Как Готовить

Как приготовить филе-миньон для изысканного блюда в домашних условиях

Приготовить филе-миньон проще, чем вы думаете. Первый шаг приготовления филе-миньон: уберите мультиварку и кастрюлю. Лучший способ приготовить филе-миньон — быстро на прямом огне. Выбирайте такие способы приготовления, как жарка, гриль и жарка на сковороде. Длительное и медленное приготовление (или любое переваривание) приведет к высыханию этого куска стейка, лишив его вкуса и нежности.

В целом филе-миньон вкуснее всего при степени прожарки от средней до средней. Поскольку вкусы могут быть разными, вы можете использовать время приготовления, указанное в вашем рецепте, в качестве ориентира и внимательно следить за мясом, чтобы не пережарить.

Совет по тестированию кухни : Независимо от метода приготовления, проверьте готовность мяса с помощью термометра мгновенного считывания ближе к концу приготовления.

приготовленные стейки из филе-миньона на синей тарелке

BHG/Лариса Нидле

Как выбрать вырезку филе-миньон

Перво-наперво: покупка стейка филе-миньон. Вы можете купить свежее филе-миньон из говядины в мясном отделе супермаркета или в мясной лавке, что позволит вам указать желаемую толщину. Покупая стейк из филе-миньон или стейки из говяжьей вырезки, ищите куски с ровными краями и толщиной около 1–2 дюймов. Лучшая толщина филе-миньона — от одного до полутора дюймов, чтобы получить сочный результат. Несколько рекомендаций:

Мясо должно иметь хороший цвет и выглядеть влажным, но не мокрым.
Края обрезков должны быть ровными, а не рваными.
Если мясо упаковано заранее, избегайте мяса с разрывами упаковки или жидкостью на дне лотка. Мясо должно быть твердым и холодным на ощупь.
Рассчитывайте на порцию от 3 до 4 унций мяса на человека.

Как выбрать стейк с гарантированным восхитительным вкусом

Как приготовить филе-миньон на гриле

Узнайте, как приготовить филе-миньон на гриле, и вы сможете использовать эту технику для любого торжественного случая или изысканного ужина. Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить филе-миньон на угольном или газовом гриле:

Для прямого гриля: Поджарьте филе-миньон под крышкой на среднем огне. Переверните один раз во время приготовления на гриле, в зависимости от толщины стейка филе-миньон и желаемой степени прожарки. Чтобы определить, как долго жарить филе-миньон на прямом гриле, используйте следующее время:

Для нарезки размером 1 дюйм готовьте на гриле 10–12 минут для средней прожарки (145 °F) или от 12 до 15 минут для средней прожарки (160 °F).
Нарезку толщиной 1,5 дюйма готовьте на гриле от 15 до 19 минут для средней прожарки (145 ° F) или от 18 до 23 минут для средней прожарки (160 ° F).
Переложите мясо на блюдо. Перед подачей накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 5 минут.

Для непрямого гриля: Подготовьте гриль для непрямого нагрева. с помощью поддона для сбора капель . Жарьте филе-миньон под крышкой на непрямом среднем огне в течение времени, определяемого толщиной стейка и желаемой степенью прожарки.

Для нарезки толщиной 1 дюйм готовьте на гриле 16–20 минут для средней прожарки (145 °F) или от 20 до 24 минут для средней прожарки (160 °F).
Нарезку толщиной 1,5 дюйма готовьте на гриле от 22 до 25 минут для средней прожарки (145 ° F) или от 25 до 28 минут для средней прожарки (160 ° F).
Переложите мясо на блюдо. Перед подачей накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 5 минут.

Совет по тестированию кухни

Нет необходимости готовить пищу на гриле косвенно, потому что воздух циркулирует вокруг стейков, как в духовке.

Как долго готовить стейк на гриле, чтобы каждый раз получать идеальные результаты Готовим стейки на сковороде

Скотт Литтл

Как приготовить филе-миньон на сковороде

Приготовление филе-миньон на чугунной сковороде — отличный способ сделать мясо нежным и ароматным. Если у вас нет чугунной сковороды, вы все равно можете приготовить идеальный стейк филе-миньон на плите, используя другую тяжелую сковороду:

Выберите тяжелую сковороду подходящего размера для того количества мяса, которое вы готовите. Мясо должно плотно прилегать в один слой. Если сковорода слишком большая , сок из сковороды может пригореть. Если он слишком маленький, мясо может скорее пропариться, чем подрумяниться.
Измерьте толщину филе-миньона. Промокните мясо бумажными полотенцами (сухое мясо подрумянивается лучше, чем влажное).
Слегка смажьте сковороду антипригарным кулинарным спреем. Или используйте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием.
Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте мясо. Не добавляйте жидкость и не накрывайте сковороду крышкой.
Уменьшите огонь до среднего и готовьте до средней прожарки (от 145 до 160°F). Время от времени переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно подрумянилось. Если мясо слишком быстро подрумянивается до того, как внутренняя часть будет готова, уменьшите огонь до средне-слабого.
Филе диаметром 1 дюйм готовьте от 10 до 13 минут на среднем уровне.
Готовое филе-миньон переложите на сервировочное блюдо. Перед подачей накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 5 минут.

