Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Напитки

Есть пробиотики? Твердый чайный гриб стремится к здоровому счастливому часу

Одним из главных преимуществ чайного гриба и почему он часто появляется в магазинах здоровой пищи и на фермерских рынках, являются его натуральные пробиотики. Поклонники ферментированного чая также говорят, что он может облегчить такие состояния, как артериальное давление и подагру.



Твердый чайный гриб добавляет к этой формуле дозу алкоголя. Хотя может показаться нелогичным добавлять алкоголь в кажущийся полезным для здоровья напиток, производители крепкого чайного гриба с этим не согласны.

«Мы видим рынок для людей, заботящихся о своем здоровье, которые все еще хотят выпить», - говорит Крис Келли, руководитель пивоваренного производства Vermont’s. AfterGlow Hard Комбуча . Он считает, что люди, которые начинают свой день с традиционного чайного гриба, могут захотеть перейти на его версию в счастливый час.

«В целом люди смотрят, что они пьют и что в их напитках», - говорит он. «Жесткий чайный гриб дает им еще одну возможность делать выбор, исходя из своего образа жизни».



Сьерра-невада твердый чайный гриб

Самая большая пивоварня, где можно попробовать крепкий чайный гриб, - это Sierra Nevada, у которой есть линия под названием Strainge Beast / Фото любезно предоставлено Chico Fermentation Projects.

Твердый чайный гриб регулируется Управлением по налогам на алкоголь, табак и торговле. Запрещается рекламировать его как контролируемое вещество как «полезное» или полезное для здоровья. Однако это не помешало многим компаниям использовать такие слова, как «натуральный», «органический» или «чистый», чтобы подмигнуть потребителям, заботящимся о своем здоровье.

Традиционный чайный гриб готовится путем замачивания чая, а иногда и других растений и ингредиентов в горячей воде. Затем жидкость остается в симбиотической культуре бактерий и дрожжи , назвал Скоби. Скоби - это желеобразная масса, которая потребляет сахар и помогает создавать кислоты. Производимый углекислым газом чайный гриб немного шипит. Кусочки скоби часто превращаются в бутылки нефильтрованного чайного гриба.

В качестве контролируемого вещества твердый чайный гриб не разрешается рекламировать как «здоровый» или полезный для здоровья. Однако это не помешало многим компаниям использовать такие слова, как «натуральный», «органический» или «чистый», чтобы подмигнуть потребителям, заботящимся о своем здоровье.

Чтобы приготовить твердый чайный гриб, пивовары добавляют в жидкость дополнительные сахара и засыпают ее чистыми ферментирующими дрожжами, такими как дрожжи для пивного эля или Шампанские дрожжи . Это создает дополнительный спирт во время брожения.

Скоби может генерировать следовые количества алкоголя в традиционном чайном грибе, но некоторые твердые версии содержат более 8% алкоголя по объему (abv). Большинство из них находятся в диапазоне крепости 5%, что привлекает потребителей, которые ищут умеренный ажиотаж, обеспечиваемый крепкие зельтеры как Truly (5% abv) и White Claw (5%).

твердый чайный гриб

Чтобы приготовить твердый чайный гриб, пивовары добавляют в жидкость дополнительный сахар и засыпают ее чистыми ферментирующими дрожжами / Getty

В отличие от высококонкурентного рынка крепкого зельтера, крепкий чайный гриб все еще остается новой категорией. По данным Nielsen, отслеживающего отраслевые данные, за последний год он вырос на 61,7% и принес более 30 миллионов долларов продаж. Ранние адаптеры могут привлечь лояльных клиентов.

«Крепкий чайный гриб - это быстрорастущий сегмент, особенно на крупных прибрежных рынках, где мы в настоящее время не продаем свое пиво», - говорит Эрик Смит, генеральный директор Odell Brewing , который дебютировал AllKind Hard Комбуча прошлое лето. «Поскольку мы разработали продукт длительного хранения, который варится отдельно от нашего пива, мы хотим дать ему возможность познакомиться с новыми людьми на других рынках».

Самая большая пивоварня, где можно попробовать крепкий чайный гриб, - это Sierra Nevada Brewing Co. , который создал строку с названием Strainge Beast Hard Комбуча . Пивоварня использует специальное производственное пространство для твердого чайного гриба, чтобы его микробы не мешали работе остальной пивоварни.

Джиант Хард Комбуча

Калифорнийская компания Jiant Hard Kombucha применяет «кулинарный подход» к своим вкусовым сочетаниям / Фото любезно предоставлено Jiant

Шон Лавери, директор по техническому пивоварению и инновациям Sierra Nevada и Chico Fermentation Project, был привлечен к твердым чайным грибам наукой о ферментации, задействованной в его производстве.

«Для твердого чайного гриба нужна правильная среда, с которой нужно правильно обращаться в нужных условиях, и это играет важную роль в наших сильных сторонах», - говорит Лавери. «Я счастлив, что мы можем привнести наши научные знания в мир чайного гриба».

Он считает, что есть куда расти.

Как и в случае с другими напитками, производители крепкого чайного гриба экспериментируют со вкусами. Они добавляют травы, фрукты, специи и многое другое, чтобы соблазнить потребителей.

Прекратите пытаться делать «полезные коктейли»

Аарон Телч, соучредитель калифорнийской Джиант Хард Комбуча , заявляет компания, применяя «кулинарный подход» к своим вкусовым сочетаниям, которые включают бузину и жасмин, а также имбирь и лимонник.

Какое оптимальное время для твердого чайного гриба? Телч считает, что это вписывается в дневную обстановку, когда «вы хотите чего-то легкого и освежающего, приятного и вкусного, и вам нужно несколько из них».