Как сделать торт с нуля, который будет выглядеть как из пекарни
Легкий, пушистый, покрытый глазурью — будь то классический ванильный торт или что-то для любителей шоколада, восхитительно влажный торт станет главным украшением любого особого случая. Многие из наших лучших рецептов тортов начинаются с одного и того же метода: взбивания масла или масла с сахаром до получения пышной массы. Эти торты иногда называют тортами с кремом, потому что жир и сахар взбиты вместе. Используя проверенные методы нашей Тестовой кухни, мы научим вас готовить домашний торт, который будет настолько вкусным, что все подумают, что вы купили его в дорогой пекарне. Хотя это займет немного времени, вы скоро поймете, что ни один из этих шагов по приготовлению торта на самом деле не очень сложен.
БХГ/Эбби Литтлджон
Как испечь торт
Сначала вам нужно будет выбрать рецепт. Вы можете сделать это просто, используя желтый торт (на фото выше), или вы можете выбрать немного более яркий рецепт, например, шоколадный торт «Дьявольская еда» или яркий красный бархатный торт. Если вы не любитель традиционной глазури, попробуйте немецкий шоколадный торт. У нас также есть несколько рецептов тортов на день рождения для праздничных случаев. Возможности почти безграничны, и эти инструкции помогут вам приготовить их все, но еда ангела, бисквитные торты, бисквитные торты и шифоновые торты требуют разных методов, поэтому читайте о них отдельно.
Шаг 1: Подготовьте формы для выпечки
Никто не хочет, чтобы пирог прилипал к форме, поэтому важно подготовить формы перед тем, как выливать тесто. За исключением «еды ангелов» и шифоновых тортов, большинство рецептов требуют смазывания формы маслом и посыпки мукой или застилания формы вощеной или пергаментной бумагой.
Что касается выбора правильного тип формы для запекания Наша тестовая кухня предпочитает блестящие сковороды, которые поглощают меньше тепла и образуют золотистую корочку. Противни с темным или тусклым покрытием поглощают больше тепла и могут поджечь корочку, поэтому, если вы используете одну из них, уменьшите температуру духовки на 25 ° F и проверьте торт на 3–5 минут раньше, чем указано в рецепте.
Шаг 2: дайте ингредиентам достичь комнатной температуры
Многие рецепты требуют, чтобы ингредиенты для торта, такие как яйца и масло, хранились при комнатной температуре. Это позволит маслу легко смешиваться с другими ингредиентами, а из яиц получится больший объем торта. (Из соображений безопасности пищевых продуктов не оставляйте яйца при комнатной температуре дольше, чем указано в рецепте.)
Совет по тестированию кухни: Никогда не используйте топленое масло, когда требуется размягченное масло. Это испортит текстуру торта.
Шаг 3: Разогрейте духовку
Если пирог выпекается слишком быстро, на нем могут образоваться туннели и трещины; слишком медленно, и это может быть грубым. Дайте духовке разогреться в течение как минимум 10 минут и используйте термометр духовки, чтобы убедиться, что она достигла нужной температуры. Если вы используете темные формы для выпечки, вам нужно снизить температуру духовки, указанную в вашем рецепте, на 25 ° F.
Шаг 4: Смешайте сухие ингредиенты.
Сухие ингредиенты обычно включают муку, разрыхлитель и/или пищевую соду и соль. Вместо того, чтобы добавлять в тесто каждый сухой ингредиент по отдельности, заранее взбейте их в миске. Так вы будете знать, что ингредиенты будут равномерно распределены по тесту.
Шаг 5: Соединяем масло и сахар.
Хотите знать, как приготовить торт с легкой, воздушной крошкой? Взбивание сливочного масла и сахара – самый важный этап. Вот как:
- Используя миксер ( Цель ) на средней или высокой скорости взбивайте масло в течение 30 секунд. Обычно для этого этапа стационарному миксеру требуется средняя скорость, а ручному миксеру — более высокая скорость.
- Добавьте сахар (и ваниль, если этого требует рецепт) и взбивайте смесь на средней скорости, пока она не станет однородной и не приобретет легкую, пушистую текстуру. Это займет от 3 до 5 минут. (Делать нет прекратите это.) Время от времени царапайте миску во время взбивания. В результате смешивания масла и сахара образуются крошечные пузырьки, которые придадут вашему торту легкую и пушистую текстуру.
Крицада Паничгул
Шаг 6: Добавляйте яйца по одному
Добавьте яйца (или яичные белки ) по одному, хорошо взбивая после каждого. Их белок создает структуру вокруг пузырьков воздуха, которая сохраняет текстуру.
Совет по тестированию кухни: Сначала разбейте яйца по отдельности в чашку для заварного крема или небольшую миску. Таким образом, если у вас появятся фрагменты скорлупы, вы сможете легко выловить их из чашки, а не пытаться вытащить из теста.
Шаг 7: Поочередное добавление сухих и влажных ингредиентов
Поочередно добавляйте немного сухой смеси и немного молока (или любой жидкости, указанной в вашем рецепте) в смесь масла, яиц и сахара, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока все не смешается. Начните и закончите мучной смесью, так как при смешивании жидкости с мукой начинает образовываться клейковина. Слишком много глютена делает пирог жестким, поэтому обязательно начинайте и заканчивайте с мукой и будьте осторожны, чтобы не перемешать после добавления жидкости.
Совет по тестированию кухни: Будьте осторожны, не перемешайте на этом этапе, иначе в готовом пироге могут получиться удлиненные отверстия неправильной формы.
Шаг 8: Разлейте тесто по формам и выпекайте.
Равномерно распределите тесто между формами для выпечки. Используйте изогнутую лопатку, чтобы распределить тесто ровным слоем. Обязательно распределите его по краям формы. Испеките торт согласно указаниям вашего рецепта.
БХГ/Эбби Литтлджон
Шаг 9: Проверьте пирог на готовность
Перепеченный пирог — это сухой пирог, а этого никто не хочет. Начинайте проверять готовность пирога после указанного в рецепте минимального времени выпекания, но не открывайте дверцу духовки раньше этого времени, чтобы тепло не ушло. Для тортов с кремом вставьте деревянная зубочистка около центра торта. Если лопатка окажется чистой (на ней останется только одна-две крошки), торт готов. Если на нем осталось влажное тесто, выпекайте пирог еще несколько минут и проверьте на новом месте новой зубочисткой.
Шаг 10: Охладите слои торта
Дайте коржам торта остыть в формах на Решетка максимум на 10 минут. Чтобы вынуть коржи из форм, проведите ножом по краям, чтобы освободить их от стенок форм. Поместите решетку поверх каждого коржа и переверните форму. Аккуратно снимите формы, стараясь не порвать края коржей. Если вы использовали вощеная или пергаментная бумага , аккуратно снимите бумагу с торта.
Крицада Паничгул
Дать пирогу полностью остыть (около 1 часа). Это ключевой шаг к тому, чтобы торт застыл и уменьшил вероятность того, что он расколется при заморозке. (И это не дает глазури таять, как только вы ее намазаете!)
Шаг 11: Собираем торт
Чтобы избежать появления крошек в глазури, смажьте коржи кондитерской кистью. Нанесите около ½ стакана глазури на первый слой, затем осторожно накройте его следующим слоем. Повторяйте, пока все слои не будут сложены друг на друга.
Совет по тестированию кухни: Чтобы обильно заполнить и заморозить двухслойный 9-дюймовый торт, потребуется от 2,5 до 3 чашек глазури. Для трехслойного торта планируйте использовать от 3½ до 4 чашек.
БХГ/Эбби Литтлджон
Шаг 12: Добавьте первый слой глазури
Секрет того, как заморозить слоеный торт, — это крошка. Для этого намажьте очень тонким слоем глазурь бока и верх торта. Этот первоначальный слой не обязательно должен выглядеть идеально; это еще один способ уберечь крошки от глазури. Дайте торту постоять 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Совет по тестированию кухни: Для быстрой очистки засуньте небольшие кусочки вощеной бумаги вокруг и под первый слой, который должен находиться на подставке для торта или подставке для торта.
БХГ/Эбби Литтлджон
Шаг 15: Заморозьте и украсьте
С помощью изогнутой лопаточки или столового ножа обильно распределите оставшуюся глазурь по верху и бокам торта, вращая по ходу дела. Как только торт будет полностью покрыт, вернитесь назад и добавьте еще завитков по желанию. Подавайте торт в течение 2 часов или храните в холодильнике.
Как заморозить торты, чтобы десерт всегда был на столеТеперь, когда вы знаете, как испечь торт с нуля, продолжайте практиковать свои навыки украшения торта дома с помощью разноцветной глазури, техник окантовки и начинки. Если вы хотите получить больше идей для тортов, вот несколько простых и элегантных рецептов тортов, которые вдохновят вас на следующую выпечку.
Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить
