Что такое кошерная соль? И когда вам следует его использовать?
Любой достойный повар знает важность соли. И в наши дни многие домашние повара и профессиональные повара предпочитают кошерную соль в качестве основной формы этой незаменимой приправы. Но что такое кошерная соль и когда ее следует использовать? другие виды соли ? Прочтите наше руководство по кошерной соли, в том числе несколько наших любимых способов использования этого универсального продукта для кладовой.
ФОТО: GETTY IMAGES/ФОТО МИШЕЛЬ ЛИ.
Почему люди ежедневно употребляют кельтскую морскую соль с водойЧто такое кошерная соль?
Просмотрите отдел выпечки в местном продуктовом магазине сегодня, и вы встретите целый ряд различных типов соли: от классической поваренной соли до кошерной, морской соли и розовая гималайская соль , Просто назвать несколько. Тем не менее, кошерная соль стала любимой повседневной приправой благодаря своей доступности, универсальности и надежности. Итак, что такое кошерная соль? Кошерная соль — это разновидность морской или добываемой соли с крупными зернами неправильной формы, которые меньше, чем у хлопьевидной отделочной соли, но крупнее и крупнее, чем поваренная соль, которую можно найти в шейкере.
Кошерная соль стала ассоциироваться с кристаллами одинакового размера — кристаллами соли среднего размера, — говорит Бен Якобсен, основатель Компания Jacobsen Salt Co. , которая производит различные соли, добываемые в заливе Нетартс на побережье Орегона. Однако кошерная соль разных производителей различна: кошерная соль Якобсена отличается от кошерной соли Мортона, которая отличается от кошерной соли Diamond Crystal. Кошерная соль сама по себе почти стала брендом, хотя у разных производителей она сильно различается. Кошерная соль каждого производителя будет иметь небольшие различия во вкусе, уровне солености и объеме. Например, из-за более крупных зерен соли в рецептах вам понадобится примерно в 1,5 раза больше кошерной соли Diamond, чем кошерной соли Morton.
В отличие от поваренной соли, кошерная соль обычно не содержит йода или других добавок (хотя некоторые марки содержат агент, препятствующий слеживанию), который, по мнению многих, придает ей более чистый и чистый вкус. В компании Jacobsen кошерная соль производится по тому же процессу, что и более крупная хлопьевидная соль для отделки.
«Кошерная соль, которую мы производим, по своей сути не отличается от нашей крупной хлопьевидной отделочной соли, за исключением размера хлопьев», — говорит Якобсен. Наша чешуйчатая соль — это просто более крупная чешуйка соли. Наша кошерная соль производится из тех же кастрюль, что и наша хлопьевидная соль; его просто собрали из наших солончаков через разное время.
Почему ее называют кошерной солью?
Несмотря на то, что следует из названия, не вся кошерная соль сертифицирована как кошерная. Скорее, кошерная соль получила свое название от Еврейская традиция кошерного мяса с солью , в котором соль используется для вытягивания крови и влаги из мяса и птицы. Поскольку кристаллы кошерной соли немного крупнее и грубее по текстуре, чем поваренная соль, они легче прилипают к мясу и быстрее вытягивают влагу.
Карсон Даунинг
Когда использовать кошерную соль
Кошерная соль не такая плотная, как поваренная соль — поскольку они имеют гранулы разного размера, их нельзя использовать взаимозаменяемо. Но многие профессиональные повара и разработчики рецептов говорят, что предпочитают использовать кошерную соль, потому что с ее крупными грубыми хлопьями легче обращаться, чем с поваренной солью, и снижается риск пересоливания блюда. В то время как чешуйчатую соль лучше всего использовать для придания текстуры на завершающем этапе блюда, например, для посыпания солью этих изысканных шоколадных кусочков, кошерную соль можно использовать в различных целях в повседневной кулинарии. Используйте кошерную соль при приправе, жарке, засолке, мариновании, запекании или даже просто кипячении воды для приготовления любимого рецепта пасты.
Якобсен говорит, что кошерную соль можно использовать для всего: от супов и заправок для салатов до мяса и овощей на гриле. Используйте кошерную соль, чтобы приготовить следующую порцию барбекю, или оформите бокал Маргариты, и вы увидите, как даже небольшая доза может усилить сладость свежего арбуза.
Кошерные заменители соли
Вы можете заменить кошерную соль поваренной, морской солью или любой другой солью. Соли с хлопьевидными зернами можно заменить ими в соотношении 1:1. Однако главное — начать с небольшого количества и добавлять понемногу, пока не достигнете желаемого уровня соли. При выпечке часто используют поваренную соль.
Как заменить масло в выпечкеКак хранить кошерную соль
Кошерную соль следует хранить в сухом прохладном месте в герметично закрытой таре. Вы также можете хранить кошерную соль в упаковке, в которой она была доставлена, при условии, что она не пропускает влагу.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли использовать розовую гималайскую соль вместо кошерной соли?
Да, вы можете заменить кошерную соль розовой гималайской солью. Начните с соотношения чуть меньше 1:1 и постепенно увеличивайте соль по вкусу.
- Можно ли использовать йодированную соль вместо кошерной соли?
Поваренная соль имеет тенденцию быть более соленой, чем кошерная соль. Хорошее практическое правило — соотношение поваренной и кошерной соли 1:2. Начните с меньшего количества и отрегулируйте приправу по вкусу.
