Этот торт точно не на самом деле бархатный, но скорее всего красный. Так что же такое красный бархатный торт на самом деле? А какой вкус у торта «Красный бархат», если красный цвет может быть обусловлен или символизировать очень многое?

Раньше мы переходили к делу и рассказывали, как приготовить торт «Красный бархат». У нас также есть множество вариантов рецептов десертов из красного бархата, которые выходят за рамки стандартного теста для торта. Итак, мы решили, что пришло время наконец ответить на некоторые распространенные вопросы, связанные с популярным и привлекательным десертом.

Читайте дальше, чтобы узнать, что входит в состав торта «Красный бархат», какой он на вкус и чем он отличается от других видов тортов (помимо этого резкого пигмента).

Карсон Даунинг

Что такое торт «Красный бархат»? Урок истории торта «Красный бархат»

Начнем с бархатной части. Точно так же, как фунт-кейк, бисквит и ангельский торт имеют разные технологии и компоненты, которые выделяют их среди конкурентов, так и бархатные торты. В викторианскую эпоху (около 1820–1900 годов) пекари начали считать торты бархатными, когда они были приготовлены с использованием ингредиентов и технологий, которые приводили к получению мелкой крошки и мягкой, гладкой и возвышенной текстуры. Миндальная мука, какао-порошок и кукурузный крахмал были обычными компонентами бархатных тортов, как и уксус, который использовался для смягчения тортов до того, как появилась мука для тортов.

Примерно в это же время пекари заметили, что если они смешают кислые ингредиенты, такие как уксус или пахта, с самым распространенным какао, доступным на рынках, — какао, не обработанным в Голландии, — рецепт, естественно, приобретет слегка красноватый цвет. Когда антиоксидант, называемый антоцианином, содержащийся в сыром какао-порошке, вступает в реакцию с чем-то кислым, он становится темно-красновато-коричневым из-за изменения pH.

Связанный: 16 классических рецептов тортов, которые поднимут любую встречу на новый уровень

В мире десертов его изначально называли тортом из красного дерева. Он имел легкий шоколадный вкус и казался красно-коричневым из-за химической реакции между пищевой содой, пахтой, уксусом и сырым какао-порошком.

Торт из красного дерева был похож на торт «Дьявольская еда» или шоколадный торт, но последний был приготовлен из шоколада или смеси шоколада и какао-порошка, а не из какао-порошка. Считается, что в начале 1900-х годов сочетание торта из красного дерева и торта «Дьявольская еда» впервые было объявлено как бархатный какао-торт.

Поскольку какао-порошок был дешевле шоколада, бархатный какао-торт был более экономичным вариантом; идеальный момент, чтобы взяться за дело во время депрессии. Эта относительно новая идея десерта действительно произвела фурор в те трудные финансовые времена благодаря своей доступности по сравнению с другими хлебобулочными изделиями благодаря тому, что она хорошо сочетается с какао-порошком и кислым молоком.

Все больше пекарей начали спрашивать, что такое бархатный какао-торт? и получив ответ от своих друзей, членов семьи и соседей, слухи об этом уникальном угощении распространились.

В 1930-х годах шикарный нью-йоркский отель Waldorf-Astoria добавил в меню своего ресторана то, что они называли красным бархатным тортом. Судя по всему, одновременно с этим десерт начал продавать универмаг Eaton в Канаде. Оба пытались претендовать на торт «Красный бархат», но ясно, что рецепт циркулировал на домашних кухнях в течение многих лет до того, как они были добавлены в меню.

В конце 1930-х годов компания Adams Extract Co. воспользовалась FDA Изменение регулирования цветных добавок и начало производство красного пищевого красителя. Чтобы продать этот продукт, они продавали его вместе с карточкой рецепта красного бархатного торта, приготовленного с пищевым красителем, вместо того, чтобы полагаться на цвет красного дерева какао-сырца. Ярко-красный цвет выделялся на фоне ярко-белой глазури, которую бренд рекомендовал сочетать со своим совершенно современным красным бархатным тортом.

Это был удачный момент, поскольку все больше и больше производителей какао-порошка начали переходить на продажу какао-порошка, произведенного в Голландии. Этот вид какао обработан подщелачивающим агентом, который уравновешивает кислотность, поэтому он не обладает такими же свойствами, вызывающими красное дерево.

В наши дни красный бархатный торт часто готовят из какао-порошка голландского производства, сливочного масла, сахара, яиц, муки, пищевой соды, пахты, уксуса и красного пищевого красителя. Творческие домашние повара также приготовили варианты со свекольным соком, свекольным порошком, гранатовым порошком или клюквенным порошком. альтернатива натуральным пищевым красителям . Результат — как и в оригинальном рецепте красного бархата — менее яркий, чем красный торт пожарной машины, который вы получите с красителем. На вкус он тоже может быть другим, но он будет восхитительным сам по себе… особенно если украсить его глазурью из сливочного сыра или глазурью из сливочного крема.

Связанный: Как сделать так, чтобы ваш торт всегда оставался влажным

Какой вкус у торта «Красный бархат»?

Если вам интересно, какой вкус у торта «Красный бархат»? это не просто тесто для шоколадного торта, приправленное красным пищевым красителем.

Из-за того, что в нем используется какао-порошок, а не шоколад, торт «Красный бархат» имеет более тонкий шоколадный вкус, чем шоколадный торт. С точки зрения концентрации вкуса какао, нам нравится думать о торте «Красный бархат» как о чем-то среднем между ванильным/белым тортом и шоколадным тортом. При этом, если вы хотите усилить шоколадные нотки, вот как заменить какао-порошок кусочками шоколада в любом рецепте .

Чем торт «Красный бархат» отличается от шоколадного торта?

Помните, из чего готовится торт «Красный бархат»? Настоящие различия между типичным шоколадным тортом и тортом «Красный бархат» обусловлены добавлением пахты и уксуса. Эти кислые ингредиенты для торта «Красный бархат» придают приятную терпкость, которая уравновешивает сладость и цветочные нотки ванили, а также декадентскую сладкую и маслянистую глазурь.

Связанный: Лучшие заменители пахты, чтобы сохранить ваши рецепты

Пахта и уксус также влияют на текстуру. Шоколадный торт обычно плотный и влажный. Торт «Красный бархат» имеет гораздо более светлую и мягкую мякиш, так как кислые элементы превращаются в более мягкий готовый продукт.

Теперь, когда у вас есть ответ на вопрос, что такое красный бархатный торт? и хорошо разбираетесь в истории и ингредиентах, необходимых для воплощения в жизнь вашего собственного прекрасного исполнения, вы готовы разогреть духовку и начать смешивать свои собственные торт с нуля . Прежде чем приступить к делу, не пропустите наш обзор о том, как каждый раз выпекать торты равномерно, чтобы ваш красный бархатный торт было так же легко складывать и замораживать, как и наслаждаться им.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить