Корейское барбекю у меня в крови. Это основа моего кулинарного любопытства и азарта. Одно из моих первых воспоминаний - это то, как моя мама смешивала соевый соус и сахар с маринадом и поливала мраморные плиты с короткими ребрышками. Даже когда я вошел в мир кулинарной журналистики, открывая для себя лучшие куски мяса и ел оригинальные блюда от шеф-поваров мирового класса, я обнаружил, что в выходные дни обедом в нерабочее время часто была тарелка корейского барбекю с бокалом вина. Тем не менее, большинство людей, которых я просил присоединиться ко мне на корейском барбекю и вине, смеялись и говорили: «На самом деле нельзя сочетать корейскую еду с вином».

Существует несколько заблуждений, связанных с искусством сочетания вина с корейским барбекю. (В основном это невозможно.) Я считаю, что это происходит из-за незнания корейской кухни. Я вспоминаю обед, который я ел с другом по колледжу, который был новичком в азиатской кухне в целом. Когда официантки готовили нам стол, он очень быстро возразил: «Мы не заказывали эти закуски! Это не наши! ' Сказав ему положить палочки для еды, потому что, похоже, он хотел использовать их как оружие, я успокоил его и сказал: «Это часть еды. Это банчан [корейский гарнир], и они идут вместе с вашим ужином ».

Корейская еда изначально позволяет вам создавать свои собственные индивидуальные вкусовые сочетания. Вы можете добавить больше салата, меньше ростков фасоли и немного пасты чили вместе с барбекю, а затем соответствующим образом соединить вино.

Кроме того, вам не нужно есть острую, ферментированную, пугающе краснокочанную капусту, известную как кимчи, с корейским барбекю. Удалите кимчи, и вы избавитесь от многих трудностей, связанных с соединением. Не поймите меня неправильно, я люблю кимчи, но это король корейского стола, которому удается подавить все своей остротой. Из-за кимчи и других пряных и соленых вкусов на традиционном корейском столе, в качестве дополнения к корейскому барбекю-напитку обычно выбирают соджу, дистиллированный напиток, который традиционно готовят из риса. У него сильный алкогольный вкус с легкой сладостью. Это грубая версия сакэ, которая отлично сочетается с дымным, сладким и пикантным вкусом корейского барбекю.

Сочетание сочжу высокой интенсивности со смелым вкусом корейского барбекю - это один из способов, и крепкий калифорнийский зинфандель или богатый мальбек также могут сработать, но я предпочитаю находить вина, которые усиливают восхитительный умами и роскошный жирный вкус блюда. На самом деле мне очень нравится игристое вино с оттенком сладости, оно похоже на легкое корейское пиво, такое как OB и Hite, которое является опорой на столе для барбекю. Кислота и пузырьки прорезают карамелизованный сахар и насыщенный жирный вкус говядины. Я также считаю, что более яркие сорта Сира или Шираз добавят глубины вашему вкусу, подчеркнув маслянистые вкусовые элементы говядины и подчеркнув ее сладость. Наконец, самая необычная пара, в которую я недавно влюбилась, - это вино с добавлением пряностей и коры хинина, которое я обнаружил на званом ужине для гурманов. Barolo Chinato имеет удивительные пряные травяные нотки, которые добавляют азиатский ароматический компонент ко всему ощущению. Это не для слабонервных, но делает приятный дижестив после корейского барбекю.

Мишель Парк - журналистка, работавшая на обоих побережьях, освещая вино и еду, от изысканной кухни до дайвинга. В настоящее время она сообщает о лучших ресторанах, барах и ночных клубах Нью-Йорка на NY1. Следуйте за ней в Twitter @michellewpark.

---

Корейские ребрышки барбекю моей матери:

Я должен назвать это легкой версией рецепта моей матери, потому что настоящий рецепт требует трех дней маринования, и даже у меня нет на это терпения!

5 фунтов коротких ребер (желательно LA galbi)
3 стакана соевого соуса
3 стакана сахара
½ стакана кока-колы
1 луковица, измельченная
5 измельченных зубчиков чеснока
2 мелко нарезанных лука
1 столовая ложка кунжутного масла

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте мясо в смеси не менее 8 часов, лучше всего на ночь. Жарьте и подавайте.