Мы дали вам множество советов, как покупка , погреб и сохранять вино, но как определить способность молодого вина к старению?

Большинство людей пьют вино вскоре после покупки. Но предположим, что вы найдете ту, которая вам действительно нравится, и хотите накопить несколько бутылок на будущее. Как узнать, какое вино лучше пить?

Даже если вина приобретены специально для хранения в погребе, всегда полезно сразу же открыть бутылку, чтобы вы смогли составить первое впечатление и прочувствовать его долгосрочные перспективы. Вы не хотите выпивать весь свой запас, пока вино все еще развивается, но также вы не хотите, чтобы эти бутылки упали с пресловутой скалы, прежде чем вы ими насладитесь.

В течение многих лет и тысяч обзоров вин я нашел несколько уловок, которые помогут ответить на вопрос о старении.

Внимательно изучите виноград или смесь, регион и репутацию производителя и / или виноградника, а также характеристики урожая. Согласно общему мнению, молодые красные вина выдерживаются лучше, чем их молодые белые аналоги. Но сладкие белые вина и ароматные белые вина могут пережить многие красные. Шенен Блан , Рислинги и Шардоне , например, может красиво развиваться на протяжении многих лет.

Как использовать тест второго дня для определения старения

Откройте первую бутылку, налейте себе большой стакан и сразу же закройте бутылку пробкой (или закрутите крышку). Не используйте насос или консервант.

Теперь обратите все внимание на вино в бокале. Хорошенько понюхайте и тщательно попробуйте, не отвлекаясь. Обратите внимание на ароматические вещества, вход, ощущение во рту, баланс и длительность послевкусия.

Плоды тонкие, спелые или изюмовые? Находятся ли кислоты и дубильные вещества в правильном соотношении друг с другом? Что-нибудь (свежий дуб, кисловатый, растительный вкус) кажется несбалансированным? Продолжайте пробовать, но старайтесь делать перерывы между глотками не менее 15 минут.

Налейте еще один стакан через пару часов после открытия бутылки и пересмотрите свои первые впечатления. Не забудьте сохранить последнюю треть вина в бутылке, надеть пробку и оставить на прилавке, а не в холодильнике, на ночь.

Почему у вашего Шардоне такой вкус

Настоящее испытание - второй день. Большинство вин выцветут. Но если на второй день ваше вино будет таким же хорошим (или лучше), вы можете ожидать, что оно будет хорошо выдерживаться в течение многих лет. А на третий день, если вино останется вкусным, это сулит еще больше.

Помните, что для того, чтобы этот тест на следующий день был эффективным, вы не должны вентилировать, декантировать, газировать или иным образом защищать вино. Просто оставьте пробку в бутылке, шлепните ее на стойку и посмотрите, что произойдет в течение ночи. При необходимости повторите.