Вино И Сыр

В погоне за экологически чистым сыром производители внедряют методы ведения хозяйства винодельни

Когда ты думаешь о виноделие , вы можете представить себе обширные виноградники, за которыми с любовью ухаживают фермеры, считающие себя пастырями земли. С другой стороны, животноводство могло вызвать в воображении видения Аптона Синклера. Джунгли , промышленные фермы и загрязнение метаном.

В обоих видениях есть доля правды, но ни одно не отражает всей картины. Мелкомасштабная, биодинамический и органический винодельни часто используют экологически чистые методы обновления почвы. Но промышленные винодельни также существуют, и некоторые используют множество химикатов для производства и хранения своих вин.

Между тем, большинство животных в продовольственной системе США живут стесненной и несчастной жизнью, говорит Лесли Купербанд, почвовед, который покинул академию, чтобы начать. Ферма и маслозавод Prairie Fruits с мужем в Шампейне, штат Иллинойс. «Таково 98% поголовья скота в стране».

Однако экологически чистые производители сыра могут более ответственно относиться к земле и животным. Они улавливают выбросы метана, отслеживают и сокращают свои ресурсы, а также используют регенеративное сельское хозяйство - метод землеустройства, который также используется некоторыми винодельнями.

«Животноводство может стать проблемой, когда дело доходит до изменения климата», - говорит Маршалл Уэбб, координатор по сокращению выбросов углерода в компании. Shelburne Farms в Вермонте. «Но это также может быть одним из важных решений, если все сделано хорошо».

Фермы Шелбурн и Орегон Rogue Creamery оба ввели меры в надежде стать углеродно-нейтральными в ближайшие пять-десять лет. В то время как углеродная нейтральность может быть затруднена потребители различать , экологически ориентированные винодельни, такие как калифорнийские Fetzer Wines также сделали это своим приоритетом.

Как и в случае с вином, сыроделы должны информировать себя, своих сотрудников и общественность о том, как они принимают устойчивое сельское хозяйство.

«Животноводство объединяется в одну категорию: промышленное», - говорит Купербанд. «Мы очень стараемся рассказать людям об этом другом варианте - пастбищном молочном хозяйстве».

Три способа рассчитать углеродный след вашего вина

Важность травы

Энди Хэтч, совладелец и сыродел Uplands Cheese Company в Висконсине, говорит, что существует множество проблем, связанных с устойчивым производством сыра. Среди них качество почвы, влияние животного на ландшафт. «Все эти опасения лучше просматриваются через проблемы содержания травяных животных», - говорит он.

Здоровые луга - неотъемлемая часть экологически чистого сыра.

Когда коровы пасутся, они выдергивают траву с корнем и оставляют навоз. Чтобы трава оставалась здоровой и питательной, фермеры могут разделить пастбище на секции и чередовать коров внутри них, чтобы обеспечить оптимальный рост травы.

«Мой отец часто говорит, что он не молочный фермер, он фермер, выращивающий траву и землю», - говорит Джессика Литтл, совладелец Сладкая трава молочная в Грузии. «Если у вас есть питательная трава, коровы позаботятся о себе сами».

Люди вдыхают кислород и выдыхают углекислый газ (CO2), тогда как растения поглощают CO2 и выделяют кислород.

«Жвачные животные [например, коровы] берут углерод из воздуха и связывают его с почвой лучше, чем все, что изобрели люди», - говорит Литтл. В то время как чрезмерный выпас может обнажить почву и разрушить ландшафт, тщательно управляемый выпас делает наоборот. Он создает здоровые луга, улавливающие углерод.

Почва - не единственное, что полезнее для здоровья. По словам Литтла, коровы в Sweet Grass живут в три-пять раз дольше, чем средняя дойная корова.

Как профессионально собрать доску для сыров

За пределами пастбища

Чтобы обратить вспять изменение климата, требуется многогранный подход, поэтому сыровары, заботящиеся об окружающей среде, применяют множество тактик.

Некоторые, например, Rogue Creamery и калифорнийские Cowgirl Creamery Ферма органически. «Таким образом, вы устраняете 750 химикатов из процесса производства продуктов питания», - говорит Дэвид Греммелс, президент Rogue Creamery.

Калифорния Point Reyes Farmstead Cheese Co. и Италии Четыре Врата приобрели дигесторы метана, которые собирают газы из навоза, помещенного в систему, и превращают его в простое органическое вещество и пригодный для использования биогаз. Фермы Shelburne участвовали в программе Green Dairy Cohort через Департамент охраны окружающей среды штата Вермонт. Он отслеживает расходы на воду, электричество и другие ресурсы, а затем предлагает стратегии по снижению их воздействия на окружающую среду.

Решающим способом уменьшения воздействия на окружающую среду для людей может стать потребление меньшего количества продуктов животного происхождения. Но если вы хотите ответственно относиться к сыру, ищите производителей, стремящихся ограничить свое влияние на климатический кризис.

Шесть производителей экологически чистых сыров, которые стоит попробовать

Сладкая трава молочная

Пытаться: Зеленый холм . В сочетании с экологически чистыми Глория Феррер NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Shelburne Farms

Пытаться: 1-летний чеддер . Подберите жирный красный, как Domaine Bousquet 2019 Органический мальбек Virgen (тупунгато) , который сделан из органического винограда.

Ферма и маслозавод Prairie Fruits

Пытаться: Свежая коза . Сопряжение с Марка Баркера 2019 Три метлы Один виноградник Совиньон Блан (Мальборо) пикантный, сертифицированный экологичный вариант.