Глобальное потепление нанесло ущерб производству пива со всех сторон и во всех регионах Соединенных Штатов. По всей стране изменение климата поставило под угрозу качество и количество хмель , усугубил нехватку воды и — возможно, наиболее существенно для пивоваров — поставил под угрозу будущее пивоваренного ячменя, ключ ингредиент пива.

Прохладный климат северо-запада Америки, особенно Северной Дакоты, Айдахо и Монтаны, уже давно является доминирующим фактором в производстве пивоваренного ячменя в США. Но, как и большинство стран Запада, эти штаты столкнулись с серьезной засухой. Стресс однолетних трав из-за засухи привел к резкому снижению урожайности – на целых 30% в 2021 году – и привел к ухудшению качества зерна.

Вам также может понравиться: Производители сидра уже давно опасаются «налогового пузыря». Новый законопроект может изменить все.

«Пиво в основном вода , а после воды это в основном солод», — говорит Эндрю Зинн, владелец Weaverville, Северная Каролина. Пивоваренная компания «Левелер» Когда производство солода в США падает – как это происходит в последние годы – это создает серьезные проблемы для пивоваров.

Чтобы противодействовать этим все более распространённым проблемам, университеты, предоставляющие землю, переносят свою деятельность по выращиванию пивоваренного ячменя в регионы, которые исторически не могли успешно выращивать этот критически важный урожай. От Северной Каролины до Орегона новые сорта озимого ячменя могут обеспечить пивоварам стабильные поставки ключевого компонента в производстве пива.

Назревающий кризис

«Проблема в том, что в год, когда в США производится мало солода, это не тот год, когда мы пьем меньше пива», — говорит Николас Сантантонио, доцент кафедры наук о растениях и окружающей среде Технологического института Вирджинии. Сантантонио возглавляет университетскую программу селекции мелкозерновых культур, направленную на селекцию на устойчивость к болезням.

Например, после засухи 2021 года пивоварам пришлось закупать партии некачественного солода за пределами страны. «Поскольку эта отрасль настолько сконцентрирована на такой маленькой территории, происходят перемены в погоде — эти нерабочие годы, когда дела обстоят действительно по-другому или очень плохо — и это означает, что сама система, вся цепочка поставок имеют уязвимости. »

Вам также может понравиться: Почему это культовое пиво незаконно в 15 штатах

Хотя урожайность ячменя в Северной Америке в 2022 и 2023 годах была выше, чем исторически низкая урожайность 2021 года, она по-прежнему оставалась на низком уровне. среднее за пять лет . И, как и в случае с низкокачественным солодом, который был импортирован из-за границы, многие прошлогодние урожаи были не на должном уровне.

Значительная часть собранного ячменя содержала более высокие, чем хотелось бы, уровни белка, что может привести к ряду потенциальных проблем. Полученное пиво часто оказывается мутным и, что еще более тревожно, высокое содержание белка может привести к образованию чрезмерной пены во время процесса ферментации, что приводит к опасным последствиям. кипение и, возможно, ожоги третьей степени у рабочих.

Диверсификация ассортимента выращиваемого ячменя может помочь смягчить подобные проблемы за счет увеличения как качества, так и количества цельного зернового зерна.

Потенциал пивоварения из озимого ячменя от побережья до побережья

Пивоваренный ячмень — культура для прохладного климата, которую традиционно сажают весной и собирают в конце лета. В регионах выращивания в США это период засухи и болезней, таких как мучнистая роса и различные заболевания. ржавеет , наиболее вероятны. Но растущее количество сортов озимого ячменя обходит стрессы этих географических и временных ограничений, работая с изменяющимся климатом, а не против него.

Авалон , который поступил в коммерческое производство в прошлом году, был выпущен как первый пивоваренный ячмень в рамках программы селекции мелкозерновых культур Технологического института штата Вирджиния. Он был введен университетом в 2020 году после десятилетия развития. Полученный от скрещивания высокоурожайного фуражного ячменя Thoroughbred, Avalon был специально разработан для процветания на юго-востоке Америки — регионе, который долгое время боролся за успешное выращивание зерновых культур.

