В конце 2018 г. Пивоварение триллиума открыл свой новый ресторан в районе морского порта Бостона. Его владелец, Жан-Клод Тетро, ​​знал, что ему нужен вариант вина для посетителей, хотя его лицензия на продажу спиртных напитков запрещала подавать что-либо, кроме пива.

Он выбрал oenobier, стиль, сочетающий виноделие , пивоварение и их соответствующие ингредиенты.

С этим стилем много исследований и экспериментов. Без строгого определения пивовары возятся и имеют шанс сделать это самостоятельно. Единственное ограничение? По крайней мере 51% сбраживаемых сахаров в пиве должны быть получены из зерно по данным Федерального налогового и торгового бюро на алкоголь и табак.

В прошлом пивоварни использовали пиво различных сортов винограда. наполнить ароматы , или они использовали винные бочки выдерживать пиво . С oenobier пивовары либо коферментируют сусло вместе с суслом, либо используют другую технику для создания напитка, относящегося к отдельной категории.

Для энобиров Trillium Brewing «несправедливо называть их гибридом». Точно так же обслуживание их в районе морского порта не рассматривалось как замена вину, говорит Тетро.

Магнумы вина Вионье и Шардоне Энобье из Trillium / Фото любезно предоставлено Trillium

«Это было что-то знакомое, но все же очень захватывающее и открытое для тех, кто не называл бы себя фанатом пива», - говорит он. «Это втягивает их, помогает им понять этот огромный диапазон возможностей, которыми может быть пиво, когда оно не ограничивается винным миром. В вине есть такие жесткие определения, в то время как пиво, по крайней мере в современном понимании, действительно немного изменило цвет за пределами границ ».

Недавнее предложение Trillium было Oenobier Sémillon . Пивоварня утверждает, что с 10,8% алкоголя по объему, она имеет «ароматы свежей груши, личи и лимона, обжаренного вручную. Когда пиво раскрывается, во вкусе ощущается букет цветочных нот ».

Какое пиво следует пить, исходя из своих предпочтений в отношении вина?

В 2019 году пивоварня выпустила Кюве де Тетро , дикий эль, выдержанный в бочках из-под Бурбона и Каберне Совиньон на черной смородине и винограде Каб. Идея, по словам пивоварни, «изначально была разработана для моделирования многослойного вкуса бочек с красным вином и процесса мацерации цельных фруктов, который используют некоторые виноделы».

Другие пивоварни раздвинули границы энобир. Среди них калифорнийские Брюри , который долгое время работал над гармоничным сплавом пива и вина.

Прошлым летом отель Bruery работал с шеф-поваром Брук Уильямсон над созданием Виноградная лоза , идентифицированный пивоварней как «эль, выдержанный в дубовых бочках с Центрального побережья Гренаш Блан виноград от нашего друга Эндрю Мюррея и Вионье виноград ».

Виноградное пюре, предназначенное для энобье, в The Bruery / Фото Валери Хоречко

Джереми Гринки, менеджер по производству The Bruery, говорит, что в прошлом году он планировал провести с Уильямсоном всплывающие ужины по всей стране, чтобы вызвать интерес к The Vine и двум другим сортам пива, над которыми они сотрудничали. Тем не менее пандемия нового коронавируса отложить эти планы.

«Это не то пиво, которое вы собираетесь купить в продуктовом магазине, это то, что вы купили бы в специализированном магазине», - говорит Гринки. «Мы пытаемся передать его в руки владельцев ресторанов, а затем посмотреть, будет ли он задействован в специальной программе, которую виноделы и винная промышленность используют для получения некоторых мест. Это побудит людей просто попробовать, а размер порции важен ».

На данный момент Гринки говорит, что oenobier вряд ли станет таким же популярным и популярным, как IPA , но есть рынок, который стоит изучить.

«Если мы не возглавим это обвинение, это сделает кто-то другой», - говорит он. «Мы не хотим, чтобы это произошло, и прямо сейчас виноделы, с которыми мы разговариваем и работаем, действительно рады тому, что мы делаем и что мы могли бы сделать».

Теперь пивоварам просто нужны любители вина, чтобы они отправились в путь.