Любой, кто хочет удовлетворить свое пристрастие к сладкому десертным вином, может быть знаком с поздним урожаем, ботритис - затронуты или ледяные вина . Еще одна категория, которую следует учитывать, - это соломенное вино или вина, приготовленные из винограда, высушенного на соломенных циновках.

По мере высыхания фрукта его натуральный сахар концентрируется. Поскольку виноград больше не выращивается на лозе, виноград также сохраняет свою кислотность, поэтому получаемые вина сохраняют баланс по мере развития вкуса.

Однако этим методом делают несколько сортов вина, и не все из них сладкие - или вино из соломы. Вот разбивка различных типов соломенно-сушеных вин, а также того, чего ожидать от настоящего соломенного вина.

Что такое соломенное вино?

Чтобы сделать вино из соломы, виноград из белого вина помещают на соломенные циновки на 60-90 дней. Есть записи о соломенном вине, сделанном древнегреческими фермерами, а также теми, кто в современной Австрии придумал термин строхвейн . Вероятно, эта практика приобрела популярность, потому что в результате высокие уровни сахара облегчили сохранение вина, а также потому, что пьющие тех времен наслаждались ароматом.

«Соломенное вино производится из винограда, высушенного на лозе, в отличие от вина позднего урожая, когда виноград остается на лозе», - говорит Андреа Мюллино , совладелец / винодел Семейные вина Mullineux и Leeu в регионах Франшхук и Свартленд Южная Африка . «Когда лозу срезают, это останавливает процесс созревания, поэтому вы больше не теряете кислотность, когда виноград становится слаще. Вы концентрируете сахар, но также концентрируете кислотность ».

Солома позволяет воздуху перемещаться по винограду, что предотвращает гниение. Он также сохраняет фрукты чистыми, если их поместить в поле или сарай, как традиционно сушили виноград. Многие винодельни теперь используют пластиковые или деревянные стеллажи с соломенной обшивкой, которые легче дезинфицировать.

«Соломинка нужна для вентиляции», - говорит Рэй Уолш, владелец Столица вин в Юджине, штат Орегон. «Если вы думаете о вазе с фруктами, влага задерживается на дне, и фрукт сначала начинает плесневеть».

Сегодня соломенное вино также производится во Франции, Австрии, Италии, Греции, Южной Африке, Новой Зеландии и США.

Виноград, используемый в соломенном вине

У производителей есть возможность использовать виноград для изготовления соломенного вина.

«Я выбрал Совиньон Блан для начала, потому что Совиньон Блан уже имеет хороший профиль кислотности», - говорит Уолш. «Это важно для любого десертного вина. У вас должна быть приятная яркость, которая уравновешивается сладостью вина. Я думаю, что подойдет любой белый сорт с хорошей кислотностью ».

Важность кислотности вина

«Мы делаем это только с Шенен Блан», - говорит Мюллино. «У Шенина в Южной Африке от природы более толстая кожа. Как правило, он подходит для окружающей среды и поддерживает наивысший естественный уровень кислотности ».

В Австрии его часто делают из Муската и Цвайгельта, а во Франции его делают из Шардоне, Саваньена и Пульсара в Юре, Марсана в Северной Роне и Рислинга в Эльзасе.

Ароматы соломенного вина

«Очень важно вкушать солнце с соломенным вином», - говорит Мюллино. В отличие от ледяных вин, по ее словам, соломенное вино имеет более теплый вкус, который может быть слегка карамелизированным. Он скорее будет напоминать апельсиновый мармелад, чем свежие апельсины.

По словам Уолша, соломенное вино не должно иметь привкуса сухофруктов, который иногда ассоциируется с виноградом, оставленным на лозе в течение длительного периода.

«Если вы думаете о рислинге позднего урожая, то здесь есть прекрасные вина, но иногда я могу уловить в них изюм», - говорит он. «С соломенным вином вы получите яркую концентрацию фруктов без чернослива и сушеного изюма».

Соломенное вино будет особенно сладким. Те, которые производятся в Mullineux & Leeu, могут составлять от 280 до 700 граммов на литр остаточного сахара. Но для баланса должно быть много кислоты.