филе-миньон с показаниями термометра для мяса после приготовления в жаровне

BHG/Лариса Нидле

Как приготовить филе-миньон в жаровне

Обучение Как готовить Филе-миньон в жаровне делает подачу особенного блюда невероятно простым. Следуйте этим инструкциям и используйте указанное ниже время в качестве ориентира для приготовления этого стейка:

Если нарезка толщиной менее 1,5 дюйма, расположите решетку для жаровни так, чтобы стейк находился на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Для кусков толщиной 1,5 дюйма расположите решетку для жарки так, чтобы стейк находился на расстоянии 4–5 дюймов от огня.
Разогрейте жаровню в течение 5–10 минут.
Поместите стейки филе-миньон на неотапливаемую решетку жаровни.
Жарьте мясо, используя следующее время, перевернув один раз в середине жарки:
Нарезку толщиной 1 дюйм готовьте в духовке от 12 до 14 минут для средней прожарки (145°F) или от 15 до 18 минут для средней прожарки (160°F).
Нарезку толщиной 1,5 дюйма запекайте от 18 до 21 минуты. для средней прожарки (145°F) или от 22 до 27 минут для среднего (160°F).
Переложите жареное филе-миньон на блюдо и накройте фольгой. Перед подачей дайте постоять 5 минут.

Как в мгновение ока приготовить стейк в духовке, чтобы получить сочное блюдо Филе миньон и брокколи на пару

Рэйчел Марк

Как приготовить филе-миньон во фритюрнице

Филе-миньон в аэрофритюрнице получается нежным и сочным без особых усилий. Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить стейк во фритюрнице.

Смажьте четыре филе-миньона толщиной 2 дюйма оливковым маслом и приправьте солью и перцем с обеих сторон. Оставьте стейки при комнатной температуре на 15 минут.
Разогрейте фритюрницу до 400°F, пока стейки отдыхают.
Положите стейки в корзину. Готовьте филе 9 минут. Переверните стейки и готовьте еще 6 минут или до 135°F для средней прожарки.
После приготовления оберните филе фольгой и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать.

Рэйчел Марк

Как приготовить филе миньон в скороварке

Приготовить филе-миньон в скороварке быстро и просто. Читайте дальше о лучшем методе нашей тестовой кухни, включая ароматный соус для сковороды.

Приправьте четыре филе-миньона толщиной 2 дюйма солью и перцем с обеих сторон. Оставьте стейки при комнатной температуре на 15 минут.
Установите 6-квартальный. электрическую скороварку на режим обжаривания и добавьте одну столовую ложку оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте стейки и готовьте, пока они не подрумянятся, по 3–4 минуты с каждой стороны.
Переложите стейки на тарелку. Добавьте 1/4 стакана сухого красного вина, помешивая, чтобы соскрести подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Добавьте 2/3 стакана говяжьего бульона.
Добавьте в горшок подставку; положите стейки на подставку. Закройте крышку и поставьте готовиться при высоком давлении на 3 минуты. Дайте давлению сбросить естественным путем 8 минут. Снимите оставшееся давление. Аккуратно снимите крышку.
Переложите стейки на сервировочное блюдо и накройте фольгой.
Снимите подставку с плиты. Используйте режим соте, чтобы довести жидкость для приготовления до кипения. Варить 5 минут, пока немного не уменьшится. Взбейте 2 ст. сливочное масло, 1 ст. за раз, пока не объединятся. Подавайте стейки Instant Pot с соусом.

Ароматизированное сливочное масло для подачи с филе-миньоном

Поскольку в филе-миньоне отсутствует жир и мраморность, подавайте его с соусом или сливочным маслом, чтобы придать ему аромат и влажность. Голландский соус — классический, или попробуйте одно из этих ароматизированных масел, которое можно приготовить заранее. Положите столовую ложку сливочного масла на филе после выдержки и непосредственно перед подачей на стол.

размягченное сливочное масло

нарезанная свежая кинза

BHG/Лариса Нидле

Что такое филе-миньон?

Филе – это кусок мяса или рыбы без костей, миньон — французское слово, означающее «милый» или «изысканный». Таким образом, филе-миньон — это «изысканное филе». Произносится как фи-ЛЭЙ-МИН-ЗЕВАТЬ.

Филе-миньон вырезают из вырезки посередине спины животного. Поскольку мышцы в этой области не напрягаются слишком сильно, их сухожилия не затвердевают (именно поэтому вырезка такая нежная). Строго говоря, филе-миньон происходит из хвостовой части (меньшего конца) вырезки, обычно диаметром от 1 до 2 дюймов. Однако вы можете использовать говяжье филе-миньон и говяжья вырезка стейки, вырезанные из других частей вырезки, взаимозаменяемо. Оба обычно нарезаются толщиной от 1 до 2 дюймов, хотя стейки из говяжьей вырезки, как правило, имеют больший диаметр (от 2 до 3 дюймов).

Обратите внимание: приобретая нежность, вы немного теряете во вкусе. Отсутствие мраморности, жира и костей ухудшает мясной вкус этих отрубов. Вот почему стейки из вырезки часто подают с соусами, начинками или соками. В стейкхаусах также часто подают стейки из говяжьей вырезки, завернутые в бекон чтобы они оставались влажными во время приготовления и придавали мясной вкус.

Мы знаем, что из-за более высокой цены вы, скорее всего, готовите филе-миньон только по особым случаям и праздникам, но теперь, когда вы знаете, как приготовить его разными способами, вы знаете, как просто приготовить его на скорую руку, даже если вы этого не делаете. У меня мало времени на готовку.