Неудивительно, что скромный грибы грибы, питающиеся разлагающимися веществами, являются популярным ингредиентом во многих кухнях мира.Ведь плесень и дрожжи , два основных гриба, превращают молоко в голубой сыр , пшеницу в хлеб и, конечно, виноградный сок в вино.Грибы могут оказывать аналогичное преобразующее действие на пищу, придавая глубокий пикантный характер всем видам блюд.Это нематериальное качество часто называют «мясистым», но у грибов есть несколько отличительных вкусовых компонентов, которые делают их естественным дополнением к вину.

Фаршированные грибы с грецкими орехами, чесноком и петрушкой

Землистый

Немногие продукты могут быть такими же землистыми, как грибы, которые часто по вкусу напоминают почву, в которой они растут.Если вам нравится это качество, выберите вино, которое будет дразнить его, а не подавлять.Красный бордовый от Побережье ночей это великое земное выражение Пино-Нуар с грибовидными оттенками.

Перец

Многие грибы, особенно в сыром виде, обладают легким перечным вкусом, вызывающим першение в горле, сродни редису. Танины может неприятно усилить это ощущение, поэтому попробуйте крепкое белое вино, чтобы смягчить его.С возрастом Риоха Бланко приобретает ореховые, карамелизированные ароматы и почти кремовую текстуру, которые прекрасно сочетаются с грибами.

Умами

Так называемый «пятый вкус» умами описывает интенсивный вкус вяленого мяса и выдержанного сыра, а также вареных и сушеных грибов. штата Вашингтон Сира может похвастаться спелыми черными фруктами и богатыми нотами умами бекона, оливок, кожи и дичи, которые хорошо сочетаются с концентрированными грибными ароматами.

Вудси

Многие разновидности грибов, особенно белые и мацутакэ, имеют нежные нотки сосны и подлеска.Off-dry в стиле, с древесными нотами, ароматами сухофруктов и цедры цитрусовых, Вердело Мадейра хорошо сочетается с грибными блюдами и является отличным ингредиентом в рецептах с преобладанием грибов.