Мы все предавались фантазии. Вы представляете себя идущим по Сене с корзиной для пикника, загруженной сыром и вином. Сверху выглядывает свежеиспеченный багет. Вы держитесь за руки с привлекательным французом. Один или оба из вас носят веселый берет. Ах, Париж .

Конечно, реальность посещения Парижа немного сложнее мечтаний. Вы никогда не представляете, что вам нужно найти ванную комнату на ходу, отрывок от начальника, ужасно выглядеть в берете или пытаться найти хорошее сыр или вино по маршруту.

К счастью, последняя часть проще, чем вы думаете. По словам Дэвида Лебовица, кулинарного блогера и автора недавно выпущенной книги Пить французский (Penguin Random House, 2020), в Париже «доступен широкий спектр сыров». Более того, «вся Франция представлена ​​в винных магазинах», тогда как в других французских городах вы в основном найдете только региональные бутылки, - говорит он.

Здесь мы собираем советы парижских профессионалов в области вина и сыра, чтобы сделать вашу следующую поездку в Париж такой же приятной, как и вашу последнюю мечту.

Как путешествовать по Парижу, как бармен

Магазин Smart

«Я всегда ищу переработчик при покупке сыра », - говорит писательница Кэтрин Даун. Аффинёр, или тот, кто созревает и выдерживает сыры, «скорее всего, будет иметь более специализированные знания, прямые отношения с производителями и в результате более широкий выбор», - говорит она.

По словам Дауна, аффинеров в Париже найти легче, чем в большинстве городов США. Просто найдите слово affineur на вывеске или навесе. Некоторые из любимых аффинёров Дауна находятся на Лоран Дюбуа , Андруэ и Jouannault .

Писательница Катрин Даун рекомендует делать покупки у парижского афинёра, такого как Лоран Дюбуа. Фото Алами

Точно так же лучший способ найти качественные французские вина, отличные от тех, которые вы собираете дома, - это посетить магазины с меньшим выбором. Крупные сети, такие как Николас, «обычно работают только с очень крупными винодельнями, которые могут поставлять продукцию в огромную национальную сеть», - говорит Франческа Хансен, менеджер по продажам в США в Paris Wine Co.

В независимых винных магазинах, таких как Пещеры Легран , Последняя капля или же La Cave de Belleville , специалисты по продажам «увлечены вином и будут рады рассказать о своих фаворитах», - говорит Хансен. Если ты видишь независимый виноградарь на бутылке вы нашли вино, сделанное небольшим независимым виноделом. За органический производители, ищите органическое вино . Для вин без добавления серы ищите без серы .

Знай, когда идти

Большинство парижских сырных магазинов закрыто по понедельникам и в обеденное время, поэтому перед посещением уточняйте часы работы онлайн. «Google - ваш друг», - говорит Эшли Ноэль Мортон, владелица консалтинговой компании Brieyoncé. Даун называет понедельник в Париже «сырной пустыней».

Если вам нужно купить сыр в понедельник, Даун говорит, что 7-й округ Андруэ открыт с 16 до 19:30. В противном случае, «лучше всего делать ставки в универмагах с фуд-холлами или в таких местах, как Maison Plisson, где можно купить дорогие деликатесы в одном месте», - говорит она.

Часы работы винных магазинов различаются, но, как правило, они шире и стабильнее, чем сырные. Тем не менее, стоит быстро проверить, прежде чем отправиться в путь.

Maison Plisson - это рынок изысканной кухни в парижском Марэ. Фото Фредерика Вильканета / Алами

Найти новое избранное

Законы США запрещают продажу молодых сырых молочных сыров, но во Франции таких ограничений нет. Если вы любите Бри и Камамбер в США, Лебовиц рекомендует Бри де Мо, Бри де Мелан («его самый острый кузен») и Камамбер дю Нормандский во Франции.

