Рожь против Бурбона: в чем разница?
Среди широкого спектра виски , бурбон и рожь являются одними из самых популярных вариантов. Они выглядят одинаково, часто используются в одних и тех же коктейлях, и многие американские винокурни производят оба типа виски. Неудивительно, что их так легко запутать.
«У бурбона и ржи на самом деле много общего», — объясняет Адам Полонски, сооснователь независимой компании по розливу пива. Потерянный фонарь . «Помимо основной разницы в типе зерна, требования к бурбону и ржи в основном одинаковы. Самое главное, оба должны быть выдержаны в новой дубовой бочке».
Итак, что же отличает их друг от друга? Позвольте нам просветить вас. Ниже мы собрали полное руководство обо всем, что вам нужно знать о сходствах и различиях между бурбоном и рожью, а также о том, какие напитки лучше всего пить прямо сейчас.
В магазине
Набор из графина и стаканов для виски «Три в одном» Wine Enthusiast
В наличии | $ 19.99
Купить сейчасЗерна
Самое важное различие между рожью и бурбоном сводится к законопроект о пюре , или рецепт зерен. Бурбон производится с использованием не менее 51% кукурузы, в то время как ржаной виски включает не менее 51% зерна ржи.
«Когда дело доходит до вкуса, бурбон и рожь могут сильно различаться», — говорит Полонски. «Различия в зерне приводят к большой разнице во вкусе!»
В целом, высокое содержание кукурузы в бурбоне означает, что напиток получается немного более сладким, в то время как рожь имеет тенденцию быть более сухой и включает в себя изрядное количество специй для выпечки. В бурбоне Полонски часто находит ноты ванили, карамели, шоколада, фруктов (особенно цитрусовых) и дуба, в зависимости от того, как долго выдерживается спирт.
Для сравнения: «ржаной виски имеет тенденцию быть более острым и менее сладким и часто имеет травянистые нотки», — говорит он. «Мятные вкусы (мята перечная, мята и т. д.) также чрезвычайно распространены. Как и бурбоны, они часто имеют дубовые нотки, которые с возрастом становятся более выраженными».
Где это сделано
Это еще одно важное отличие. Бурбон всегда производится в Америке, а рожь можно производить где угодно. Тем не менее, в Америке производят много ржаного виски, и большую часть времени «ржаной виски» является сокращением от слова «ржаной виски». Американский ржаной виски .
Рожь, произведенная в других странах, не может называться «американской рожью». Канада, в частности, имеет долгую историю производства виски (без буквы «е»), в состав которого входит рожь.
«Канада была заселена примерно через столетие после Америки, и модели иммиграции были другими», — объясняет Дэвин де Кергоммо в своей книге. Канадский виски: незаменимый портативный эксперт . Точнее, в начале 19. й Голландские и немецкие иммигранты прошлого века добавляли в виски рожь, выносливое зерно, которое хорошо растет в более прохладном северном климате. «Чтобы отличить этот новый ликер от «обычного виски», то есть виски, приготовленного без ржаного зерна, сорт со вкусом ржи быстро получил прозвище «ржаной».
Вскоре ржаной виски стал настолько распространен в Канаде, что на протяжении десятилетий весь канадский виски назывался просто «ржаной». Сегодня кукуруза является наиболее часто используемым зерном в канадском виски, за исключением нескольких разливов, ориентированных на рожь.
Понятно? Теперь, когда вы поняли различия между этими популярными североамериканскими виски (и виски!), давайте взглянем на лучшие примеры конкретных стилей. Кроме того, в конце мы ответили на некоторые часто задаваемые вопросы.
В магазине
Персонализированный комплект бутлега для виски Barrel
В наличии | $ 99,95
Купить сейчасЛучшие сорта бурбона и ржи, которые стоит попробовать прямо сейчас
Лучшая высокая рожь: Высокий и злой бурбон
Этот супер-ржаной бурбон сложен и соблазнителен. Мягкие ароматы ириски и дуба создают шелковистый, но пряный вкус. Сарсапарель, душистый перец, мускатный орех и гвоздика окружают легкую рябь ириски. Относительно сухое послевкусие предлагает оттенки кедра, жареного зерна и сигарного табака. 95 очков — Ньюман работа
97 долларов США Тотальное виноЛучший кроссовер пива и бурбона : Пивная бочка Dragon’s Milk с бурбоном
Выдержанный в бочках Dragon’s Milk Stout, этот смелый бурбон открывается отчетливым хмелевым ароматом, смешанным с тонкими нотами свежего яблока и миндаля. Оживленный вкус отражает эту хмелевую ноту, фокусируя ее на поджаренной, солодовой основе с оттенком какао-бобов. Сочное яблоко Гренни Смит и терпкость кожуры грейпфрута вызывают слюну, создавая легкий и освежающий эффект. В послевкусии чувствуется нотка имбиря. Лучшая покупка. 95 очков — К.Н.
