Как Готовить

Как использовать пищевую соду для смягчения мяса

Пищевая сода полезна не только для придания выпечке нежности и возвышенности. дезодорация вашего холодильника , и уборка вашего дома . Держите под рукой коробку для одного из наших любимых недавних кулинарных открытий: использования пищевой соды для смягчения мяса.

Размягчение мяса не только облегчает его нарезку, жевание и удовольствие, но также позволяет превратить более постный или более экономичный кусок белка во что-то, что имеет гораздо более насыщенный и сочный вкус. Часто рецепты мяса требуют размягчения с помощью влажного рассола, медленного и медленного приготовления или отбивания мясного молотка. Если вы используете пищевую соду для размягчения мяса, вам потребуется гораздо меньше смазки, немного меньше времени и примерно вдвое меньше натрия (по сравнению с солью).

Разрыхлитель и пищевая сода: в чем разница? Стейк с пищевой содой

Лаури Паттерсон / Getty Images

Далее мы объясним, как сделать мясо бархатистым с помощью пищевой соды, чтобы быстро исправить ситуацию. Или, если вы можете потратить несколько часов или ночь, мы расскажем вам, как использовать пищевую соду для смягчения мяса в виде рассола.

Как использовать пищевую соду для смягчения мяса

Пищевая сода творит чудеса как источник сочности, поскольку помогает изменить физический состав волокон мяса. Он повышает уровень pH на поверхности, с которой соприкасается пищевая сода, и делает ее более щелочной. Из-за этой химической реакции белкам в мясе становится сложнее оставаться такими прочными и жесткими.

Чтобы воспользоваться любым из этих методов использования пищевой соды для размягчения мяса, соберите следующие запасы:

Пищевая сода.
Ваша порция(и) мяса. Бархатное покрытие лучше всего подходит для изделий с большой площадью поверхности, таких как говяжий фарш, куриный фарш, фарш из индейки, нарезанная курица, нарезанная свинина или нарезанный стейк . Сухой или влажный рассол подходит для курицы, индейки, стейка, жаркого из свинины, говядины или ребрышек.
Острый поварской нож.
Мерные стаканчики и ложки.
Пакет с застежкой-молнией, миска из нержавеющей стали или стекла или другой нереактивный контейнер (избегайте алюминия, меди или чугуна).

Темперирование мяса — секрет, как избежать пересохших обедов

Как сделать мясо бархатистым с помощью пищевой соды

Бархатное покрытие - распространенный метод приготовления некоторых блюд китайской кухни; в этом секрет мягкой и шелковистой текстуры тонких ломтиков мяса, которые вы найдете во многих блюдах из картофеля фри. Бархатировать можно смесью яичных белков, кукурузного крахмала и масла. Или, что еще проще, вы можете использовать воду и пищевую соду, чтобы размягчить мясо.

Прежде чем готовить следующее жаркое, шипящее блюдо фахитас или ужин на сковороде, выполните следующие действия, чтобы нарезанное мясо стало бархатистым. На каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды.

В пакете с застежкой-молнией, миске из нержавеющей стали или стекла или другом нереактивном контейнере растворите пищевую соду в воде (в зависимости от веса вашего белка).
Оставьте мясо в растворе пищевой соды на 15 минут.
Достаньте мясо из жидкости и ненадолго промойте его в простой воде, чтобы смыть раствор пищевой соды (или как можно больше ее).
Готовьте по желанию.

Если вы используете куриный фарш, индейку или говядину для чего-то вроде фрикаделек или хотите подрумянивание говяжьего фарша для чили, небрежного джо или любого другого использования вот ваш план игры:

В миску из нержавеющей стали, стекла или другой нереактивный контейнер добавьте фарш. Посыпать ¼ чайной ложки пищевой соды и аккуратно перемешайте.
Дайте мясу отдохнуть 15 минут.
Переложите мясо на сковороду, сформируйте фрикадельки или приготовьте фарш по своему любимому рецепту.

Совет по тестированию кухни

Если белки имеют большую открытую поверхность, нет необходимости оставлять их впитаться более чем на 15 минут при использовании пищевой соды для размягчения мяса. Фактически, чрезмерное замачивание может привести к тому, что мясо станет мягким. Реакция кислотно-щелочной реакции и общее изменение pH в этих белках происходят быстро и не сильно меняются со временем, поэтому мы предлагаем придерживаться быстрого 15.

Как приготовить жаркое в горшочке настолько нежное, что каждый будет просить секунды

Как засолить мясо пищевой содой

Традиционный рассол на 24 унции белка требует ¼ стакана соли на каждый литр воды. Для сухого рассола из пищевой соды вам понадобится всего 1 процент веса мяса в унциях пищевой соды. (Это означает, что на 3 фунта жаркого вам понадобится всего лишь 3 чайные ложки пищевой соды.

Использование пищевой соды для смягчения мяса вместо соли не только снизит содержание натрия в готовом продукте, но также сохранит более концентрированный вкус и поможет сохранить целостность мяса. Соляные рассолы денатурируют мясо, в результате чего оно связывается и удерживает больше воды. (Например, 11-фунтовая индейка, маринованная в течение 12 часов, к тому времени, когда вы будете готовы к приготовлению, весит примерно на ¾ больше, чем ее нерассоленные аналоги. После запекания она все равно весит примерно на ½ фунта больше — это весь вес воды.)

Чтобы высушить большие куски мяса в соде:

Посыпьте пищевую соду снаружи белка.
Чистыми руками натрите пищевую соду так, чтобы она покрыла мясо со всех сторон.
Переложите мясо в пакет с застежкой-молнией, миску из нержавеющей стали или стекла или другой нереактивный контейнер и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь.
Достаньте мясо из контейнера и ненадолго промойте его в простой воде, чтобы смыть раствор пищевой соды (или как можно больше ее).
Готовьте по желанию.

Теперь, когда вы хорошо разбираетесь в двух способах использования пищевой соды в качестве размягчителя мяса, опробуйте свои новые кулинарные навыки в нашем идеальном ужине из жареной курицы, в наших лучших рецептах жаркого из свинины, любимых фанатами рецептах ребрышек или рецептах говяжьего фарша. семья будет просить снова и снова.