«Ячмень не любит высокую температуру и влажность», — говорит Эшли МакФарланд, вице-президент и технический директор Американской ассоциации пивоваренного ячменя. «Влажность на самом деле больше связана с болезнью». Посаженный осенью, Авалон в значительной степени избегает стрессов от теплой погоды, которые когда-то характеризовали юго-восточный яровой ячмень. По словам Сантантонио, он может похвастаться умеренной устойчивостью к листовой ржавчине и мучнистой росе.

Вам также может понравиться: «От земли до стекла»: заводы Heritage Distillery контролируют каждый этап процесса изготовления виски

Университеты от Корнелла до штата Орегон также разрабатывают свои собственные зимние сорта, адаптированные к региону. Кроме того, фермеры в регионах с холодным климатом, таких как Миннесота, Северная Дакота и Нью-Джерси, включают озимый ячмень в севообороты.

В Орегоне, например, Уилламетт Вэлли фермеры и исследователи, традиционно выращивающие яровой ячмень, экспериментируя с озимым ячменем. На востоке, в Гранд-Рапидсе, штат Мичиган, где расположено около 40 пивоваренных заводов, также наблюдалась более жаркая погода. суше лето. Из-за восприимчивости ячменя к различным плесеням, включая вредоносные рвотные токсины, фермеры Западного Мичигана выращивают как яровой, так и озимый ячмень.

Хотя повышение температуры может показаться благом для производителей озимого ячменя, конечно, есть и некоторые негативные последствия для сельского хозяйства. По словам Кевина Слага, главного солодовника компании Emergent Malt, мелкосерийного производителя солода в Зеландии, штат Мичиган, урожай лучше всего работает со снегом в качестве изолятора.

Местное производство обещает широкие преимущества

Быстрые темпы подобных локальных изменений окружающей среды подчеркивают важность выращивания климатически устойчивых культур, специфичных для условий данного региона. «Нам как бы нужно сложить колоду, чтобы убедиться, что перед нами как можно больше вариантов», — говорит Брент Мэннинг, соучредитель Asheville’s Солодовня Ривербенд . Мэннинг говорит, что он знает фермеров, работающих с юго-восточным Авалоном, даже в Нью-Джерси и Индиане. «Я не думаю, что у нас есть такой длинный горизонт для разработки сортов, как когда-то».

Но потенциал озимого ячменя выходит далеко за рамки защиты от неустойчивой погоды.

Если ячмень остается в земле после летнего вегетационного периода, он также служит покровной культурой, что может помочь связывание углерода , удерживать воду и улучшить общее состояние здоровья и качество почвы. «Теоретически, [это] поможет защитить почву от эрозии, а также поможет связать некоторые из тех питательных веществ, которые могли бы утечь в других обстоятельствах», — говорит МакФарланд.

Вам также может понравиться: Регенеративная сертификация сейчас переживает бум. Стоят ли они того?

Точно так же это могло бы помочь пивоварам сэкономить деньги и выбросы на транспортировке. Пиво уже тяжелое и дорогое транспорт . Включение в смесь пивоваренного ячменя местного производства позволяет сэкономить на финансовых затратах и ​​затратах на выбросы углерода, а также предлагает пивоварам новые ингредиенты и вкусы, которые можно добавить к их существующему арсеналу.

Естественно, зерно злаков глубоко воздействия нюансы пива, не говоря уже об аромате и вкусе. Зинн считает, что пивоваренный ячмень местного производства может помочь городам, любящим пиво, таким как его родной Эшвилл, усовершенствовать свой пивоваренный дух и помочь им укрепить региональную идентичность.

В январе он выпустил первое пиво, произведенное компанией Leveller Avalon, и экспериментировал с зерном в ржаном лагере, фермерском IPA и чешском Pilsner. Он считает, что солод Avalon особенно хорош в последнем, действуя аналогично предыдущим солодам, сохраняя при этом травянистые и цветочные оттенки соответствующего региона пивоваренного ячменя.

Если сложить все преимущества — интересные вкусовые характеристики, преимущества для местных фермеров и общее воздействие на климат, — говорит Зинн, «перемещение ячменя ближе к дому имеет большой смысл».