Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Image
Глобальное Путешествие,

Заоблачные пары

Побаловать себя и иметь много места для ног - это одно из преимуществ полета первым или бизнес-классом, но конкуренция в отрасли дала толчок еще одному преимуществу - высококлассному меню с вином и едой. Внутренние и международные авиалинии работают с известными шеф-поварами со всего мира, чтобы предложить своим клиентам блюда, обладающие таким же вкусом и стилем, как и те, что можно найти в изысканных ресторанах на высоте 30 000 футов ниже. Вот несколько доступных коллабораций высшего уровня.

Авиакомпания: Lufthansa
Шеф-повар: Тони Робертсон, из Азиаты в Нью-Йорке

Поскольку ее ресторан расположен на 35-м этаже отеля Mandarin Oriental с видом на Центральный парк, неудивительно, что шеф-повар Тони Робертсон был привлечен к сотрудничеству с авиакомпанией Lufthansa в разработке меню для пассажиров первого и бизнес-класса, летящих из США в Германию.

«Их корпоративный шеф-повар и наша команда приготовили около 100 блюд в течение нескольких месяцев, пока мы не остановились на 30, которые сработали», - говорит Робертсон. Несмотря на проблемы, с которыми она столкнулась - несвежая циркуляция воздуха и возможные задержки рейсов с сушкой посуды - Робертсон создала восхитительное разнообразное меню. Первоклассное меню из четырех блюд включает в себя выбор закусок - креветки на гриле с соусом из хрена и чили и равиоли из свеклы, фаршированные сливочно-козьим сыром, - а также такие закуски, как хвост омара-пашот и клешни, которые подаются с добавлением шафрана, с тушеными грибами и тыквенный орех и говяжья вырезка с грибами шиитаке и пудинг из бычьего хлеба. Лаймовый пирог с клубничным консоме и паннакотта из молочного шоколада с кокосовым песочным печеньем - выбор десерта.

Пассажирам бизнес-класса в качестве закуски предлагается карпаччо из тунца с листом мизуны или салат из куриного гороха с плюмовым чатни. В качестве основного блюда покупатели могут выбрать либо глазированную мисо треску с лапшой соба, ростками фасоли и имбирно-соевым соусом, либо картофельные ньокки из манной крупы с томатным кремом и рагу из свежих овощей. На десерт - чизкейк «Нью-Йорк» с малиновым компотом.



«У меня есть вкусные блюда, - говорит Робертсон. Но ее больше всего беспокоило то, что она не могла контролировать приготовление блюд во время полета.



«Я потеряла много сна, сначала спросив себя:« Это правильно? »Но, постучите по дереву, команды используют мой стиль и презентацию, и реакция была хорошей, - говорит она.

лучший напа каберне до 100 долларов

Авиакомпания: American Airlines
Шеф-повар: Ричард Сандовал, оф. Ричард Сандовал.Рестораны , и Маркус Самуэльссон из Маркус Самуэльссон.Рестораны .

Шеф-повар Ричард Сандовал, мастер мексиканской кухни с более чем 30 ресторанами в своей глобальной империи, и Маркус Самуэльссон, владелец шести ресторанов по всему миру, включая Harlem, нью-йоркский Red Rooster, хорошо подходят для того, чтобы присоединиться к кулинарной команде American Airlines. Сандовал был доставлен на борт для создания меню для пассажиров, летящих между США, Европой, Азией и Латинской Америкой в ​​салонах премиум-класса авиакомпании, а Самуэльссон разработал меню, доступное для покупки на внутренних рейсах продолжительностью более двух часов в рамках обеденная программа в главном салоне.



«Я хотел получить довольно взрывной вкус, - говорит Сандовал. «Прежде всего, этническая еда - еда, которая отражает пункт назначения». Его посуда легкая. «Никаких жареных блюд… мясо, которое становится нежным при повторном нагревании. Рыба, приготовленная, но готовая на воздухе.

Меню меняется ежемесячно и включает в себя такие блюда, как палтус с трюфельной кукурузной сальсой и пюре из сладкого картофеля в сочетании с Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett от S.A. Prüm из Мозеля в Германии. «Хрупкость этого глубоководного палтуса требует Kabinett», - говорит он. Еще одно блюдо - куриная грудка в маринаде из лемонграсса с пюре из юкки и сальсой из чайота, подается с цитрусовым соусом и сочетается с Pouilly-Fuissé от Domaine des Rochers, которое «усиливает тона лемонграсса и смягчает цитрусовый соус», - говорит Сандовал.

Авиакомпания: ANA, All Nippon Airways
Шеф-повар: Масаясу Йонемура, из Ресторан Йонемура в Киото, Япония, и Юдзи Вакия из Вакия в Токио

Наем двух уважаемых шеф-поваров, Масаясу Йонемура и Юджи Вакия, является частью усилий ANA по повышению качества обслуживания пассажиров бизнес-класса на международных рейсах, вылетающих из аэропорта Нарита в Северную Америку и Европу.

