Спаржа — один из лучших овощей, которые можно приготовить дома. Благодаря советам и рекомендациям экспертов нашей Test Kitchen вы в кратчайшие сроки научитесь приправлять спаржу, а также готовить ее. Ушли в прошлое мягкие, бесформенные копья, которые никто не хочет есть - отныне ожидайте только хрустящую нежную спаржу, совершенно твердую, в которую можно вонзить зубы. Итак, готовите ли вы на гриле, плите, в духовке или даже в микроволновой печи — освойте все методы приготовления этого овоща. Тогда попробуйте наши лучшие рецепты из спаржи, чтобы произвести на своих гостей захватывающее впечатление и навсегда избавиться от картофеля фри (или, по крайней мере, до вечера гамбургеров).

16 жареных овощей, из-за которых вам захочется еще овощей

Как покупать и хранить спаржу

Пик сезона спаржи приходится на период с марта по июнь, но в магазинах ее можно найти круглый год. Ищите твердые ярко-зеленые копья с компактными, закрытыми кончиками, которые не являются мягкими. Размер копья варьируется от толстого до тонкого, как карандаш, а толщина указывает на возраст овоща.

Такое разнообразие размеров вызывает один из наиболее частых вопросов, которые мы получаем: следует ли выбирать толстые или тонкие побеги спаржи? К счастью, неправильного ответа нет — все зависит от личных предпочтений. Тонкая спаржа нежная, со слегка хрустящей серединкой; толстая спаржа имеет более мясистую середину, что означает больший хруст и текстуру. Просто убедитесь, что вы выбрали копья одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Если вы выбрали толстые побеги спаржи, снимите деревянистую внешнюю часть (около 2 дюймов вверх по концу стебля) с помощью овощечистки.

Запланируйте приготовить спаржу в день ее покупки. Если это невозможно, храните спаржу во влажном бумажном полотенце, поместите ее в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на срок до трех дней. Вы также можете поставить побеги спаржи вертикально в контейнер, наполненный водой на 1 дюйм. Накройте спаржу и контейнер полиэтиленовым пакетом.

Хотите знать, сколько спаржи купить к следующему приему пищи? Один фунт спаржи равен 18–24 побегам, примерно четырем порциям.

Как приготовить спаржу

Джейсон Доннелли

Спаржа растет в песчаной почве, поэтому ее необходимо тщательно вымытый (особенно на кончиках) холодной водой. Чтобы отломить деревянную основу, согните каждое копье несколько раз, чтобы найти место, где оно легко сломается. Обычно это происходит в нижней трети стебля, где деревянистая часть начинает становиться нежной. Или просто выровняйте концы стеблей и обрежьте их примерно на дюйм. При желании с помощью овощечистки соскребите чешуйки на стержнях. Это придаст овощам гладкий и чистый вид и улучшит текстуру жестких или толстых копий. Вы также можете нарезать спаржу кусочками толщиной 1 дюйм для приготовления.

Как жарить спаржу

Ключом к запеканию спаржи является высокая температура в духовке. Разогрейте духовку до 450 F. Поместите спаржу на противень. противень или в форму для запекания и полейте 1 столовой ложкой оливкового масла. Слегка перемешайте, чтобы покрыть. При желании приправьте солью и черным перцем. Запекайте без крышки около 15 минут или до хрустящей корочки, дважды слегка перемешивая во время запекания. При желании приправьте зеленью и лимоном.

Совет по тестированию кухни

Возьмите щипцами стебли спаржи, чтобы их было легче перебрасывать во время запекания.

Спаржа, запеченная в чесноке

Как приготовить спаржу на гриле

Энди Лайонс

Приготовление спаржи на гриле придает ей легкий дымный аромат. Вот как его идеально хрустить:

1. Щедро смажьте спаржу оливковым маслом, растопленное сливочное масло или маргарин . Благодаря этому копья не прилипнут к решетке гриля.
2. Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите спаржу на кусок плотной фольги или прямо на решетку для гриля, перпендикулярно решеткам на решетке. Жарьте на гриле под крышкой в ​​течение 7–10 минут или до хрустящей корочки, время от времени переворачивая.
3. Если вы готовите угольный гриль, положите спаржу прямо на угли. Жарьте на гриле без крышки в течение 7–10 минут или до хрустящей корочки, время от времени переворачивая.

