Как обжарить лук примерно за 5 минут
Секрет, как обжарить лук? Пассеровать лук просто готовлю их на сковороде со сливочным маслом, маслом или другим жиром, пока они не станут мягкими. Этот простой метод приготовления очень гибок: не существует лучшего сорта лука для обжаривания или кусочков идеального размера. Лук можно использовать любой вид и любой нарезки. Некоторые рецепты требуют готовить лук до тех пор, пока он не станет мягким, но не коричневым, в то время как другие продолжают готовить до тех пор, пока он не станет карамелизированным или золотистым. Мы покажем вам, как карамелизировать и обжарить лук, а также дадим полезные советы о том, как купить лук для обжаривания, как его нарезать и как использовать обжаренный лук.
BHG / Андреа Араиса
Как обжарить лук
- Нагрейте масло или сливочное масло на среднем или сильном огне в большой сковороде или кастрюле, пока оно не станет горячим. Используйте около 1 ст. жира на одну маленькую или среднюю луковицу (вы можете использовать практически любой жир). Если вы хотите обжарить лук без масла, используйте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте небольшое количество воды или овощной бульон чтобы лук не прилипал.
- Добавьте нарезанный или нарезанный лук и готовьте 5–7 минут или до готовности, часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Именно столько времени требуется для обжаривания лука, чтобы исчез резкий луковый привкус и он едва начал подслащиваться.
- Если хотите, готовьте еще немного, пока края не начнут подрумяниваться, чтобы придать больше сладости. Снимите с огня и используйте по желанию.
Совет по тестированию кухни
Лук приготовится более равномерно, если не давить его. Часто помешивайте лук и следите за огнем. Если огонь слишком сильный, лук может подгореть.
Как обжарить лук и перец
- Процесс для обжаривание перца и лук очень похож. Чтобы оба овоща приготовились одновременно, нарежьте лук и перец кусочками одинакового размера. Затем следуйте инструкциям выше и готовьте лук и перец вместе в масле, пока они не станут мягкими (это должно занять около 7 минут).
Блейн Моутс
Как карамелизировать лук
При более длительном приготовлении лука при более низкой температуре лук становится мягким и золотисто-коричневым. Это расщепляет натуральные сахара, поэтому лук становится очень сладким. Мы рекомендуем использовать сливочное масло для лучшего вкуса.
- Тонко нарезаем две луковицы. Сладкий лук, такой как Видалия или Уолла Уолла, предпочтительнее, но подойдет любой вид лука.
- В большой сковороде растопите 2 ст. сливочного масла на средне-слабом огне. Добавьте лук. Готовьте под крышкой 13–15 минут или пока лук не станет мягким, время от времени помешивая. Откройте сковороду; готовьте и помешивайте на среднем огне еще 3–5 минут или пока лук не станет золотистым.
Блейн Моутс
Покупка и хранение лука
Прежде чем пассировать лук, начните с качественного продукта и правильно его подготовьте. Используйте эти луковые указатели, чтобы начать:
- Выбирайте лук твердый, тяжелый для своего размера, без пятен и мягких пятен. Избегайте тех, которые начинают прорастать.
- 1 маленькая луковица = ⅓ нарезанной чашки; 1 средняя луковица = ½ стакана нарезанной; 1 большая луковица = 1 чашка нарезанной
- Магазинный лук рассыпчатым способом в таре в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, желательно не в холодильнике. Осенний и зимний лук хранится дольше (несколько недель), чем более нежный и сладкий весенний и летний лук.
ФОТО: Скотт Литтл
ФОТО: Скотт Литтл
Как нарезать и нарезать лук
Тщательно промойте лук под прохладной водопроводной водой. С помощью поварского ножа отрежьте концы стебля и корня на режущей поверхности. Удалите бумажную внешнюю кожуру и разрежьте лук пополам от верхнего конца до корня.
Купить это: Нож шеф-повара Wüsthof Gourmet (100 долларов, Уильямс Сонома )
Как нарезать
Положите каждую половинку лука плоской стороной вниз на режущую поверхность и сделайте бок о бок вертикальные ломтики от конца стебля до конца корня. Затем, держа ломтики вместе, разрежьте их поперек, чтобы получились маленькие кусочки. Если вы хотите ускорить процесс, это лучший способ обжаривания лука, потому что маленькие кусочки готовятся быстрее, чем более крупные.
Как нарезать
Положите очищенный лук боком на разделочную поверхность и с помощью поварского ножа разрежьте его поперек, делая ломтики настолько тонкими, насколько хотите. Выбросьте верхние и корневые ломтики.
Скотт Литтл
Как нарезать клиньями
Разрежьте очищенный лук пополам от стебля до корня на режущей поверхности. Положите половинку плоской стороной вниз и разрежьте от конца до конца, наклоняя к центру, чтобы получились клинья желаемого размера.
Готовим с жареным луком
Независимо от того, как вы его нарезаете, когда вы научитесь обжаривать лук, он станет отличным дополнением ко многим различным рецептам. Обжаренный лук также может стать началом вкусного ужина. Их обычно включают в рецепты жаркого и рецепты с говяжьим фаршем, например мясной рулет. Как только вы овладеете этим кулинарным навыком, количество рецептов, которые вы можете улучшить, добавив обжаренный или карамелизированный лук, не ограничено.
Теперь, когда вы знаете, как пассеровать лук, вы можете добавлять его в различные рецепты. Вот несколько идей, с которых можно начать.