Юджи Вакия, известный своими японскими интерпретациями китайской кухни, и Масаясу Йонемура, который последние три года фигурирует в гиде Мишлен по Токио, создали меню, в котором представлены популярные блюда, которые они ранее приготовили, в том числе закуски, напоминает цветочную композицию, основные блюда из рыбы и риса и блюда западной кухни с филе стейками с коричневым соусом. В конце трапезы клиенты могут выбрать ароматное замороженное парфе.

Самый популярный пункт в меню? «[Это] должно быть стейк!» - говорит Нао Гунджи, представитель ANA.

Авиакомпания: Delta
Шеф-повар: Майкл Кьярелло, оф. мастерская в долине Напа, Калифорния

Шеф-повар Майкл Чиарелло доставляет свои итальянские блюда в калифорнийском стиле путешественникам Delta BusinessElite на внутренних рейсах, соединяющих нью-йоркский аэропорт имени Джона Ф. Кеннеди с Лос-Анджелесом и Сан-Франциско.

Сложность задачи состоит в том, чтобы приготовить первоклассную еду на «устаревших кухнях 60-х годов», - говорит Кьярелло.

«Давайте не будем притворяться, будто мы можем приготовить горячую закуску и горячее блюдо, точно такое же, как то, что мы подаем в Bottega. Давайте раздвоим то, что мы делаем, [и] подадим прекрасный антипасто с прошутто из вольпи, в сочетании с Chiara Bianca Ribolla Gialla 2011 года и отличной куриной вендемией в соусе [с картофельным пюре из лука и спаржей на гриле] в паре с Giana Zinfandel 2010 . »

Он надеется на улучшения на кухне. «Я подталкиваю их к тому, чтобы они начали использовать методы sous-vide», - говорит он. «Я думаю, это будет следующая волна».

Авиакомпания: Singapore Airlines
Шеф-повар: Альфред Портале, оф. Готэм-бар и гриль в Нью-Йорке

Этот известный шеф-повар из Нью-Йорка тщательно выбрал сотрудничество с авиакомпанией.

«Первый класс Singapore Airlines на протяжении многих лет оценивается экспертами отрасли как №1», - говорит Портале. «В какой-то момент они были крупнейшими в мире покупателями икры и шампанского, поэтому я знал, что буду в довольно хороших руках с точки зрения приверженности качеству».

Шеф-повар говорит, что ему потребовалось время и некоторые эксперименты, чтобы узнать, какие продукты лучше всего подходят для воздуха.

«Большие, сытные супы работают очень и очень хорошо, а также модифицированный боллито-мисто», - говорит он, добавляя, что другие лучшие варианты - короткие ребрышки с тушеным луком-пореем, тушеные морепродукты и теплые винегреты. Портале также создавал блюда на основе сложных масел, которые при повторном нагревании и таянии над рыбой превращаются в «чудесные соусы».

Он сочетает тушеное мясо из морепродуктов с Terroir de Courgis Chablis Патрика Пьюза. Для коротких ребрышек он предлагает вино от пьемонтского кооператива Produttori del Barbaresco.

Портале, который ежегодно составляет около 40 пунктов меню для авиакомпании, не беспокоится, что клиенты будут сравнивать его бортовую еду с его меню Готэма.

«Важно то, чтобы у них была лучшая еда, которую они когда-либо ели в воздухе», - говорит он. «Это то, к чему мы стремимся!»

Жареные креветки, пальмовое сердце, соус из хрена
Рецепт любезно предоставлен Тони Робертсон, шеф-поваром Азиаты , Нью-Йорк

8 креветок джамбо, очищенных и очищенных
1 чайная ложка оливкового масла для чистки
Соль и перец для вкуса
½ стакана огурца с соломкой
¼ стакана красного лука, соломенного
½ стакана сельдерея с соломкой
½ стакана бритого пальмового сердца
¼ стакана рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка нарезанного укропа
¼ стакана японского майонеза
2 столовые ложки натертого на терке хрена
½ чайной ложки порошка чили
Щепотка кайенского перца

Разогрейте гриль до сильного огня.

Смажьте креветки оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Обжарьте пешки с каждой стороны примерно одну минуту. Снимите с решетки, накройте крышкой и отложите в сторону.

В миске смешайте огурец, красный лук, сельдерей и сердце пальмы с рисовым уксусом, сахаром, укропом, солью и перцем и хорошо перемешайте. После смешивания дайте настояться 10 минут.

В отдельной миске смешайте майонез, хрен, порошок чили, кайенский перец, соль и перец и перемешайте.

Для подачи равномерно разделите сердцевину пальмового салата на четыре тарелки. Сверху выложите креветки и подайте соус из хрена для макания. На 4 порции.

Сочетание вин: Nobilo’s Icon Sauvignon Blanc 2010 года из Мальборо, Новая Зеландия

Чтобы узнать, где найти лучшие рестораны в аэропорту, щелкните здесь.