Жареная спаржа в укропном масле

Как приготовить спаржу на пару

Блейн Моутс

Лучший способ приготовить спаржу без добавления жира — приготовить ее на пару. Все, что для этого нужно, — это вода, поэтому этот метод является одним из наших любимых способов приготовления спаржи. Поместите корзина для пароварки (23 доллара, ОХО ) в кастрюле. Добавьте воду чуть ниже дна корзины. Доведите воду до кипения. Добавьте спаржу в корзину пароварки, затем накройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте на пару в течение 3–5 минут или пока не станет хрустящей корочкой.

Паровая спаржа, завернутая в прошутто

Как приготовить спаржу на плите

Блейн Моутс

Когда вы готовите спаржу на плите, лучше всего слегка посолить воду, чтобы приправить спаржу во время приготовления. Поместите копья в большую сковороду и залейте их водой на 1 дюйм. Слегка посолите воду и нагрейте до кипения. Готовьте под крышкой от 3 до 5 минут или пока не станет хрустящей корочкой.

Как обжарить спаржу

Обжаривание — один из самых быстрых способов мгновенного приготовления спаржи. К соте Ваши копья, нарежьте очищенную спаржу на 2-дюймовые кусочки. Нагрейте 1 столовую ложку масла на средне-сильном огне в большой сковороде (или нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне). Добавьте нарезанную спаржу и готовьте 3–5 минут или пока она не станет мягкой.

9 лучших сковород 2023 года с антипригарным покрытием для любого домашнего повара

Как бланшировать спаржу

Энди Лайонс

Бланширование Это лучший вариант, если вы планируете консервировать или замораживать спаржу, поскольку побеги сохраняют свой ярко-зеленый цвет и становятся хрустящими. Этот метод также отлично подходит для салатов, закусок и гарниров из спаржи. Чтобы бланшировать спаржу, варите ее в слегка подсоленной кипящей воде в течение 4–6 минут, пока она не станет ярко-зеленой и хрустящей и нежной. Быстро добавьте приготовленную спаржу в миску, наполненную ледяной водой (так называемая «шоковая вода»), чтобы остановить приготовление.

Если вы хотите не шокировать, поместите спаржу одним слоем в неглубокую форму для запекания. Залейте примерно 2 стаканами подсоленного кипятка. Дайте постоять 10–12 минут или пока он не станет ярко-зеленым и хрустящим и нежным. Слейте воду и подавайте теплым.

Как приготовить спаржу в микроволновой печи

Это самый простой и быстрый способ приготовления спаржи. Просто поместите спаржу в посуду или запеканку, пригодную для использования в микроволновой печи, и залейте 2 столовыми ложками воды. Поставьте в микроволновую печь под крышкой на 2–4 минуты или пока не станет хрустящей корочкой.

6 лучших микроволновых печей 2023 года по результатам тестирования, готовите ли вы ужин или разогреваете остатки еды

Как приготовить спаржу во фритюрнице

Если вам нравится хрустящая, но нежная спаржа, воспользуйтесь фритюрницей. Жареная на воздухе спаржа хрустящая и золотистая, но нежная внутри.

1. Разогрейте фритюрницу до 375°F и застелите корзину пергаментной бумагой. Это поможет предотвратить прилипание спаржи.
2. Поместите стебли спаржи в корзину, застеленную пергаментом, и сбрызните их оливковым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.
3. Жарьте на воздухе, пока копья не станут золотистыми и хрустящими, около 6–9 минут, в зависимости от размера копий. Переверните наполовину для равномерного приготовления.
   

Теперь, когда у вас есть все способы приготовления спаржи, пора отправляться на кухню! Запеките спаржу с чесноком или обваляйте копья в панировочных сухарях панко, чтобы получить легкий гарнир. Подавайте на закуску сливочный суп из спаржи или добавьте спаржу в ужин, приготовленный на сковороде. Независимо от того, какой метод вы выберете, вы можете быть уверены, что ваша спаржа будет приготовлена ​​до идеального состояния.

Подробнее читайте в нашем выпуске «Сад» с участием звезд обложки Дэйва и Дженни Маррс.Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить