Что такое трюфельный гриб и почему он такой дорогой?
Несколько лет назад я наслаждался изысканным ужином из нескольких блюд с одним выдающимся блюдом, о котором до сих пор мечтаю: ризотто с трюфелями. Это был мой первый опыт употребления трюфелей (и настоящего ризотто, если уж на то пошло), и я наслаждался каждым кусочком. Перенесемся на пару недель назад, и я достиг еще одной кулинарной цели, приготовив свой первый черный трюфель на праздновании ежегодного фестиваля. Фестиваль черного трюфеля . Виртуальный сеанс научил меня готовить потрясающую пасту с трюфелями (подробнее об этом позже).
Попробовав одно из лучших блюд, которые я когда-либо готовил дома, я задался вопросом: «Что такое трюфель?» А поскольку трюфели стоят так дорого, я хотел знать, как лучше их хранить, чтобы не пропадать зря. Вот что я узнал, и вы будете знать, что делать, если вам посчастливится заполучить свежий трюфель.
Устройте французский ужин с этим изысканным меню и сервировкой стола
Adobe Stock/larionovao
Что такое трюфель?
Трюфель (не путать с шоколадным лакомством) — это разновидность эктомикоризных грибов, то есть он растет в симбиотических отношениях с корнями деревьев. В отличие от более распространенных разновидностей грибов, трюфели растут полностью под землей. По словам Сабрины Нотарникола, вице-президента по маркетингу компании Городские трюфели , они «в основном встречаются в Италии, и их можно найти в сходном средиземноморском климате по всему миру».
Есть несколько виды трюфелей , но наиболее распространенными съедобными сортами являются черные трюфели ( Клубень меланоспорум ) или белые трюфели ( Клубень мангнатум ). Европа производит самые ценные трюфели, хотя трюфели можно выращивать по всему миру.
Что такое вкус трюфеля?
Если вы их не пробовали, трудно описать вкус трюфелей. Черные трюфели имеют землистый аромат и вкус. Белые трюфели имеют более резкий запах и вкус.
Почему трюфели такие дорогие?
При покупке трюфелей они могут стоить сотни (даже тысячи!) долларов за фунт. Нотарникола говорит, что трюфели лучше всего растут во влажной среде, а после дождя за ночь могут появиться большие трюфели.
Так как же обстоят дела со стоимостью трюфелей? Одним словом, дефицит . Эти грибы сезонные, их трудно выращивать, и на их правильное выращивание уходят годы. Хотя их можно выращивать, сделать это сложно и отнимает много времени. Добавьте к этому короткий срок хранения, и вы получите идеальную формулу популярного (и дорогого) кулинарного деликатеса.
Технически, вы можете найти разные сорта трюфелей в любое время года в зависимости от места выращивания (например, черный летний трюфель, черный зимний трюфель и т. д.). Белые трюфели можно найти в основном осенью и зимой, пик сезона приходится на октябрь и декабрь.
Как хранить трюфели
Итак, у вас есть черный трюфель, но как лучше всего сохранить его свежим? Нотарникола говорит, что трюфели (черные или белые) лучше хранить в холодильнике , индивидуально завернутые в чистое бумажное полотенце и помещенные в герметичный контейнер . В некоторых руководствах вы можете увидеть совет хранить в рисе (сухие рисовые зерна отводят влагу из трюфелей), но не делайте этого, если только вы не пытаетесь придать рису аромат трюфеля. «Трюфели очень скоропортящиеся, поэтому к тому времени, когда трюфель достигнет покупателя, он может ожидать от трех до семи дней спелости», — говорит Нотарникола. «Каждый трюфель индивидуален, так что это переменная».
Все виды грибов, которые вы должны знать
Стружка черного трюфеля станет идеальным гарниром к пасте, стейкам и многим другим блюдам. Кэтлин Монкада
С чем подают трюфель?
Нотарникола говорит, что трюфели можно подавать практически с чем угодно. Белый трюфель отлично нарезается в сыром виде поверх ризотто или стейка. Используйте бритву для трюфелей, чтобы добиться фирменных тонких срезов. Ты умеешь готовить вкусно макароны с черным трюфелем Ранее я упоминал простой рецепт трюфелей. Это простой сливочный соус, приготовленный из трюфельного масла и Сыр Пармиджано Реджано это подчеркивает натуральный вкус трюфеля.
Если вы не готовы выкладывать деньги за свежий трюфель, вы все равно можете ощутить аромат таких популярных продуктов, как трюфельное масло (29 долларов, Амазонка ), трюфельная соль или супермодный трюфельный острый соус (18 долларов, Трюфф ). В этих трюфельных продуктах используется либо небольшое количество трюфеля, либо настойка. естественная сущность трюфеля для достижения вкусового профиля, что позволяет снизить стоимость.
Еще больше интересных блюд, которые стоит попробовать
- Что такое Chili Crisp и как его использовать?
- Что такое шафран и почему он такой дорогой?
- Что такое пандусы и как с ними готовить?
- Какой вкус у личи? Все об этом тропическом фрукте
- Черный чеснок любят как повара, так и медицинские работники — вот почему
Часто задаваемые вопросы
- Чем трюфели отличаются от других грибов?
И трюфели, и грибы относятся к царству грибов, но в отличие от других грибов, трюфели, принадлежащие к семейству клубневых, растут полностью под землей и только в очень специфических условиях. Трюфели также являются сезонными, чрезвычайно редкими, их трудно найти и выращивать, в то время как большинство других сортов грибов растут в изобилии и их можно выращивать в любое время года.
- Можно ли есть грибы трюфели?
Да, трюфельные грибы съедобны, и их лучше всего употреблять в сыром или слегка подогретом виде. Не готовьте их на сильном огне, иначе их мускусный опьяняющий вкус будет потерян.
- Как лучше всего есть трюфельные грибы?
С трюфельными грибами немного помогает. Чтобы в полной мере насладиться вкусом трюфельных грибов, аккуратно очистите их и натрите сырыми на готовом блюде непосредственно перед подачей на стол. Трюфели хорошо сочетаются с продуктами с высоким содержанием жира (например, сливочным маслом, сливками, сыром и растительными маслами) и превосходно сочетаются с ризотто, яйцами, супами, картофелем и блюдами из пасты.
