Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Франция

Прошлое, настоящее и неопределенное будущее Пино Нуар в Бургундии

Пино-Нуар а также Бургундия, Бургундия и Пино Нуар - их союз - самое близкое к мифу о творении винный мир.



Здесь есть все элементы: старинные виноградники, история качественного виноградарства, восходящего к средневековью, и местного винограда, отражающего все нюансы местности и почвы. Из него рождаются вина, чей аромат и глубина могут быть настолько завораживающими, настолько изысканными, что они завораживают вечно.

Конечно, виноградарство можно проследить гораздо дальше в Малой Азии и в различных регионах Европы. Но ранний упор Бургундии на качество этого единственного сорта винограда выделяет этот регион. Его преемственность уникальна. Виноградарство, характерное для конкретных участков, в том виде, в каком мы его знаем сегодня, зародилось на этом 37-мильном участке выходящего на восток известнякового откоса, который называется Кот-д'Ор, или Золотой склон.

бордовый виноградник Франции

Виноградник в Сантене / Фото Сириля Гибота / Getty



На своих сайтах

Известняки Кот-д'Ор образовались в юрскую эпоху, примерно 145–200 миллионов лет назад, когда высохло внутреннее море. Насколько обнажены и подвержены атмосферным воздействиям эти породы, степень их смешивания с мергелем, глиной или песком, а также уровень верхнего слоя почвы, внешний вид и высота над уровнем моря определяют разнообразие земли. Боковые впадины, или гребни, также имеют влияние.

Для средневековых монахов, которые впервые расчистили и посадили виноградники с 7 века и далее, земледелие было формой поклонения. Посадка, уход и сбор винограда, а затем изготовление вина были актами преданного труда, которые в течение сезонов и десятилетий позволяли им глубоко познать землю.

Монахи могли очертить виноградники в соответствии с мельчайшими различиями в участках и почвах, чтобы создать более тысячи участков с индивидуальными названиями или климат .

Сохранившиеся веками, эти очертания играют центральную роль в Бургундия текущий статус объекта всемирного наследия ЮНЕСКО. Центральная часть региона и города Дижон и Бон являются охраняемыми памятниками культуры, а климатические очертания обозначены на подробных картах.

Однако, в отличие от старинных построек, виноградники очень живы. Как сохранить аутентичность и защитить ее от будущего в 21 веке? Как защитить вотчину, которая должна адаптироваться к изменяющемуся климату?

Этот вызов является коллективной задачей, созвучной современным глобальным усилиям по устойчивому виноградарству. Но с более чем тысячелетней историей, устойчивость здесь преломляется в ином свете.

Вероник Друэн - винодел из Бургундии и Орегона, чья семья владеет 95 акрами земли на Кот-д'Ор. Она думает о земле в терминах веков, а не десятилетий, и считает ХХ век очень разрушительным. Ее отец, Роберт Друэн, взял на себя семейный бизнес в 1957 году.

«Его поколение стало свидетелем перехода от лошадей к тракторам, от натурального компоста к коммерческим удобрениям, от естественной прополки к гербицидам и борьбы с вредителями с помощью пестицидов», - говорит она. «Потребовалось около 30 лет, чтобы понять, что некоторые из этих практик были ошибкой. Мое поколение возвращается к лошадям, к натуральному компосту, полностью отказалось от гербицидов. Ошибки прошлого помогают управлять настоящим ».

Она говорит, что это так же верно «для сохранения наших драгоценных почв», как и «для растений». Последнее относится к генетическому составу самих лоз, что является ключевым аспектом подлинности Бургундии.

виноградник франция бордовый

Виноград в Кот-д’Ор / Фото Оуэна Франкена / Getty

Войны клонов

«Если мы посмотрим на историю Пино Нуар в Бургундии, мы увидим, что он смог адаптироваться с помощью человека через различные эволюции», - говорит Альберик Бишо, президент Дом Альберта Бишо в Боне.

Он отмечает, что между отдельными лозами одного сорта существуют незначительные биологические различия, вызванные генетической мутацией. Эти мутации могут принести отличные черты, которые различаются по желательности, например, более высокий или низкий урожай, интенсивность вкуса, разная сила и структура грозди.

Вот почему для размножения выбираются определенные сорта. В случае с Пино Нуар бургунды веками искали определенные характеристики, а мутации продолжают происходить.

