В моем доме лосось является основным продуктом питания. Нам нравится, как легко превратиться во что-то особенное, будь то ужин на противне с корнеплодами или летнее соте с помидорами и свежим базиликом. Он также богат высококачественным белком и полезными для нас жирными кислотами омега-3.

«Лосось с его насыщенной и сочной мякотью, натуральными вкусами, варьирующимися от маслянистых и мягких до крепких, дымных и слегка маслянистых, представляет собой универсальную основу для сочетания с винами», — говорит Джойс Лин , сертифицированный сомелье и винный писатель из Нью-Йорка. «От легких и хрустящих белых до легких и среднетелых красных — найдется вино, которое идеально дополнит любой вкусовой профиль».

Поскольку лосось может олицетворять множество кулинарных личностей, Бэмби Рэй, руководитель отдела продаж, образования и частных коллекций в Нью-Йорк Винтнерс , имеет несколько вопросов, прежде чем выбрать бутылку к ней. «Что за соус? Что такое снаряжение?» она спрашивает. Лосось может быть хамелеоном, и для каждого варианта требуется свое уникальное вино.

Вот сочетания семи популярных предложений лосося. Воспользуйтесь следующими советами, и вы сделаете эти блюда еще вкуснее.

Вам также может понравиться: Руководство для начинающих по сочетанию вина и стейка

---

Лучшее вино для Простой обжаренный лосось : Пино Нуар из Центрального Отаго в Новой Зеландии.

Когда винный писатель Ванда Манн, редактор журнала Восточного побережья сомм журнал, «Начинается с прекрасного куска дикого лосося, который от природы богат полезными жирами и имеет тонкую сладость. Мне не нужно вино, которое заглушит этот вкус», — говорит она. Она тянется к Пино-Нуар , классическое сочетание с лососем, и не зря. «Они, как правило, фруктовые, сочные, с яркой кислинкой, которая будет освежать ваш вкус между укусами», — объясняет Манн.

Пино Нуар из Центральный Отаго регион Новой Зеландии — отличный выбор. Континентальный климат региона и поразительно солнечное лето способствуют сложные вина с яркими фруктовыми вкусами и минеральностью, напоминающей красное бургундское, которые прекрасно сочетаются с просто приготовленным лососем.

Винный любитель рекомендует:

Rockburn 2020 Devil’s Staircase Пино Нуар (Центральный Отаго)

Сочные ароматы черники и вишни подкреплены мясистыми, землистыми специями и минеральными оттенками, словно только что выдержанное вяленое мясо на горячих камнях. Здесь также чувствуется сырая атмосфера урожая во время сбора урожая. Ароматы трансформируются во вкусе во рту, где оттенки легкости и темноты создают сбалансированный розлив с шелковистой текстурой и нежной танинной структурой. 92 очка — Кристина Пикард

58 долларов США Вино.com

Лучшее вино для Сырой лосось : Кортезе ди Гави

Когда дело доходит до этого яркого, сырого лосося, Рэй выбирает свежий, сухой североитальянский белый напиток. Гави . Изготовлен исключительно из Кортезе Виноград из итальянского региона Пьемонт, Рэю нравится, что он «немного мясистый и фруктовый, с желтой сливой и легкой цветочной ноткой». Крудо обычно имеет уксусный или цитрусовый привкус, поэтому вино с более высокой кислотностью обеспечит идеальный баланс. «Гави освежает — в нем нет резкой кислоты, но его ровно столько, чтобы очистить вкус», — добавляет Рэй, добавляя фольгу к сыру.

Винный любитель рекомендует:

Энрико Серафино 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Гави)

Острые смешанные цитрусовые ароматы с пикантными травяными нотками переходят в ноты жасмина и имбиря. Текстурированный и сложный вкус раскрывается нотами персика, морской соли и бланшированного миндаля, завершаясь выраженной кислотностью. 92 очка — Джефф Портер

22 доллара США Вино.com

Вилла Спарина 2018 Муниципалитета Гави Кортезе (Гави)

Ароматы весенних цветов и белых косточковых фруктов формируют нос вместе с запахом ботанических трав. Пикантный вкус сочетает в себе зеленое яблоко, лимонную ноту и острую соленую ноту, а также освежающую кислотность. Завершается миндальной нотой. Выбор редактора. 90 очков — Керин О'Киф

16 долларов США Тотальное вино и многое другое

Лучшее вино к подчернённому лососю: Зинфандель/Примитиво

Почерневший лосось содержит смесь специй в стиле Каджун, которая устраняет разрыв между сладостью и остротой. Если все сделано правильно, пикантная хрустящая корочка уступает место сочной внутренней части. Марика Вида, сомелье и владелица компании Vida et Fils Wine Consulting, находит ему отличную пару в Зинфандель . «Ежевично-пряные плоды Зина — отличное сочетание с подчерневшим лососем», — говорит Вида. Более крепкие образцы хорошо сочетаются с ярким вкусом блюда.

Винный любитель рекомендует:

Кунде 2021 Поместье Зинфандель (Долина Сонома)

Абсолютно вкусное, фруктовое и обволакивающее, это полнотелое вино с нежной текстурой легко пьется и им можно наслаждаться само по себе или с сырными, мясистыми белками. Чистые ароматы малины, ежевики и сливового джема струятся в широкой текстуре, подкрепленной легкими танинами. Лучшая покупка. 93 очка — Джим Гордон

$ Варьируется Вин-Искатель

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Саленто)

Нос в основном пикантный, с нотками мяса, перца, косточек и трав, но ложка клубничного джема придает приятную сладость. Фрукты набухают во вкусе, но перец сохраняется, чтобы сохранить баланс, в то время как послевкусие приносит карамелизированный коричневый сахар и нотку тепла, смягчающую сладость. Лучшие покупки. 90 очков — Даниэль Каллегари

$ Варьируется Вин-Искатель

Лучшее вино для Торты из лосося : Розе Кава

«Мы выросли в семье с южными корнями и называли жареные лепешки из лосося «крокетами», — говорит Манн. «Жареная еда обычно вызывает у меня желание попробовать игристое вино, поэтому я бы сочетала крокеты с лососем с бутылкой розового вина. Кава ». Манн объясняет, что сочные фрукты этой категории подчеркивают сладость лосося, «а также живые пузырьки и кислотность не пересилит ваш вкус и будет действовать почти как нежные очищающие пузырьки, сохраняя свежесть вашего вкуса».

Винный любитель рекомендует:

Ya’ Cuvée 23 NV Брют Розе Игристое (Кава)

Розовое, как балетки, вино с мягкой шипучестью и ароматом розового грейпфрута, жареного желтого перца и кусочков миндаля. Ароматы мандарина, бергамота и жимолости сопровождаются нотами поджаренных орехов и ванили и яркой кислотностью. Лучшая покупка. 90 очков — Майк Дезимоун

16 долларов США Шефера

Лучшее вино для Лосось на кедровой планке : Шардоне из долины Напа.

«Приготовление лосося на кедровой доске придает ему легкую дымность, которая усиливает его вкус и сложность», — говорит Лин. «Подходящим винным сочетанием к этому блюду будет Шардоне с некоторой выдержкой в ​​дубе и повышенной кислотностью, например, Шардоне из долины Напа». «Существует прекрасная симметрия между поджаренным и ореховым вкусом, который дубовые бочки придают вину, и дымностью лосося от кедровой доски», — продолжает она.

Винный любитель рекомендует:

Джейсон Шардоне 2021 (Долина Напа)

Этот классический, проверенный стиль поджаренного, но сбалансированного Шардоне идеально подойдет для званого обеда. Он сухой, аппетитный и достаточно насыщенный по текстуре, чтобы сочетаться с жареной рыбой, жареной курицей и даже стейком. Само по себе насыщение раскрывает сливочный, многослойный вкус вареной груши и стручков ванили. 94 очка — Дж.Г.

$63 Вино.com

Лучшее вино к лососю терияки: Торронтес, выдержанные в бочках, из Мендосы

Манн отмечает, что в этом блюде много чего происходит: «Богатство рыбы плюс соевый соус в терияки добавляют умами, пикантный и соленый вкус, а затем сладость коричневого сахара и меда». Для прекрасного компаньона ее выбор — ферментированная бочка. Торронтес от Мендоса . Манн говорит: «Вам нужно вино, обладающее некоторой силой, чтобы противостоять всем этим вкусам, но вы все равно хотите, чтобы оно было освежающим и живым». Бонус: Торронтес, выдержанный в бочках, имеет нотки меда, которые прекрасно сочетаются с соусом терияки.

Винный любитель рекомендует:

Susana Balbo Фирменные торты брожения в бочке 2022 года (Долина Уко)

Это не типичный Торронтес. «Элегантный» — это слово, которое описывает стиль Сусаны Бальбо. Это белое вино, ферментированное в бочках, следует этому подходу и демонстрирует тонкие ароматы белых цветов, персика и влажных камней. Это бутылка с минеральной текстурой, в которой сочетаются травы и мед, а также цитрусовые. Превосходная кислотность поднимает вкус и сохраняет его ярким лимонным послевкусием. 91 балл — СП

$ Варьируется Вин-Искатель

Лучшее вино для Лосось, запеченный в оливковом масле : Розе Чаколина

Лосось, аккуратно приготовленный в оливковом масле, имеет нежную, сочную текстуру и декадентскую насыщенность. Чтобы уменьшить жирность блюда, Рэй рекомендует добавить розовое вино. Чаколин , который может похвастаться клубничными нотками и легкой шипучестью. «Я хочу, чтобы розовое вино с высоким содержанием кислоты действительно очищало мое небо после каждого кусочка», — объясняет Рэй.

Винный любитель рекомендует:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Чаколина из Гетарии)

Ароматы боскской груши, ананаса и свеженатёртого имбиря создают основу для полнотекстурного вина с нотами нектарина, абрикоса, ванили и лепестков роз. В послевкусии сохраняются ноты розы и мускатного ореха. 92 очка — доктор медицинских наук

$ Варьируется Вин-Искатель

Лучшее вино для суши с лососем: Мюскаде от Muscadet Sèvre et Maine

Это легкое и минеральное блюдо — лучший выбор Лина для суши с лососем. «Сделанный из 100% бургундской дыни, выраженная кислотность, минеральность и цитрусовый вкус Мюскаде дополняют жирность лосося», — говорит она. Он также отлично сочетается со свежестью и маслянистой текстурой блюда, а также с тонким сладким и острым вкусом риса для суши. « Мюскаде Севр и Мэн подвергается читать выдержка [сюр-ли] и имеет тонкие ореховые и хлебные нотки, добавляющие вину сложность», — добавляет Лин. Контраст создает восхитительное и гармоничное сочетание.

Винный любитель рекомендует:

Ален де ла Трейль 2021 Бургундская дыня (Мюскаде Севр и Мэн)

Дайте этому вину по крайней мере 30 минут, чтобы оно открылось в бокале, прежде чем наслаждаться. Лимонного цвета, с ароматом печеного яблока, хлебного теста и лесной подстилки с оттенками белых грибов и сушеного апельсинового цвета. Концентрация среднего вкуса в сочетании с фруктовой сложностью являются определяющими чертами этого вина. Лучшая покупка. 90 очков — Реджи Соломон

$ Варьируется Вин-Искатель