Если я буду откровенен, большинство супер-старых виски просто ужасно.

И вот почему: очень хорошо Скотч разливается в бутылки, начиная примерно с 12 лет. Фантастические предложения можно найти и в возрасте от 18 до 21 года. Кроме того, дуб имеет тенденцию превосходить все остальное, что происходит в бутылке. Эффект может быть еще более выражен с духами, которые имеют тенденцию к более быстрому старению, например Бурбон . Если вы пьете 40-летний бурбон или 50-летний скотч, вы в основном потягиваете дубовые танины, гордость, чувство истории и многое другое.

Вот почему так озадачивает то, что производители и другие люди выкатывают бутылки, которые на десятилетия больше не пригодны для питья - подумайте о трюках виски, как 72-летний Macallan односолодовый виски, произведенный в 1946 г. продан на аукционе за 110 085 долларов . Это интересный намек в сторону истории - иметь виски времен Второй мировой войны, но забыть о нем. Спустя 72 года вы могли бы с таким же успехом сосать дубовую клепку.

Если вы пьете 40-летний бурбон или 50-летний скотч, вы в основном потягиваете дубовые танины, гордость, чувство истории и многое другое.

Тем не менее, у каждого выдержанного в бочках спирта есть золотая середина с точки зрения зрелости, где он наиболее вкусен.

Два ключевых фактора определяют, как дух будет созревать: бочка, используемая для выдержки спирта (новые бочки стареют быстрее всего) и климат, в котором выдерживается спирт (тепло может ускорить процесс старения). Правила не всегда жесткие, но легко определить, когда ваша заливка вышла из своего пика: Четыре розы Мастер-дистиллятор Брент Эллиотт объясняет, что это «когда влияние бочки настолько сильно, что она становится горькой, терпкой и теряет сложность».

Вот руководство, основанное на мнениях экспертов, о том, когда некоторые из самых одаренных категорий духов могут проявить себя хорошо. Тем, кто ищет особую бутылку в честь определенного года, это может помочь в поиске винтажной бутылки, которая будет не только приятной, но и, возможно, исключительной.

Getty

Бурбон и ром: лучше всего в возрасте 5–12 лет.

По закону Бурбон производится в новых обугленных дубовых бочках. Это означает, что дистиллят относительно быстро извлекает ароматизаторы из дерева, поэтому Бурбон созревает быстрее, чем большинство других спиртов бочковой выдержки.

«Пик большинства баррелей приходится на 5–10-летний период», - говорит Эллиотт. «В этом диапазоне все незрелые характеристики белой собаки ушли, но все еще есть много ярких и нежных ароматов зерен и ферментации, которые развились в бочке и вместе с бочкой, чтобы создать этот идеальный баланс. . » По словам Эллиотта, за пределами 12-летнего диапазона «будет все меньше и меньше людей, которые с каждым годом« улучшаются »».

Иногда появляется единорог. Orphan Barrel’s Линия редких сортов виски включает несколько очень хороших бурбонов, выдержанных около 20 лет.

Кроме того, обратите внимание на розлив рома одного марочного сорта. Очень немногие производители делают это, чаще всего используют смеси ромов разного возраста. Но единичные винтажи можно найти у таких производителей, как Дипломатический , Foursquare и Плантации , в том числе 10–12 лет. По оценкам экспертов, ром выдерживается в теплом климате, например на Карибах, в два-три раза быстрее, чем спирт в холодном климате.

Как вино влияет на ваш виски

Шотландский виски: лучше всего в возрасте от 12 до 25 лет.

Поскольку шотландский виски обычно выдерживается в использованных бочках, для извлечения ванильного или карамельного аромата из древесины требуется больше времени. Поздний дистиллятор Дэйв Пикерелл однажды описал это как «эффект чайного пакетика». Во второй раз, когда используется чайный пакетик, остается меньше аромата, поэтому ему нужно дольше настаиваться. Влажный климат Шотландии также замедляет испарение, поэтому спирт не такой концентрированный, как у тех, кто выдерживается в более сухом климате, например, у бурбона.

Проблема с определением идеального возраста для скотча в том, что «все зависит от стиля виски, который вы хотите разлить в бутылки», - говорит Джон Глейзер, основатель и производитель виски. Компас Коробка , который выпускает в основном купажированные шотландские виски. Он считает скотч слишком старым, когда древесные ноты преобладают над характером винокурни и вкусовыми сочетаниями, которые развиваются с течением времени. Другими словами, «виски теряет целостность», - говорит он.

Можно покупать виски возрастом 30, 40 и старше, но знайте, что это означает, что нужно платить значительную премию за виски, лучшие годы которого уже давно прошли. Примечание: эти возрасты указывают только на количество лет, в течение которых дух находился в бочке. В отличие от вина, разлитое в бутылки, процесс выдержки спиртных напитков прекращается.

Для тех, кто хочет отметить знаменательный день рождения бутылкой, арманьяк может быть лучшим выбором.

Арманьяк: лучше всего выдерживается до 50 лет.

Вы почти никогда не увидите сингл-винтаж коньяк , потому что он сделан из смеси возрастов, причем обозначение означает самый молодой дистиллят в смеси. Для сравнения, многие Арманьяки продаются в виде смесей, но некоторые производители также предпочитают выпускать бутылки с одним винтажом, когда они считаются исключительными. Некоторым из них могут быть десятилетия. Для тех, кто хочет отметить знаменательный день рождения бутылкой, арманьяк может быть лучшим выбором.

По словам Кристин Куни-Фубер, владелицы Небесные духи , импортер французских спиртных напитков, арманьяк может выдерживаться дольше, чем коньяк, потому что он перегоняется только один раз, а не дважды для коньяка. По ее словам, это удаляет из дистиллята меньше жирных кислот, обеспечивая «более устойчивое старение» в течение более длительных периодов времени. Также производители нередко повторно используют бочки снова и снова, часто до такой степени, что бочка больше не вносит танины, а вместо этого действует как контейнер, позволяющий бренди «дышать и становиться круглее».

«Обычно мы не оставляем арманьяк в бочке более 40 или 50 лет, - говорит Куни-Фубер, - но некоторые арманьяки будут изящно выдерживаться» в течение более длительных периодов в таких бочках.

Есть ли потолок даже для арманьяка? Да, говорит Куни-Фубер. «Я попробовал арманьяк, который пролежал в бочках в течение 100 лет, и, по моему мнению, они были слишком« старыми »».