За последние несколько лет ностальгия стала сквозной линией в коктейльные тенденции . От тропических пенициллинов, которые были повсюду после пандемии, до шипучих пенициллинов. Негрони Сбальятос что стал вирусным в TikTok и пенистый эспрессо-мартини, который поддерживал нас до поздней ночи, напитки момента в последнее время стали старой классикой. И есть причина, по которой эти стойкие приверженцы продолжают возвращаться.

«Чтобы что-то стало трендовым, оно должно быть доступно каждому», — говорит Саймон Себбха, директор по напиткам ресторана St. Theo’s в Вест-Виллидж на Манхэттене. «Мы видим, как эта забытая классика возвращается».

Этот год не исключение. Хотя актуальный напиток, безусловно, изменится, ожидайте, что бармены повсюду будут наливать что-то знакомое, но с неожиданным поворотом.

Новые старомодные

Среди коктейлей, доминирующих в меню, — Old Fashioned, Манхэттен и Ширли Темплс. «Мы как отрасль действительно возвращаемся к основам», — говорит Анна Мэйнс, представитель бренда в Шотландский виски бренд Monkey Holder, о возрождении классических коктейлей. Но это не точная интерпретация. «Они используют эти новые, удивительные, высококачественные модификаторы, чтобы внести небольшой поворот», — добавляет она.

Вам также может понравиться: В Висконсине: необычный взгляд на старомодный коктейль

Многие из адаптаций, которые вы, вероятно, увидите, включают наложение тропических ароматов. Гейб Уррутиа, консультант и ресторатор по винам и спиртным напиткам, говорит, что мы живем в «золотой век горьких напитков». Он указывает на побег из тюрьмы в Ягуар Сан , в Майами. Там адаптация Old Fashioned барменом Уиллом Томпсоном включает в себя разделенную основу из рома агриколь, японского виски и бурбона, а также апельсиновых биттеров Angostura и Angostura.

«Это глобальный коктейль, и в нем есть прекрасная сложность», — говорит Уррутия. «Это почти пропуск в мир выдержанных дистиллятов». Он также в восторге от кубинского Манхэттена, Манхэттена на основе рома с оттенком крема де какао и кофейно-шоколадного биттера.

Мэйнс также считает, что банановый Old Fashioned готов к возрождению. Фрукт «переживает момент», говорит Мэйнс. «Есть банановое искусство, банановые безделушки, и каждый раз, когда вы видите что-то в поп-культуре, это попадает в напитки».

В магазине

Норлан Раук Тяжелый стакан

В наличии | $ пятьдесят

Купить сейчас

Курение

Один из наиболее часто упоминаемых ароматов в обновленной классике — дымность. мескаль , популярность которого стремительно растет по мере появления новых сортов. Барменам особенно нравится использовать его в Оахака старомодный .

«Это один из тех коктейлей, которые уже давно существуют и кипят под поверхностью», — говорит Питер Каллевард, миксолог из компании Направление Колер в Висконсине. «Оно может взять верх».

Уильям Сантос Вальдес, ведущий бармен Il Molino в Нью-Йорке, согласен с тем, что Oaxaca Old Fashioned, иногда называемый мескалем Old Fashioned и впервые поданный в Death & Co. в 2007 году, — это то, что будут пить все. «Замена мескаля традиционным виски привносит дымный привкус в традиционную версию коктейля», — говорит Вальдес.

Рислер Моралес, главный бармен ресторана Tan в Нью-Йорке, говорит, что «вместо маргариты вы будете пить мескалиту». Тем временем «Обнаженные и знаменитые» — коктейль из мескаля. Шартрез , апероль и лайм — «действительно поднимает голову в коктейльном сообществе», — говорит Каллевард.

Большой побег

Во многих из этих недавно ставших популярными классических напитков чувствуется ощущение отпуска или удовольствия от дискотеки 1970-х годов.

«Жизнь действительно серьезна и очень сложна, и людям нужен побег», — говорит Мэйнс. Особенно ей нравятся Dirty Shirley, смешанные с Гренадины нравиться Жидкий алхимик ’s, приготовленный из настоящего гранатового сока. Мидори сауэрс — еще один ретро-напиток, который возвращается, но на этот раз с лучшими ингредиентами. «Я всегда любил Мидори , но его вкус недавно был изменен, стал менее сладким, поэтому он стал более привлекательным», — добавляет она.

В ресторане Cafe La Trova в Майами в Уррутии напиток Buenavista входит в число самых заказываемых напитков. В его состав входят джин, цветы бузины и огурец — освежающие ароматы, напоминающие о теплой погоде. Изобретатель этого коктейля, бармен Хулио Кабрера, оказался на обложке журнала. GQ . «Думаю, вы увидите, как это повторится где-нибудь еще», — говорит он.

Достаточно дерзкий напиток

Одним из главных предсказателей следующего трендового коктейля может стать его название. Об этом говорит «Обнаженные и знаменитые». И Грязная Ширли тоже. Банановый старомодный тоже. «Они веселые, немного глупые и достаточно дерзкие по названию, чтобы привлекать людей», — говорит Мэйнс.

Вам также может понравиться: Ржавый гвоздь — забытая классика, заслуживающая внимания

В коктейлях, как и во всем остальном, секс продается. Еще один напиток с такой же привлекательностью? Французская блондинка. Первоначально опубликовано в Вкус в 2011 году это бузина, джин, Маленький Белый и смесь грейпфрутового сока стали трендом в этом году после Тейлор Свифт наслаждалась этим в баре в Канзасе .

Но все эти названия коктейлей, независимо от ингредиентов, достаточно легко запомнить. Возможно, это один из определяющих факторов того, что мы все будем пить дальше.

«Чтобы коктейль стал популярным во всем мире, его название должно преодолевать языковые различия по всему миру», — говорит Мэйнс.