30 долларов США КаскерсЛучшая бутылка в бутылке: Старый Фицджеральд 11-летний бурбон
Концентрированная карамель с оттенком ириски и эспрессо возглавляет нос. Смелый вкус предлагает больше того же, хотя немного воды делает вкус более сухим, кожаным, с длинными нотками имбиря, черного перца и табака. Разливается в бутылки Bond. Выпуск осень 2021 года. 97 очков — К.Н.
848 долларов США КаскерсЛучшая смесь: Баррелл Бурбон партия № 035
Это смесь крепких бурбонов из Теннесси, Кентукки и Индианы возрастом от шести до 13 лет. Конечный результат — смесь насыщенной карамели и ириски в аромате и вкусе. Каждый глоток открывается относительно сухим, дубовыми оттенками эспрессо и темного шоколада, но заканчивается долгим и роскошным, демонстрируя мокко с оттенком лесного ореха и финальным привкусом огненного имбиря. 96 очков — К.Н.
95 долларов США Вино.comЛучший канадский : Лот № 40 Канадский ржаной виски
Этот насыщенный купажированный виски сочетает в себе все нужные ноты, начиная с множества насыщенных карамельных и дубовых тонов в аромате и вкусе, а также нотками ириски, пряной корицы и гвоздики. Послевкусие продолжительное, слегка маслянистое и насыщенное. Выпейте его прямо или добавьте немного сладкого вермута. 97 очков — К.Н.
40 долларов США КаскерсЛучшее неожиданное: Острая рожь
Это не американец и не канадец — он из Дании!
Сложный и восхитительный, этот ржаной напиток с глубоким вкусом открывается нотами эспрессо, темного шоколада, нотками дыма костра и бочкового угля. Послевкусие долгое, поджаренное и согревающее, приправленное душистым перцем, гвоздикой и тмином. Это немного похоже на смор, приготовленный на ломтиках поджаренного ржаного хлеба. 97 очков — К.Н.
78 долларов США КаскерсЛучший локавор: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye
Этот виски изготовлен из 100% ржаного зерна, собранного на ферме Whistlepig в Вермонте, ржи, над которой производитель работает уже много лет. К счастью, ожидание того стоило. Ищите концентрированные ароматы ириски и дуба. Поджаренное зерно возглавляет выразительный вкус, обрамленный оттенками жареных кофейных зерен, сот и ванили, переходящим в сухое послевкусие, подчеркнутое нотками цедры лимона и специями для выпечки. 94 очка — К.Н.
400 долларов США Винный рынок ХерлиЧасто задаваемые вопросы
Рожь острее бурбона?
Не всегда, Альтамар Бренды Директор по образованию Брэндон Камминс говорит, что «в девяти случаях из 10 ржаной виски будет казаться немного острее, чем бурбон». Кроме того, это восприятие может варьироваться в зависимости от используемой бочки (некоторые вносят больше нот специй, чем другие), где и как она выдерживается, а также от того, как смешивается конечная жидкость.
Ржаной виски, в заторе которого содержится больше ржи (например, сделанный из 95% ржи и 5% солодового ячменя), будет казаться намного более острым, чем ржаной виски того же возраста, приготовленный, скажем, из 51% ржи и большого количества кукурузы.
Однако имейте в виду, что, хотя слово «острый» является общепринятым определением, оно не всегда означает «огненный», как острый перец чили. Часто это указывает на избыток ароматов специй для выпечки, таких как корица, душистый перец или гвоздика.
Что такое ржаной бурбон?
Помимо 51% требований к зерну (51% кукурузы для бурбона, 51% ржи для ржаного виски), оставшиеся 49% могут включать широкий спектр других зерен. Это может быть еще больше кукурузы или ржи, или зерновых, таких как пшеница (см.: пшеничный бурбон), овес или ячмень. Производители спиртных напитков часто корректируют эти рецепты, чтобы добавить сложности или улучшить вкусовой профиль.
«Вообще говоря, бурбон с высоким содержанием ржи — это бурбон, в заторе которого содержится более 20% ржи», — говорит Камминс. «Эта рожь служит отличным противовесом кукурузе, которая очень сладкая и придает пряный характер».
Что лучше для старомодного: бурбон или рожь?
Какой виски выбрать для коктейля — это вопрос личных предпочтений, — говорит Джон «Фитци» Фитцпатрик, директор по напиткам и самопровозглашенный «духовный наставник» компании. Уоррен Американская Виски Кухня в Делрей-Бич, Флорида, где предлагается более 1000 бутылок виски.
Тем не менее, он традиционно предпочитает «глубокий, насыщенный карамелью» бурбон, чтобы дополнить Old Fashioned, и ржаной бурбон, чтобы дополнить Manhattan. Последний «представляет сладкий вермут, который станет дополнением к пряностям». Тем не менее, Фитцпатрик рекомендует людям попробовать оба варианта смешивания напитков, чтобы понять, какой из них они предпочитают. «Ни в одном коктейле нет правильного или неправильного», — говорит он.
В магазине
Небьющееся старомодное стекло Hyde
В наличии | 36 долларов США
Купить сейчас