Мортон говорит, что такие сыры, как бри и камамбер, «в сыром молоке на вкус в 10 раз лучше, чем пастеризованные версии, доступные в Штатах». Она также рекомендует сыры из овечьего и козьего молока, приготовленные в одном стиле, например, Bouyguette, козий сыр овальной формы, покрытый веточкой розмарина. Среди других ее любимых блюд - Le Roumé, Galoche au Thym и Briquette de l’Ecaillon.

Богатый сливочный мастер-класс в бри

Знакомые сыры, такие как Бри, в Париже могут выглядеть иначе. «Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть сыры с пятнами синей плесени, покрытые множеством трав или специй или немного нечеткие», - говорит Мортон. «Не позволяй этому запугать тебя».

Бонус от покупки французского вина в Париже? Ассортимент варьируется от бургундского Гран Крю до небольших производителей натурального вина. Кроме того, отсутствуют импортные пошлины и более низкие налоги на алкоголь, - говорит Шарлотта Кинг, соучредитель туристической компании Bacchus & Clio.

Кинг рекомендует искать «больше спутниковых названий в долине Роны, таких как Ванту или Лирак». Она говорит, что небольшие регионы могут быть более выгодными для экономных покупателей.

Начать разговор

Вы ищете мягкий маслянистый бри? А крепкое красное вино ? Точно сказать не могу? Высказываться.

«Сыроделы ожидают, что вы будете есть сыр в день покупки, - говорит Даун, - поэтому всегда сообщайте им, если вы собираетесь подавать их позже, поскольку они могут дать вам другие сыры на другой стадии спелости. . »

И если бюджет и расписание позволяют перекусить в одиночестве только очень маленьким кусочком сыра, когда вы выходите на Сену, это тоже нормально. Вы должны чувствовать себя вправе вежливо просить о том, чего вы хотите.

Androuet - это сырный магазин 1909 года, который имеет несколько филиалов в Париже. Фото Питера Хорри / Алами

То же самое и с вином.

«Обычно во Франции разговоры о деньгах - табу», - говорит Кинг. «Не в случае с вином».

И она, и Лебовиц предлагают вам сообщить продавцу винного магазина диапазон цен. «Во Франции это нормально, и они не сочтут тебя« дешевым », если у тебя скромный бюджет», - говорит он.

Расскажите о своих любимых винах как можно больше подробностей, например о регионах, характеристиках и производителях, которые вам нравятся.

«Это также позволит владельцу магазина узнать, что вы действительно заинтересованы и любопытно, и заставит его еще больше захотеть помочь вам», - говорит она.

Следите за своими манерами

Если вы покупаете сыр, вино, обувь, игрушки для собак или что-нибудь еще, местные жители рекомендуют вам поприветствовать сотрудников веселым «Bonjour».

«Мы будем очень благодарны за это, и это задаст тон для хорошего шоппинга», - говорит Мортон.

Хорошие манеры и вежливый, увлеченный разговор могут окупиться неожиданно. Иногда, говорит Кинг, вы должны показать владельцам бизнеса, что вы «заслуживаете бутылок», поскольку «иногда они хранят свои лучшие бутылки в задней части, а не на виду».

«Если вы докажете, что« заслуживаете », они вытащат их за вас», - говорит она. «Когда такое случается, для меня большая честь».

Французские винные термины, которые нужно знать

Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Свежесть : Высокая кислотность, свежесть.
Толстый : кремовая текстура
Лесистый : дубовый
Нет дерева : unoaked
Фруктовый : фруктовый
Разведение : созревание (например, дубовая бочка, нержавеющая сталь, дубовые бочки, цементные яйца и т. д.)

Французские сыры термины, которые нужно знать

Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Козел : козел
Корова : корова
Овца : овца
Сырое молоко : сырое молоко
Пастеризованный : пастеризованный
Термизированный : термализованная (более щадящая форма пастеризации, используемая в Европе)
Мягкое тесто : мягкий сыр
Твердая паста : твердый сыр
Ломтик : ломтик
Комната : кусок