В кулинарном мире мы часто относимся к помидорам как к овощам, хотя на самом деле это фрукт . Консервирование — кулинарное исключение. Поскольку помидоры имеют высокую кислотность, их консервируют, как и другие фрукты, в банках с кипящей водой, добавляя лишь небольшое количество цитрусовых или уксуса (но вы узнаете как давить-может помидоры тоже).

Вы можете обрабатывать их целиком, разрезанными пополам или тушеными. Мы также покажем вам, как консервировать помидоры в банках Mason, независимо от того, как вы их нарезаете (или раздавливаете).

BHG /Кристал Хьюз

На каждую пинту консервированных помидоров вам понадобится от 1 до 1 ½ фунта спелых помидоров; на каждую кварту вам понадобится от 2,5 до 3,5 фунтов спелых помидоров. Помидоры для консервирования выбирайте неповрежденные и хорошо мойте в холодной воде.

Когда помидоры будут готовы, следуйте нашим инструкциям ниже по очистке, консервированию и консервированию свежих помидоров. Приготовьтесь наслаждаться восхитительным вкусом свежей садовой еды круглый год!

Лучшие помидоры для консервирования и заморозки для выращивания в саду

ФОТО: Карла Конрад

ФОТО: Карла Конрад

Шаг 1. Простерилизуйте банки и крышки для консервирования.

Прежде чем приступить к приготовлению любого рецепта консервирования, вам необходимо иметь чистые и простерилизованные принадлежности для консервирования. Вот советы, как начать.

• Вымойте пустые банки из-под консервов в горячей мыльной воде и тщательно ополосните их.
• Поместите банки в консервную банку с кипящей водой.
• Залейте банки горячей водой; доведите до кипения на среднем огне.
• Дайте банкам покипеть 10 минут, затем держите их горячими в кипящей воде, пока не будете готовы наполнить каждую. Когда вы будете готовы начать их наполнять, вынимайте по одной стерилизованной банке из воды и ставьте ее на чистое кухонное полотенце, чтобы она не соскользнула во время наполнения.
• Пока банки кипят, поместите крышки в миску и залейте верхние части крышек небольшим количеством горячей воды из кастрюли для стерилизации. Не кипятите крышки и помните, что завинчивающиеся ленты не нуждаются в стерилизации.

БХГ / Кристал Хьюз

Шаг 2: Очистите помидоры

Ваши помидоры будут храниться намного лучше, если вы избавитесь от надоедливой кожуры. Вот быстрый способ удалить их при очистке большой партии:

• Начните с твердых, неповрежденных помидоров и хорошо промойте их в холодной воде.
• Чтобы снять кожицу, опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд или пока кожица не начнет трескаться. Сразу поместите помидоры в холодную воду.
• Когда он станет достаточно остывшим, удалите кожицу и сердцевину ножом для очистки овощей или руками. При желании разрежьте помидоры пополам. Если вы хотите консервированные помидоры, разрежьте их пополам и нарежьте кубиками.

БХГ / Кристал Хьюз

Шаг 3: Наполните банки помидорами.

Наполняя банки, добавьте лимонный сок и обратите внимание на свободное пространство. Если вы переполните или недополните банки, они не закроются должным образом во время обработки. Вот как:

• Поместите воронку с широким горлышком в горячую чистую литровую или литровую консервную банку.
• Разложите по банкам целые или разрезанные пополам помидоры вместе с соком, образовавшимся после приготовления томатов.
• Добавьте 1 ст. лимонного сока на каждую литровую банку или 2 ст. лимонного сока на каждую литровую банку (лимонный сок повышает кислотность томатов, что обеспечивает безопасное консервирование).
• Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство ½ дюйма.

ФОТО: Блейн Моутс

Шаг 4. Запечатайте и обработайте банки.

Как только ваши банки будут заполнены, пришло время начать настоящий процесс консервирования. Следуйте этим инструкциям по обработке помидоров в консервной банке с кипящей водой:

• Снимите воронку; протрите край банки чистым влажным полотенцем, чтобы удалить все следы еды. Еда на ободе препятствует идеальному уплотнению.
• Установите подготовленную крышку и завинтите ленту на банку и затяните в соответствии с инструкциями производителя.
• Каждую банку устанавливайте в консервный банк по мере ее наполнения. Банки не должны соприкасаться. Накройте консервную банку.
• Обрабатывайте помидоры в консервной банке с кипящей водой в течение 40 минут для пинт и 45 минут для литров. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит.

Джейсон Доннелли

Шаг 5: Проверьте печать

Когда обработка банок будет завершена, важно еще раз проверить герметичность, прежде чем спрятать их на потом. Если ваши банки не полностью запечатаны, в дальнейшем их будет небезопасно есть. К счастью, есть простой способ проверить, и вы сможете сохранить любые незапечатанные банки, если будете действовать достаточно быстро.

• Когда банки остынут, нажмите на центр каждой крышки, чтобы проверить герметичность. Если провал в крышке держится, значит, банка закрыта. Если крышка подпрыгивает вверх и вниз, значит, банка не герметична. Незакрытые банки следует хранить в холодильнике и использовать в течение трех дней, либо можно повторно обработать помидоры в течение 24 часов.
• Промаркируйте банки с указанием содержимого и даты. Помидоры сохраняют оптимальное качество в течение 1 года.

