По мнению ученых, понятие сливочного масла существует уже 10 000 лет. Американский институт масла . (Да, он действительно существует.) Это основной ингредиент тостов и блинов, а также соус, а также ключевой ингредиент многих наших любимых рецептов выпечки. Здесь, в Америке, принято покупать 4 упаковки соленых или несоленых масляных палочек и заканчивать.

Однако, взглянув на коробку с молочными продуктами, вы можете обратить внимание на кусок масла в золотой обертке. Это ирландское масло; для тех, кто в курсе, он улетает с полок молочных продуктов супермаркетов и заставляет пекарей таять. Мы обратились к Линн Бланшар, Лучшие дома и сады Директор Test Kitchen, чтобы узнать, почему и как использовать этот модный жир.

В чем разница между маргарином и сливочным маслом в рецептах?

Что такое ирландское масло?

«Ирландское масло импортируется из Ирландии и производится из молока, произведенного преимущественно коровами травяного откорма», — говорит Бланшар. Она добавляет, что бета-каротин в траве, которой питаются коровы, делает масло более насыщенным по цвету и вкусу. Коровы, которых кормят травой, производят молоко с большим количеством омега-3 и других полезных жиров, чем их коровы, которых кормят традиционным способом. исследование в журнале PLOS ONE найденный.

Ирландское масло против обычного масла

Вот список других сортов сливочного масла, которые вы можете увидеть во время следующей поездки в продуктовый магазин.

Традиционное сливочное масло:Этот твердый молочный продукт, изготовленный из молочного жира, молочных белков и воды, содержит до 80% молочного жира. Топленое масло:Этот вариант с высокой точкой дымления , или топленое масло, представляет собой топленое масло с отцеженными сухими веществами молока и водой. Взбитое масло:Обычное сбитое масло взбивается с азотом для получения более мягкой и растекающейся текстуры.

Как растопить сливочное масло для всех ваших кулинарных нужд

Блейн Моутс

Почему у масла Керриголд есть момент?

Керриголд , впервые произведенный в 1962 году, является самой известной маркой ирландского сливочного масла. Чаще всего он продается в блоках по 8 унций, а не в палочках по 4 унции.

Ирландское масло (например, Kerrygold) и европейское масло содержат не менее 82% молочного жира, что делает продукт более сливочным и легче распространять чем классическое сливочное масло. Разница между ними заключается в нескольких деталях: ирландское масло соленое и неразбавленное, а европейское масло — несоленое и культивированное.

Популярность сливочного масла пуленепробиваемый кофе а планы питания с высоким содержанием жиров увеличили спрос на ирландское масло до более высокого уровня, чем десятилетия назад. «Интересное в сливочном масле травяного откорма то, что его вкус может меняться в течение года, поскольку меняется трава, которую едят коровы», — говорит Бланшар.

Нужно ли охлаждать сливочное масло? Вот что говорят эксперты

Как лучше всего использовать ирландское масло?

Бланшар и ее команда Test Kitchen придерживаются традиционного масла практически во всем, но им особенно нравится смаковать ирландское масло.

«Я отношусь к этому как к роскоши, когда мне действительно хочется насладиться вкусом сливочного масла. Я бы использовал более дорогое ирландское или европейское масло только тогда, когда хочу подчеркнуть вкус масла», — говорит Бланшар. «Вместо того, чтобы использовать его в тортах или десертных батончиках и скрывать его насыщенность, намажьте ирландское масло горячим цельнозерновым хлебом или свежеиспеченным печеньем».

Лучшие заменители сливочного масла для сохранения вкуса и текстуры

Если вы ищете больше способов использовать ирландское масло, Бланшар рекомендует поэкспериментировать с ним в выпечке, например, в рецептах песочного печенья, где сливочное масло является главным ингредиентом.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое ОтправитьИсточникиBetter Homes & Gardens стремится использовать высококачественные, авторитетные источники, включая рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочитайте о нашем

Бродзяк, Анета и др. «Органическое и обычное сырое коровье молоко в качестве материала для переработки». Животные. 2021.

М. Бенбрук, Чарльз и др. «Органическое производство повышает питательную ценность молока за счет изменения состава жирных кислот: 18-месячное исследование в масштабах США». ПЛОС ОДИН. 2013.