Винные эксперты часто суетятся термины, которые звучат расплывчато или не определено. Среди них часто встречается «Свежесть». Конечно, вы знаете, когда овощ на вкус свежий или уже прошел, но что означает свежесть в вине?

Есть два способа использования этого слова профессионалами в области виноделия. Первый просто указывает на то, что вино недавно откупорили / открутили и на вкус оно похоже. Вино, которое был открыт слишком долго начинает окисляться и тускнеть на вкус и цвет. Такое вино потеряло блеск.

Второе определение относится к взаимодействию кислотности вина с фруктами и вкусовыми ощущениями. Когда винодел говорит о свежести, они обычно говорят об этом ощущении.

Термины дегустации вин и что они на самом деле означают

Подчеркивание свежести в вине стало недавней тенденцией, особенно среди европейских виноделов. По словам Полины Лапьер из Замок Верхний Риан в Бордо свежесть - это положительное качество кислотности.

В прошлом в более прохладном климате многие европейские виноделы изо всех сил пытались созреть виноград. Часто кислотность оставляла кислый и непривлекательный привкус. Даже в местах с умеренным или теплым климатом, например Кьянти в Тоскане или Юго-Западная Франция , изредка употребляла жидкие, слабоалкогольные, терпкие вина.

«Мои дедушка и отец столкнулись с трудностями в производстве вина, - говорит Лапьер. «В то время хорошим виноделом был тот, кто мог управлять острой кислотностью, когда урожай был плохим».

Сегодня проблема изменилась. Перед виноделами стоит задача сохранять свежесть своих вин в условиях риска перезревания винограда.

Однако при описании вина свежесть - это не просто мера винной кислоты в граммах или число по шкале pH . Это живое ощущение во рту, чистота и яркий характер фруктов. Это клубника или малина, которые на вкус сорваны с грядки, а не запечены в пироге. Или грейпфрут, лимон и другие цитрусовые, которые сверкают, как свежевыжатый сок, а не налиты из картонной коробки.

Даже вина с умеренной или низкой кислотностью могут иметь свежий вкус благодаря балансу, достигнутому за счет виноградарства и методы виноделия . К ним относятся своевременный сбор винограда, предотвращение чрезмерной экстракции цвета, танин и аромат, или для защиты вин от чрезмерного окисления во время виноделия, выдержки и розлива в бутылки.

Как говорит Лапьер, «свежесть становится все менее и более ценной, поэтому виноделы должны знать, как добиться баланса в своих винах».