В винокурня эквивалентно винокуренным винам, «фермерские винокурни» или «винокурни поместья» сосредоточены на выращивании сырья, используемого для дистилляции спиртных напитков.

Тем не менее, это относительно небольшой процент винокурен. Ряд штатов предлагают лицензирование и налоговые льготы для «сельскохозяйственных винокурен», которые работают с сельскохозяйственной продукцией, полученной от местных производителей. Однако лишь немногие начинают, когда руки сами в грязи.

«Я думаю, что самый простой способ описать это: если фермер из Пенсильвании в 1750 году узнал бы вашу бизнес-модель, значит, вы - винокурня на ферме», - говорит Майк Суонсон, совладелец / главный производитель винокурни. Духи Крайнего Севера в Хэллоке, Миннесота.

Преимущество винокурни - это полный контроль над выращиваемыми культурами. Крайний Север экспериментировал с выращиванием и сравнением микросортов рожь .

Между тем, в Завод Iron Fish в Томпсонвилле, штат Мичиган, производители используют методы органического земледелия и экономят местное водоснабжение с помощью ответственных экологических методов.

«В глубине души мы знаем, что делаем с землей, и это важно для нас», - говорит Дэвид Уоллес, владелец / партнер Iron Fish.

Эти четыре завода придают новое значение движению «шлифовка по стеклу».

Семена ржи на ликероводочном заводе Крайнего Севера / Фото Чери Риз

Духи Крайнего Севера

Халлок, Миннесота

Несмотря на то, что он вырос в фермерской семье, состоящей из нескольких поколений, Суонсон сделал обходной путь в сфере здравоохранения и корпоративном мире. Он вернулся к фермерской жизни в 2012 году, после того как его отец заговорил о пенсии. «Вы можете забрать мальчика с фермы, но вы не можете забрать ферму у мальчика», - говорит он.

Сегодня на Крайнем Севере выращивают 100 акров ржи и 10 акров кукурузы, из которых делают виски. Его флагман - Рокнар, крепкая рожь из Миннесоты с множеством фруктовых садов и специй. Винокурня изготавливает другие спиртные напитки, как односемейная водка .

Одно из преимуществ фермы для производителя состоит в том, что она может выращивать и экспериментировать с несколькими сортами сельскохозяйственных культур. Swanson сделал именно это с 15 сортами ржи.

После того, как он проанализировал зерно (исследование его результатов будет выпущено этим летом), Свенсон использовал некоторые из самых успешных результатов для дистилляции ограниченного тиража. Серия Roknar Seed Vault. Первый раунд был раскуплен быстро. Вторая партия запланирована на осень.

Попробуйте эту бутылку: Рокнар Миннесота Рай Виски

«Вы должны катиться с ударами. В конце концов, все это мать-природа '. - Габриэлла Пурита, главный дистиллятор, Greenport Distilling.

Гринпорт Дистиллинг

Саутолд, Нью-Йорк

Норт-Форк на Лонг-Айленде известен своими живописными виноградниками. Но и здесь винокурни становятся все более популярными.

Гринпорт , дистилляционная рука Вина одной женщины , был основан в 2009 году после того, как смерч прорвал виноградник площадью 40 акров и сделал его непригодным для вина.

Винодел Клаудиа Пурита, «одна женщина», посадила виноградник в 2004 году на месте бывшей картофельной фермы. Ее дочь Габриэлла Пурита, ныне главный винодел, подала заявку на лицензию на дистилляцию, чтобы превратить поврежденный виноград в граппа . Это была дань уважения ее отцу Фрэнку, умершему в 2001 году.

«Мы с ним любили граппу и джин», - говорит Габриэлла. «Мы пытались извлечь максимальную пользу из плохой для нас ситуации». Односортовые граппы, например, из ароматных Гевюрцтраминер виноград - фирменное блюдо винокурни, а в джин приправлено 28 растительных растений, почти все из которых получены с фермы.

«Тебе нужно выдерживать удары», - говорит Габриэлла. Это неаккуратное отношение олицетворяет фермерскую жизнь. «В конце концов, это все мать-природа».

Попробуйте эту бутылку: Гринпорт Дистилляция белой граппы

Ремесленные ликероводочные заводы перерабатывают отработанное зерно на фермах, пекарнях и за их пределами

Завод Iron Fish

Томпсонвилл, Мичиган

Расположенный в конце двух с половиной миль грунтовой дороги на отреставрированной ферме, построенной в 1890-х годах, винокурня Iron Fish выращивает и поставляет местное зерно для изготовления ремесленных спиртных напитков. В его линейку входят пряный бурбон по-пшеничным и Четыре бочки , смесь Бурбоны закончен в бочках для рома, коньяка, хереса и кленового сиропа.

Названный в честь местной стальной форели, Iron Fish выращивает пшеницу и рожь на участке площадью 120 акров. «[Это] около 50% зерна, необходимого для винокурни», - говорит владелец / партнер Дэвид Уоллес. Кукуруза поступает из других источников.

Жена Уоллеса, Хайди Болджер, имеет корни в этом районе, так как ее мать выросла там. Около 10 лет назад Уоллесы купили эту землю, но не знали, что с ней делать. Вместо этого потребовалась поездка на винокурни Шотландии, чтобы сформулировать планы по выращиванию зерна и производству виски.

Винокурня ориентирована на устойчивые методы ведения сельского хозяйства и сохранение местного водоснабжения.

«Важно, чтобы мы контролировали то, что происходит на наших полях и как мы используем нашу землю», - говорит Уоллес. Как только зерно собрано и начат процесс дистилляции, «нет никакой разницы между нами и любым другим ликеро-водочным заводом».

Попробуйте эту бутылку: Виски Iron Fish Straight Bourbon

От зерна к стеклу на ликеро-водочном заводе Whistlepig / Фото любезно предоставлены Whistlepig

Винокурня Whistlepig

Shoreham, VT

Построен на месте бывшей молочной фермы. Свисток специализируется на ржаном виски. Его урожай ржи покрывает 220 акров фермы площадью 500 акров.

«[Мы] попробовали все понемногу, - говорит Эмили Харрисон, менеджер винокурни. Это включает в себя различные виды пшеницы, ржи и кукурузы, даже товарную кукурузу Dent # 2. «То, что мы производим, зависит от нашего урожая», - говорит она.

Среди его розливов - Farmstock Rye. Долгосрочная цель - создать виски, полностью состоящий из зерна, выращенного на ферме. Первые три выпуска были сделаны из небольшого процента собственной ржи Whistlepig, которая увеличивалась с каждым розливом в бутылки.

Первый выпуск включал 20% ржи собственного производства, остальное - на основе более зрелых сортов виски из Индианы и Индии. Канада . Второй содержал 32% собственной ржи, а третий, сложный розлив с засахаренным имбирем и приправами для выпечки, увеличился до 52%.

Четвертое издание находится в разработке. «С первого дня планировалось заниматься производством продуктов от фермы до стекла», - говорит Пит Линч, мастер купажирования Whistlepig.

Попробуйте эту бутылку: Whistlepig Farmstock Урожай ржи 003