Приготовление стейка на гриле – это искусство и наука. Для достижения наилучших вкусовых результатов вам нужно узнать, как долго готовить стейк на гриле в зависимости от нарезки и типа гриля, который вы используете. В конце концов, нельзя относиться к филе-миньону как к стейку из фланга. идеальный стейк на гриле начинается с высококачественного мяса и правильного нарезки. Купите лучшую говядину, которую вы можете себе позволить, и изучите наше полное руководство по выбору стейков, прежде чем делать покупки.

Вот лучшие стейки для приготовления на гриле:

Чак:Большинство кусков этого раздела считаются слишком жесткими для приготовления на гриле, за одним исключением: стейк из плоского железа. Ребро:В этом разделе представлены нежные и ароматные нарезки, такие как рибай и стейки из ребрышек. Короткая поясница:Некоторые из лучших стейков для приготовления на гриле получаются из короткой корейки, в том числе стейки портерхаус, ти-бон, филе-миньон и верхние стейки (стрипы). Фланг:Это область брюшка, из которой производятся стейки с пашины, юбки и вешалки. Для получения наилучших результатов при приготовлении стейков из этого раздела на гриле, размягчить перед жаркой .

Чтобы помочь вам приготовить самый сочный стейк на гриле, мы пошагово рассмотрим процесс приготовления самых популярных кусков с использованием угольных и газовых грилей. Мы также объясним, как долго готовить стейк на гриле, чтобы достичь идеальной внутренней температуры. Мы даем вам обзор нашего нового любимого метода приготовления стейка на гриле, а также объясняем различные методы приготовления других кусков, чтобы вы могли персонализировать свое блюдо в зависимости от вашего стейка, независимо от того, готовите ли вы фланговый стейк на гриле, филе-миньон или три-тип.

6 лучших пропановых грилей 2024 года по результатам тестирования

Карсон Даунинг

Получите рецепт жареного рибай на гриле

Как обжарить стейк в обратном направлении

Многие эксперты по барбекю, с которыми мы беседовали, не могут перестать говорить о своей новой стратегии приготовления стейков на гриле: обратном обжаривании. В результате мясо получается удивительно сочным и с хрустящей корочкой. Вот как приготовить стейк на гриле обратным обжариванием:

Шаг 1: приготовьте стейк

Чтобы приготовить стейк на гриле, не потребуется много времени. Но прежде чем добавлять мясо на гриль, выполните следующие действия:

• Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить поверхностную влагу, чтобы мясо хорошо поджарилось и подрумянилось на поверхности.
• Обрежьте лишний жир, который может вызвать ожоги во время приготовления стейка на гриле.
• Необязательный шаг: чтобы усилить вкус перед приготовлением, смешайте маринад для стейка и замаринуйте мясо на срок от 4 до 24 часов. Приправьте мясо специями или травами или просто полейте оливковым маслом, солью и молотым черным перцем. Наши профессионалы говорят, что соль тоже выделяет сок.

Совет по тестированию кухни : По возможности солите стейк для приготовления на гриле за 4–48 часов до того, как вы планируете его готовить, — советует Аарон Франклин, пит-мастер и владелец ресторана. Франклин Барбекю в Остине. Это позволит приправе настояться и сделает стейк более нежным.

Шаг 2. Поджарьте стейк на гриле и обжарьте его в обратном направлении.

Для этого метода приготовления на гриле выберите толстый нарез (около 1,5 дюйма), например полоску «Нью-Йорк» или рибай. Подготовьте гриль следующим образом.

• Подготовьте на гриле двухзонный огонь. При использовании газового гриля зажгите все горелки для предварительного нагрева, затем выключите центральную горелку, чтобы образовалась прохладная зона для непрямого приготовления. Для угольного гриля с открытыми вентиляционными отверстиями зажгите от 50 до 75 брикетов для 22-дюймового гриля. Как только угли покроются пеплом, раздвиньте их по противоположным сторонам гриля, чтобы создать прохладную зону в центре для непрямого приготовления. Поместите решетку на гриль. (Узнайте больше пошаговых советов о том, как разжечь угольный гриль.)
• Поместите стейки на непрямой огонь (температура гриля должна составлять около 300°F) и готовьте мясо на медленном огне при закрытой крышке.
• Снимите стейки с гриля, как только они достигнут температуры 100°F внутри.
• Настройте гриль на сильный огонь (около 450–500 ° F), зажигая больше брикетов (для угольных грилей) или зажигая центральную горелку на большую мощность (для газовых грилей).
• Положите стейки обратно на уже разогретый гриль и обжарьте, часто переворачивая, пока они не подрумянятся. Это должно занять 4 или 5 минут.