Как консервировать измельченные помидоры

Измельченные помидоры могут дать вам толчок к созданию будущих рецептов, особенно если вы готовите соус для пиццы, перец чили или суп. Процесс аналогичен тому, которому вы будете следовать при консервировании помидоров целиком, но перед тем, как наполнять банки, помидоры нужно раздавить:

• Помойте и очистите помидоры.
• Разрезать на четвертинки; добавьте достаточно помидоров в большую кастрюлю, чтобы покрыть дно.
• Раздавить деревянной ложкой. Нагрейте и помешивайте, пока смесь не закипит.
• Медленно добавьте оставшиеся кусочки помидоров, постоянно помешивая. Тушить 5 минут.
• Наполните банки и добавьте бутилированный лимонный сок и соль (добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и от ¼ до ½ чайной ложки соли на пинты; добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и от ½ до 1 чайной ложки соли на литры). Оставьте свободное пространство в ½ дюйма.
• В канистре с кипящей водой обрабатывайте пинты в течение 35 минут и кварты в течение 45 минут.

Как консервировать помидоры без добавления жидкости

Хотя это может помочь наполнить банку, вам не нужно добавлять дополнительную жидкость при консервировании помидоров, если вы этого не хотите. Вот как это сделать:

• Помойте и очистите помидоры; пополам, если хотите.
• Наполните банки, нажимая, чтобы заполнить пространство соком.
• Добавьте бутилированный лимонный сок и соль (1 столовая ложка лимонного сока и от ¼ до ½ чайной ложки соли на пинты; добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и от ½ до 1 чайной ложки соли на литры). Оставьте свободное пространство в ½ дюйма.
• В канистре с кипящей водой обрабатывайте пинты и кварты в течение 85 минут.

Как консервировать тушеные помидоры

Если вы умеете тушеные помидоры, значит, половина дела уже сделана, если через несколько месяцев вы решите приготовить соус для пасты или суп. Начав с 8 фунтов спелых помидоров, следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить тушеные помидоры в банках:

• Помидоры вымойте и удалите кожуру, кончики стеблей и сердцевины. Нарежьте помидоры, затем отмерьте их (у вас должно получиться около 17 стаканов).
• Поместите нарезанные помидоры в жаровню или чайник объемом 8–10 литров. Добавьте 1 стакан нарезанного сельдерея, ½ стакана нарезанного лука, ½ стакана нарезанного зеленого болгарского перца, 2 ч. л. сахара и 2 ч. л. соль в жаровню.
• Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 10 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
• Разложите горячие тушеные помидоры в горячие чистые литровые или литровые консервные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Протрите края банок и отрегулируйте крышки.
• Обрабатывайте в автоклаве под давлением 10 фунтов в течение 20 минут для литров или 15 минут для пинт.
• Позвольте давлению снизиться естественным путем. Достаньте банки из консервного банка и остудите на решетке.

Получить рецепт тушеных помидоров

Консервирование помидоров под давлением

Если у тебя есть автоклав под давлением в своем шкафу вместо консервной банки с кипящей водой вы можете научиться консервировать помидоры в банках под давлением. Основной процесс тот же. Начните со стерилизации банок, крышек и лент, затем очистите помидоры и наполните каждую банку (следуйте инструкциям по консервированию помидоров без добавления жидкости).

Даже если вы используете автоклав, вам все равно придется подкислять помидоры, чтобы они сохранились, поэтому не забудьте о лимонном соке. После того, как банки заполнены, следуйте этим инструкциям по обработке:

• Для баллончика с взвешенным манометром обрабатывайте пинты и кварты в течение 40 минут при 5 фунтах избыточного давления (PSI), если вы находитесь на высоте менее 1000 футов над уровнем моря, и в течение 40 минут при 10 фунтах на квадратный дюйм, если ваше давление превышает 1000 фунтов на квадратный дюйм. футов над уровнем моря.
• Для автоклава с манометром обрабатывайте пинты и кварты в течение 40 минут при давлении 6 фунтов на квадратный дюйм, если вы находитесь на высоте менее 2000 футов над уровнем моря. Если ваша высота составляет от 2001 до 4000 футов, используйте 7 фунтов на квадратный дюйм; между 4001 и 6000 футов используйте 8 фунтов на квадратный дюйм; а на высоте от 6001 до 8000 футов используйте давление 9 фунтов на квадратный дюйм.

Независимо от того, какой метод вы используете, консервирование помидоров — один из лучших способов сохранить их на долгие месяцы. Если у вас нет времени консервировать помидоры, вы все равно можете сохранить их на потом, научившись как заморозить помидоры . Или вы можете провести немного больше времени на кухне и научиться готовить томатный соус и сальсу (таким образом, вам не придется использовать консервированные помидоры, чтобы приготовить их позже!).

В любом случае знание того, как консервировать свежие помидоры (или как их замораживать), безусловно, пригодится, особенно когда вы соберете невероятный урожай. помидоры, выращенные в домашних условиях .

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить