«Семильон может быть восхитительным и средним», - говорит Полин Лапьер Дитрих, винодел Замок Верхний Риан в Бордо. По ее словам, все зависит от того, как виноделы обращаются с этим на винограднике и на винодельне. Клонировать и место имеют значение, равно как и размер урожая и винификация.

От легкой до средней, с фирменной восковой консистенцией, Семильон ароматы включают сено, белые цветы и лимон в молодости. С возрастом эти ноты становятся медовыми и поджаренными. Он играет главную роль в белых купажах по всему миру, особенно вместе с Совиньон Блан в классических белых винах Бордо .

Однако как сортовое вино Семильон способно к стилистической акробатике баланса и напряжения.

От великолепных французских десертных вин до сухих и ярких австралийских бутылок - Sémillon предлагает невероятный ассортимент, когда все сделано правильно.

«Семильон глубокий и сложный, вам никогда не будет скучно», - говорит Лапьер Дитрих.

Хотите понять все, что может предложить виноград? Вот руководство по стилю Sémillon по всему миру.

Вина в Сотерне / Фото К. Д. Лепери / Алами

Франция

Sémillon наиболее известна своей работой дома во Франции, где она сотрудничает с Совиньон блан и Muscadelle для создания сладких вин из Сотерна и Барсака. Для производства этих вин ключевыми факторами являются влажные условия. На плодах растет гриб Botrytis cinerea, в результате чего « благородная гниль »Концентрирует сахар, ароматизаторы и кислоты по мере усыхания винограда.

Небольшое количество сочного вина выдержки в дубе раскрывает ароматы меда, абрикоса, специй, шафрана и дыма.

В Бордо виноделы тоже издавна использовали сухое выражение лица Семильона. Типичные белые вина включают Семильон, Совиньон Блан и иногда Muscadelle . Простые, свежие выражения родом из Entre-deux-Mers, где они обычно состарены из нержавеющей стали.

Семильон также входит в сухие, дубовые и выдержанные белые Могил и Пессак-Леоньян. Такие вина - звезды на небосводе Бордо: полнотелые, сливочные и способные выдерживаться десятилетиями.

Одна из тенденций, за которой стоит следить, - говорит Сесиль Ха из Межпрофессиональный винный совет Бордо (CIVB) - это движение к производству сухих белых вин в традиционно сладких регионах.

«На юге наблюдается рост производства вин на основе Семильона, как купажированных, так и односортных, - говорит она. «Clos des Lunes, Le G от Château Guiraud, Y from d’Yquem и R de Rieussec иллюстрируют эту тенденцию».

Австралия

Так же, как Мальбек Эмиграция из Старого Света в Новый, Семильон, как это пишется без акцента Down Under, пустила корни за границей. Хотя виноград растет повсеместно по всей стране, три региона имеют разные стили.

В прохладном климате реки Маргарет в Западной Австралии, Семильон придает вес сухим, свежим смесям в бордоском стиле. В более теплой долине Баросса в Южной Австралии старые кустовые лозы дают восковые, более спелые и полные сорта, часто выдерживаемые в бочках.

Между тем, многие производители из Хантер-Вэлли в Новом Южном Уэльсе избегают дуб и выберите ранний семильон, чтобы получить сухой, яркий, лимонный профиль с низким содержанием алкоголя, обычно 10–11,5% алкоголя по объему (крепость).

После шести лет выдержки в бутылке вино приобретает аромат тоста, дыма и меда. Он уникален и может развиваться в течение десяти и более лет.

«Мы делаем Семильон, как нигде в мире», - говорит Джеймс Агнью, владелец Одри Уилкинсон .

Семильон растет в Констанции, Южная Африка / Фото Migstock / Alamy

Южная Африка

Учет более 90% производства винного винограда в Южной Африке к 1820-м годам Семильон уступил место более модным сортам винограда, таким как Шардоне и Шенен Блан, после филлоксера эпидемия опустошила виноградники в 1880-х годах. Система квот, введенная в 1950-х годах, еще больше снизила рост винограда.

Сегодня стили варьируются от сухих и свежих до сладких и насыщенных. Creation Wines в прибрежном Хемель-ан-Аарде делает акцент на способности винограда к яркости, превышающей ширину.

«Мы делаем более свежий, зеленый, менее воскообразный, с настоящей соленостью, вкусный для еды», - говорит винодел Жан-Клод Мартен.

Одной из редкостей, характерных для Южной Африки, является Sémillon Gris, мутация, также называемая «красным» Sémillon из-за розовой кожуры винограда. Thorne & Daughters производит ферментированную на коже версию оловянного солдатика, похожую на итальянскую. медный -стиль Пино Гриджио.

А несколько мелких производителей выпускают Семильон Гри и Семильон старых сортов винограда, хотя Бёкенхоутсклоф делал достойные возраста вещи «задолго до того, как это стало реальностью», - говорит Джим Кларк, менеджер по маркетингу компании Вина Южной Африки торговая группа.

чили

Семильон критически относился к чили Виноградная промышленность в 1950-х годах, но к 1970-м многие производители отказались от нее в пользу Шардоне и Совиньон Блан. Сегодня на большей части оставшихся гектаров растут 100-летние лозы, которые создают характерный стиль Семильона.

Аманда Барнс, автор книги Винный гид Южной Америки , считает, что Sémillon может стать следующим большим достижением Чили.

«Большинство виноделов, работающих с чилийскими старыми лозами Семильон, делают эти вина кустарным способом, используя аутентичное и деликатное виноделие», - говорит она.

Хотя техники различаются, типичные ароматы сортового чилийского Семильона включают цитрусовые, цветочные и сено, сотканные через сухой свежий профиль, наполненный осадком, перемешивающим для текстуры.

Виноделы в штатах Вашингтон и Калифорния производят Sémillon / Getty

Соединенные Штаты

Хотя Семильон не так широко выращивают в США, он растет в штате Вашингтон и Калифорнии. В Вашингтоне Columbia Valley плоды созревают за долгие теплые дни, а прохладные ночи помогают удерживать кислоту. Производители могут добиться богатого и сложного профиля, не жертвуя свежестью. Типичные ароматические вещества включают лимон, жимолость и фруктовые сады. Благодаря сортовым бутылкам L’Ecole No. 41 винодельня заняла мягкое место в сердцах поклонников Sémillon.

В Напе, Заброшенная надежда работает с 70-летними лозами и выдерживает свой Nacré Sémillon в течение пяти лет в бутылках перед выпуском, чтобы подражать колоритному, слабоалкогольному стилю Hunter Valley. Производитель натуральных вин Dirty & Rowdy также производит версии, подвергнутые яичной ферментации, для контакта с кожей. Другие калифорнийские виноделы считают Семильон лидером в купажах в стиле Бордо.