Бармены продолжают искать вдохновение в японской культуре питья и таких ингредиентах, как саке и японский виски, Умешу , остро-сладкий спирт, также известный в США как сливовое вино, нашел свое место в коктейлях. Он добавляет сладость и фруктовый шепот в различные напитки.

В Нью-Йорке Катана Котенок , совладелец Маса Урушидо использует умешу в риффе Негрони под названием Meguroni, где он сочетается с солодовыми нотами Женевер .

Урусидо отмечает, что прозвище «сливовое вино» немного обманчиво. Умешу буквально переводится как слива ( ребенок ), и ликер ( шу ).

Сливовое вино неправильно называют и часто неправильно понимают

«Технически это не вино, потому что умэ не ферментируют», - говорит он. Вместо этого его делают путем мацерации слив в слабоалкогольном спирте, часто Shochu , а затем подслащенный медленно растворяющимся сахаром.

Урушидо рассматривает умешу как «между ликером и вермутом», поскольку он имеет одинаковый уровень алкоголя (около 10–14% крепости) и добавляет сладость и умеренную кислотность. Он сравнивает нюансы сливового вина с ароматными травами и специями. вермут .

Бармены часто смешивают умешу с другими японскими ингредиентами. В Чикаго Тихоокеанское стандартное время , иногда в паре с сётю, Японский виски и сельдерей в коктейле Imo Muji.

В Вашингтоне, округ Колумбия Колумбия Зал , его использовали для завершения напитка, похожего на мартини, который включает сакэ с добавлением шисо для сезонного меню «Весенний дегустационный зал в японском стиле».

Между тем, вернувшись в Японию, Урусидо говорит, что сливовое вино, вероятно, будет подавать проще - со льдом в бокале для вина. Его также предлагают в виде содовой умешу, классического хайболла, который подают в стеклянной кружке со льдом и доливают газированной водой.

Рецепт мегурони

«Мегуро - один из 23 районов Токио, место, где я когда-то жил, - говорит Урусидо. Он выбирает крепкий «коктейльный умешу» для этой вариации Негрони, приготовленный из выдержанный ром основа и коричневый сахар. Его более глубокий вкус не уступает солодовому женеверу и красному биттеру.

Предоставлено Маса Урушидо, совладелец, Katana Kitten, Нью-Йорк.

В стакане для смешивания перемешайте 1 унция Old Duff Genever , ¾ унции Чоя Кокуто Умешу , Унции Caffo Red Bitter и лед. Процедите в бокал над большим кубиком льда. Украсить цедрой лимона.