Фото любезно предоставлено Mullineux и Leeu

Соломенное вино против других десертных вин

В отличие от вин, пораженных ботритисом, где гниль является ключевым фактором, для производства соломенного вина важно иметь виноград без плесени и грибка.

«Один из ключей к созданию соломенного вина - это то, что вы с самого начала работаете со здоровым виноградом», - говорит Мюллино. «Если у вас есть гниль на винограднике, и вы положите ее вместе с виноградом, станет хуже».

Виноград для соломенного вина часто собирают раньше, чем собирают виноград для сухих вин, чтобы сохранить его кислотность. Так что у них нет возможности заморозить или изюм.

«Если все сделано правильно, не должно быть изюма на кожуре, только обезвоживание ягод», - говорит Уолш. «Настоящее соломенное вино - это очень, очень медленное обезвоживание, поэтому кожица никогда не высыхает. Они остаются влажными, пока из винограда испаряется жидкость ».

Одно сходство между соломенным вином и другим десертные вина это более высокая цена. Уолш говорит, что это потому, что для соломенного вина требуется три урожая.

«Вы собираете плоды в винограднике», - говорит он. «Затем вы снова собираете урожай, собирая его кластером за кластером и кладя на стеллажи, выложенные соломой. Через 90 дней вы снова собираете его, собирая и исследуя на предмет плесени или повреждений плодовой мухой ».

Только после этого продолжительного процесса виноград винифицируется.

Другие сладкие вина на соломе

Возможно, греки были одними из первых, кто сушил виноград на соломенных циновках и использовал его для изготовления вина. Сегодня самые распространенные примеры: Я свяжу тебя , сделанные в ЗОП Монемвасия-Мальвайса, и Винсанто , производится только на Санторини. Винсанто может быть изготовлен из высушенного на солнце винограда или винограда позднего урожая, а это значит, что некоторые из них могут быть не настоящими соломенными винами.

Соломенное вино - французский термин, обозначающий вина, приготовленные из винограда, высушенного на соломенных циновках. В Юре для изготовления этого сладкого вина принято использовать Саваньен, Шардоне и Пульсар. В Роне, Марсан и Руссан являются основными сортами винограда Вин де Пай. Используемый процесс очень похож на процесс изготовления соломенного вина.

Производятся ли сухие вина на соломе?

Амароне делла Вальполичелла - итальянское красное вино, которое перед винификацией делают из винограда, помещенного на соломенные циновки или подвешенного на стропилах сараев. Однако Амароне сухой, а не сладкий.

Алессандро Паскуа, вице-президент по Северной и Южной Америке и совладелец Пасхальные виноградники и подвалы в Вероне, говорят, что виноград для Амароне сушат на соломе в течение 60–90 дней, чтобы сконцентрировать его аромат. В результате получается более ароматное и полнотелое вино, чем обычно бывает из местных сортов, таких как Корвина.

Длительный период ферментации и выдержки обеспечивает потребление большей части сахара и помогает сбалансировать и объединить различные ароматы в вине. Остается насыщенное сухое красное вино со вкусом красных фруктов.

Почему называть вино сухим или сладким может сбивать с толку

«Для нас и многих моих коллег цель Amarone - создать серьезное вино, сравнимое с Napa Cabs или супертосканцами, - говорит Паскуа. «Они хотят достичь чего-то похожего на то, что производят наши коллеги во Франции, в котором сахар, фруктовые ноты и тело уравновешиваются приятной кислотностью и элегантностью».

Близким к Амароне делла Вальполичелла является Речето делла Вальполичелла, в котором также обычно используется сушеный виноград Корвина. Однако его плоды обезвоживаются не на соломе, а в помещении, предназначенном для этой цели. Полученное вино сладкое.

Два других сладких итальянских вина, Recioto di Soave и Recioto di Gambellara, также производятся во фруттайо. Сицилия и близлежащие острова также производят вина из высушенного на солнце винограда, например, Мальвазия делле Липари, где виноград сушат на тростниковых циновках.