Новое поколение Бургундии принимает вызов

Отбор лоз и затем их посадка на новом винограднике называется массовым отбором. Когда отдельные виноградные лозы с очень специфическими признаками размножаются снова и снова, в 20 веке была разработана практика, известная как клональный отбор. В результате получается очень однородный виноградник с равномерным созреванием и предсказуемыми результатами.

Некоторые хозяйства всегда заново засаживали свои виноградники материалом, выращенным с их лучших лоз, и сохраняли свой собственный массовый отбор. Другие посадили генетически идентичные клоны развита в регионе. Эти клоны бургундского Пино Нуар имеют лицензию на продажу в питомниках по всему миру.

Обе практики, массовые и клональные посадки, теперь переплетаются в Бургундии. Это помогает устранить слабые места каждого из них, а именно потерю устойчивости и разнообразия моноклональных виноградников и непредсказуемость случайного массового отбора.

Официальное агентство сельскохозяйственной палаты, Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) предложило этот новый союзный подход. Он исследовал старые виноградники, а также осмотрел новые посадки, чтобы выявить лозы с широким спектром признаков, такие как рыхлые грозди, которые дают мало сока, но тонны аромата, грозди с большим количеством сочных ягод, средне- и позднеспелые растения или виноградные лозы. с разнообразным накоплением сахара.

ATVB размножает и оценивает их на протяжении многих лет и классифицирует их по различным выборкам, которые постоянно адаптируются. Фактически, выборки представляют собой коллекции отдельных известных клонов с протестированными признаками, которые никогда не продаются отдельно, но всегда находятся в выборке в различных пропорциях. Виноградник, засаженный сегодня особым сортом ATVB, будет иметь другой состав, чем виноградник, посаженный десять лет назад.

«Идея состоит в том, чтобы сохранить вещи», - говорит Кристоф Деола, директор компании Louis Latour Estate в Алоксе-Кортоне. «Мы знаем, что в выборке есть люди, которые в среднем за год достигают 11,5 градусов [потенциального алкоголя по объему] и имеют высокую кислотность.

На данный момент никто не будет засаживать гектар их, но мы знаем, что они есть в нашем ассортименте. Так что, возможно, через 15 лет [как климат продолжает меняться], эти люди составят большую долю отобранных ».

Деола только что заново засадил полтора акра знаменитого виноградника Corton Perrières Grand Cru с отборными сортами, содержащими более 200 известных сортов Пино Нуар. Возможно, это самое известное в мире разнообразие виноградников Пино Нуар.

«Я надеюсь добиться большей сложности и большей устойчивости к изменению климата», - говорит он. «Есть даже какая-то моральная проблема, чтобы поддерживать как можно больше разнообразия. Это кажется правильным '.

бордовый виноградник Франции

Виноградник в Поммаре / Фото Aurore Kervoern / Getty

Времена и изменение климата

Друхин говорит, что контроль над «морозом, градом, сильными штормами, засухой и всплесками тепла», прямыми последствиями изменения климата, практически отсутствует. Она говорит, что эти экстремальные погодные явления стали более частыми и часто жестокими.

«Как мы будем решать эти проблемы?» она спрашивает. «В настоящее время у нас не так много оружия. Бургундии нельзя орошать ».

С другой стороны, когда дело доходит до методов ведения сельского хозяйства и отбора растений, есть много это можно сделать. Друхин подчеркивает отношение обмена и сотрудничества.

«Одна из наших сильных сторон - делиться», - говорит она. «Мы учимся друг у друга. Будь то уход за пологом, лечение болезней с помощью природных элементов или отбор растений ».

Ответственность за сохранение ясна.

«Нам действительно необходимо защищать и развивать биоразнообразие на виноградниках и вокруг них», - говорит Бишо. «Нам необходимо защитить нашу почву и недра с помощью органического виноградарства, нам нужно сохранить разнообразие Пино Нуар и продолжить разработку интеллектуальных программ селекции».

То, что производители и ATVB достигли и продолжают развивать с точки зрения растительного материала, является важным ключом к преемственности и аутентичности Бургундии и Пино Нуар. Может служить примером для других регионов. Важнее всего сохранение биоразнообразия и свободного от болезней генетического пула, который эволюционировал на местном уровне и, следовательно, способен адаптироваться к местным условиям почвы и климата.

Что не изменится, так это преданность региона Пино Нуар. Возможно, его собственная смесь хрупкости и стойкости, его способность к адаптации отражает нашу собственную человеческую историю. Или, как говорит Бишо, «Пино Нуар - это бургундское». Это очень большая часть нашей глубокой души ».