Шаг 3: Проверьте готовность

Продолжительность приготовления стейка на гриле, от редкого до хорошо прожаренного, часто зависит от личных предпочтений. При приготовлении стейка для группы пошатывайтесь, начиная с стейков, которые нужно подавать хорошо прожаренными, и заканчивая стейками, которые нужно подавать редкими.

Попробуйте этот простой тест, чтобы определить температуру стейка на гриле: встряхните руки. Используя одну руку, следуйте инструкциям ниже, прикасаясь большим пальцем к разным пальцам одной руки. Противоположной рукой дотроньтесь до мясистой области между большим пальцем и основанием ладони, чтобы оценить степень готовности. Обязательно держите первую руку расслабленной.

• Редко: коснитесь большим пальцем указательного пальца.
• Средняя прожарка: переместите средний палец так, чтобы коснуться большого пальца.
• Средний: прижмите безымянный палец к большому.
• Итак: коснитесь мизинцем большого пальца.

Вы также можете использовать термометр мгновенного считывания если вы не знаете, как долго жарить стейк. Готовьте стейки средней прожарки при температуре 145°F, а стейки средней прожарки — до 160°F.

Шаг 4: Подавайте идеальный стейк на гриле

Дайте стейкам отдохнуть 5 минут после приготовления на гриле и перед резкой . Это позволяет сокам перераспределяться и не дает им вытекать из мяса сразу после его разрезания (читай: стейк очень сочный!).

Идеально приготовленный на гриле стейк не нуждается в украшениях, но при желании его можно приправить небольшим количеством сливочного масла с травами, покупного соуса для стейка или домашнего соуса. Подавайте стейки с помощью ножей для стейков или других ножей, достаточно острых, чтобы легко разрезать мясо, не разрывая его.

14 гарниров к стейку, включая овощи, картофель и многое другое

Как приготовить на гриле разные куски стейка

Хотите знать, как приготовить идеальный стейк на гриле, если рибай или стриптиз — не ваш лучший выбор? Продолжайте читать подробные советы по приготовлению стейка на гриле, который будет таким же вкусным, как и в модном стейк-хаусе.

19 вкусных идей для ужина на гриле, которые можно добавить в свой летний рацион

Как приготовить филе миньон на гриле

Готовьте на гриле для гурманов филе миньон ! Этот ультранежный вариант заслуживает того, чтобы стать звездой шоу. Следуйте этим инструкциям:

• Если вы готовите угольный гриль, поместите мясо на решетку прямо над средними углями; гриль открыт.
• Если используется газовый гриль, предварительно разогрейте гриль; уменьшите огонь до среднего. Поместите филе на решетку гриля над огнем. Накройте гриль.
• Переверните филе один раз в середине времени приготовления на гриле и используйте следующее время для определения продолжительности жарки стейка: для куска толщиной 1 дюйм готовьте 10–12 минут для средней прожарки (145 ° F) или от 12 до 15 минут для средней (145 ° F) или 12–15 минут для средней прожарки ( 160°F). Для нарезки размером 1-1/2 дюйма готовьте на гриле от 15 до 19 минут для средней прожарки (145 ° F) или от 18 до 23 минут для средней прожарки (160 ° F).
• Переложите мясо на блюдо. Накройте фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Как приготовить фланг-стейк на гриле

Фланк-стейк, приготовленный на гриле, вкусен сам по себе, но также выделяется в буррито и стейковых салатах. Лучше всего замачивать стейк в маринаде перед приготовлением на гриле, поэтому не пропускайте этот шаг в рецепте стейка на гриле.

• Для маринования: обрежьте жир со стейка. Надрежьте стейк с обеих сторон, сделав неглубокие диагональные надрезы с интервалом в 1 дюйм в виде ромба. Поместите мясо в самозакрывающийся пакет, установленный в неглубокое блюдо . Залить маринадом мясо в пакете и закрыть. Маринуйте в холодильнике не менее 30 минут или столько, сколько указано в рецепте. Слейте воду с мяса и выбросьте маринад.
• Для угольного гриля: поместите мясо на решетку открытого гриля прямо над средними углями. Готовьте на гриле от 17 до 21 минуты или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не зарегистрирует температуру 145 ° F для средней прожарки или 160 ° F для средней прожарки.
• Для газового гриля: Разогрейте газовый гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите мясо на решетку на огонь. Накройте крышкой и готовьте на гриле, следуя тем же инструкциям, что и для приготовления на угольном гриле.
• Переложите мясо на блюдо. Накройте фольгой и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте мясо тонкими ломтиками против волокон.

Как приготовить стрип-стейк на гриле

Подача стрип-стейка «Нью-Йорк» может показаться заманчивой, но это проще, чем вы думаете. Попробуйте подать сочный стейк на гриле с маслом или долькой лимона для сытного обеда. Следуйте этим инструкциям по приготовлению на гриле:

• Для угольного гриля: жарьте стейки на решетке открытого гриля прямо над средними углями до желаемой степени готовности, перевернув один раз в середине приготовления. Оставьте на 10–12 минут для средней прожарки (145 °F) или от 12 до 15 минут для средней прожарки (160 °F).
• Для газового гриля: Разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите стейки на решетку для гриля на огонь, накройте крышкой и жарьте, как указано выше.
• Переложите мясо на блюдо. Накройте фольгой и дайте стейку постоять 5 минут перед подачей на стол.

Лучшие домашние грили, которые можно купить, когда слишком жарко, чтобы готовить на гриле на открытом воздухе

Как приготовить три-тип на гриле

Хотите узнать наш секрет идеального стейка на гриле, когда у вас под рукой есть тройная насадка? Получите нашу подробную информацию о том, как приготовить стейки тритипп. Вот общий процесс:

• Подумайте о том, чтобы приправить или замариновать стейки «три кончика». Они нежирные и имеют дополнительный вкус.
• Если вы пользуетесь угольным или газовым грилем, жарьте стейки под крышкой от средней до желаемой степени прожарки, перевернув один раз в середине приготовления на гриле. Стейки толщиной ¾ дюйма готовьте на гриле от 9 до 11 минут для средней прожарки (145°F) или от 11 до 13 минут для средней прожарки (160°F). Стейки толщиной 1 дюйм готовьте на гриле от 13 до 15 минут для средней прожарки (145 ° F) или от 15 до 17 минут для средней прожарки (160 ° F).

3 способа приготовления жаркого «Три кончика» для получения нежного и ароматного мяса

Ева Коленко

Юбочный стейк с ананасовой сальсой

Как приготовить стейк из юбки на гриле

Самая важная часть подачи стейка наступает после его приготовления на гриле. Всегда срезайте юбку тонкими срезами против волокон, чтобы получить маслянистый и нежный результат.

• Приправьте стейк солью и черным перцем и, при желании, замаринуйте.
• Для угольного гриля: жарьте стейк на решетке открытого гриля прямо над средними углями примерно 4 минуты или пока стейк слегка не обуглится, перевернув один раз в середине приготовления на гриле.
• Для газового гриля: Разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите стейк на решетку гриля на огонь. Накройте крышкой и жарьте, как указано выше.
• Снимите стейк с гриля. Накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Нарежьте стейк поперек волокон и подавайте.

Карла Конрад

Получите жареный стейк из железа с рецептом чимичурри

Как приготовить стейки из плоского железа на гриле

Стейки из плоского железа, также известные как стейк с верхним лезвием, очень похожи на стейки с фланга. Это один из лучших стейков для приготовления на гриле, и он будет лучше всего, если приправить его щепоткой специй и подавать с большим количеством острого соуса (попробуйте домашний соус чимичурри или ромеско).

• Приправьте или замаринуйте стейки по желанию.
• Для угольного гриля: жарьте стейки на решетке открытого гриля прямо над средними углями в течение 7–9 минут для средней прожарки (145 °F) или от 10 до 12 минут для средней прожарки (160 °F), перевернув один раз в середине приготовления на гриле.
• Для газового гриля: Разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите стейки на решетку для гриля. Накройте крышкой и жарьте, как указано выше.
• Подавайте стейки с желаемым соусом.

В этом сезоне гриля проявите свои навыки приготовления стейков и будьте готовы к восторженным отзывам. Не забывайте о гарнирах: стейк на гриле — это просто фантастика, но он становится еще лучше, если правильно дополнить его полноценным блюдом.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить