Когда вы научитесь готовить грудинку, у вас появится относительно доступный способ подать очень сытный ужин из говядины. Чтобы получить максимальную нежность, нужно готовить при низкой температуре в течение длительного времени, но ожидание того стоит. Так что запомните эти два слова: низко и медленно. Готовите ли вы грудинку в духовке, на плите, в мультиварке или на гриле, ключ к успеху — дать этому куску мяса достаточно времени для приготовления при низких температурах.

К счастью, большая часть необходимого приготовления — это варка на медленном огне без участия рук. Выберите способ приготовления грудинки и каждый раз следуйте нашим инструкциям, чтобы мясо всегда было ярко ароматным и неотразимо нежным. Пока говядина медленно варится, вы можете приготовить легкий овощной гарнир и подавать к сочной говяжьей грудинке.

Как приготовить сочную тушеную свинину (и как ее нарезать) 4 разных способа

Энди Лайонс

Получите этот рецепт грудинки в духовке

Как приготовить грудинку в духовке

Приготовление грудинки в духовке в хорошо приправленной кулинарной жидкости дает восхитительно нежное и неотразимо ароматное блюдо. Поскольку грудинка готовится таким образом, технически вам придется тушить мясо. Этот метод не требует специального оборудования; просто противень Сделаю.

BHG /Кристал Хьюз

1. Подготовьте грудинку

Обсушите грудинку бумажными полотенцами и слегка приправьте солью и перцем. Обжаривайте грудинку на масле только в том случае, если это указано в вашем рецепте.

БХГ / Кристал Хьюз

2. Приготовьте кулинарную жидкость.

Приготовление грудинки в духовке требует тушения ее в жидкости на закрытой сковороде или в жаровне. Вы можете ароматизировать жидкость из грудинки разными способами. Например, попробуйте простой вкус барбекю в этой говяжьей грудинке, приготовленной в духовке. Если вы хотите научиться готовить грудинку с вином и зеленью, попробуйте тушеную в вине грудинку с луком. Какую бы жидкость вы ни выбрали, вам понадобится около трех чашек жидкости на грудинку весом от 3 до 4 фунтов для приготовления в духовке.

3. Запеките грудинку.

Поместите приправленную грудинку в кастрюлю или жаровню и залейте мясо кулинарной жидкостью. Накройте крышкой и запекайте, как указано.

Сколько запекать грудинку: Оставьте от 3 до 4 часов на грудинку весом от 3 до 4 фунтов. Дайте мясу постоять 15 минут, прежде чем разрезать его поперек волокон и подавать.

Что такое голландская духовка и как ее использовать?

Правильная температура для приготовления грудинки в духовке

Наши рецепты обычно предусматривают приготовление говяжьей грудинки при температуре 325 ° F, чтобы обеспечить медленное и медленное приготовление. Убедись в использовать термометр для мяса для этого. Используйте это руководство, если в вашем рецепте не указано иное.

Совет по тестированию кухни

Хотите знать, как приготовить грудинку в духовке на ночь? Честно говоря, мы не считаем это лучшим способом приготовления грудинки. Некоторые духовки могут оказаться ненадежными при низких температурах, необходимых для столь длительного приготовления. Если вы хотите приготовить грудинку на ночь, сделайте это в мультиварке. Эти инструкции приведены ниже.

Как приготовить грудинку на плите

Приготовление грудинки на плите происходит практически по тому же плану, что и приготовление грудинки в духовке: обсушите и приправьте мясо, смешайте кулинарную жидкость (около 3 стаканов на грудинку весом от 3 до 4 фунтов), залейте ею. мясо и готовьте под крышкой, медленно и медленно. Разница лишь в том, что вы тушите мясо на медленном огне на плите, а не готовите его в духовке.

Для приготовления грудинки на плите вам понадобится тяжелая кастрюля или сковорода с плотно закрывающейся крышкой. Для этого метода отличным вариантом станет сковорода для тушения.

Энди Лайонс

Получите этот рецепт грудинки в мультиварке

Как приготовить грудинку в мультиварке

Приготовление грудинки в мультиварке похоже на приготовление грудинки в духовке или на плите. Просто дайте грудинке медленно и осторожно вариться в кулинарной жидкости, чтобы кусочки мяса получились нежными и сочными. Во многих блюдах, приготовленных в мультиварке, овощи можно готовить вместе с мясом. Жидкость от варки превращается в соус, который можно подавать к грудинке.

13 лучших разделочных досок 2024 года для каждого домашнего повара

1. Подготовьте грудинку для мультиварки.

Срежьте жир с грудинки, приправьте солью и перцем. В зависимости от формы вашего мяса и вашей мультиварки, возможно, вам придется нарезать грудинку по размеру. Рекомендуем помещать мясо в мультиварку с помощью вкладыш для медленноварки для легкой очистки.

2. Подготовьте жидкость для приготовления и овощи.

Как и в случае с духовкой и плитой, приготовьте жидкость для приготовления, которая может быть такой же простой, как вода и вустершир, как в этом рецепте говяжьей грудинки, приготовленной на медленном огне. Если ваш рецепт требует овощей, приготовьте, как указано.

3. Приготовьте грудинку на медленном огне.

Подготовленную грудинку выложите поверх овощей (если используете) в мультиварке. Вылейте соус на грудинку. Накройте крышкой и готовьте, как указано. Как долго готовить грудинку в мультиварке, будет указано в вашем конкретном рецепте, но обычно готовьте грудинку весом от 3 до 3½ фунтов на слабом огне в течение 10–12 часов или на сильном огне в течение 5–6 часов. Для подачи нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек волокон.

7 лучших маленьких мультиварок для развлечений, приготовления еды и многого другого по результатам тестирования

Как приготовить грудинку на гриле

Несмотря на все хвастовство и хвастовство среди серьезных любителей барбекю, можно подумать, что научиться готовить грудинку на гриле будет невероятно сложно. По правде говоря, хотя копченая грудинка требует больше внимания, чем тушение ее в духовке или мультиварке, для этого не обязательно быть сертифицированным мастером пит-мастеров.

Что нужно знать о том, как работают курильщики, чтобы приготовить барбекю?

1. Подготовьте щепу.

Поместите 1–2 стакана древесной щепы и достаточно воды, чтобы покрыть ее, в контейнер; дайте настояться не менее 1 часа перед приготовлением на гриле. Перед использованием слейте воду.

Совет по тестированию кухни

Замачивание щепы в яблочном соке, пиве или даже вине добавит еще больше аромата.

2. Подготовьте грудинку и гриль и готовьте.

Равномерно посыпьте грудинку сухой смесью; разотрите его пальцами.

Для угольного гриля:

1. Разложите среднегорячие угли вокруг поддона. Заполните кастрюлю 1 дюймом горячей воды. Добавьте куски дерева в угли. Проверьте средний или слабый огонь над поддоном.
2. Положите грудинку жирной стороной вниз на решетку гриля над сковородой.
3. Накройте крышкой и коптите в соответствии с вашим рецептом или 4–5 часов, пока грудинка не достигнет температуры от 185 до 190 °F и не станет мягкой.
4. В середине курения переверните один раз.
5. При необходимости добавьте дополнительные угли и воду для поддержания температуры и влажности.

Как разжечь угольный гриль и приготовить лучшее барбекю на свете

Для газового гриля:

1. Разогрейте гриль.
2. Уменьшите огонь до среднего.
3. Отрегулируйте режим непрямого приготовления.
4. Добавьте куски древесины в соответствии с указаниями производителя.
5. Поместите грудинку на решетку в жаровне; поместите сковороду на решетку для гриля над выключенной горелкой.
6. Добавьте 1 дюйм воды в поддон; поставьте сковороду на решетку для гриля прямо на огонь.
7. Накройте крышкой и курите, как указано.

6 лучших пропановых грилей 2024 года по результатам тестирования

3. Дайте грудинке постоять и подавайте

Снимите грудинку с гриля. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут. При подаче нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек волокон и смажьте любимым соусом.

Как коптить пищу для идеального приготовления

Как коптить грудинку в коптильне

Чтобы коптить грудинку, вам не нужна коптильня; Если у вашего газового или угольного гриля есть крышка, она подойдет для копчения. Однако, если у вас есть одна из этих специальных плит, вы узнаете, как приготовить грудинку в коптильне, включая продолжительность копчения грудинки.

Шаг 1: Подготовьте коптильню и куски древесины

Замочите 6 кусков твердой древесины, например мескита или гикори, минимум на один час. Подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя. Положите пропитанные куски дерева на угли. Чтобы подготовить коптильню и предварительно разогреть угли, вам нужно поддерживать температуру от 275 до 300 градусов в течение 15–20 минут.

Шаг 2: Приправьте грудинку

Смешайте желаемую смесь специй или натрите ею грудинку, осторожно нажимая, чтобы она прилипала. Поместите грудинку жирной стороной вверх в коптильню.

Шаг 3: Коптите грудинку

Закройте коптильню крышкой и коптите до тех пор, пока на поверхности мяса не начнет образовываться кора. Это займет около 5-6 часов. (Вы заметите, что появилась «кора», когда поверхность мяса потемнеет и сменит вид с влажного на сухой.) При необходимости добавляйте древесную щепу по 2 стакана за раз. После того, как грудинка покроется корой, осторожно выньте ее из коптильни. Свободно заверните грудинку в пергамент и верните в коптильню. Коптите до тех пор, пока температура в центре грудинки не достигнет 200–205°. Для грудинки весом 12 фунтов это займет от 3 до 4 часов. Мы рекомендуем проверять температуру каждый час.

Совет по тестированию кухни : Не добавляйте дрова после первых 2 часов копчения. Слишком много дыма может сделать готовую копченую грудинку горькой.

Что такое грудинка?

Если вы учитесь готовить грудинку, вам будет полезно узнать, что такое грудинка. Обычно продается без костей, этот кусок делается из грудки животного. Это жесткий кусок мяса, поэтому лучший способ приготовить грудинку — это медленный и медленный метод: длительное медленное приготовление делает ее нежной.

В наличии два куска грудинки. Если в рецепте не указано ни то, ни другое, в рецептах, требующих говяжьей грудинки без костей, можно использовать любой из них:

• Плоская половина говяжьей грудинки (также называемая тонким отрубом, плоским отрубом, первым отрубом или центральным отрубом): благодаря минимальному содержанию жира этот отруб, как правило, является более дорогим из двух.
• Половина говяжьей грудинки (также называемая передним отрубом, острием, толстым отрубом или носовым отрубом): этот отруб является менее дорогим. Он более жирный и более вкусный.

Совет по тестированию кухни

Рецепты часто требуют «свежей говяжьей грудинки», чтобы отличить ее от грудинки солонины. Грудинка солонины изготавливается из того же куска, что и говяжья грудинка, но ее специально засолили в приправленный рассол . Обязательно приобретите грудинку того типа, который указан в вашем рецепте.

Покупка грудинки

Покупая кусок мяса, помните эти советы.

• Ищите говяжью грудинку хорошего цвета, которая выглядит влажной, но не мокрой. Избегайте упаковок со слезами или жидкостью на дне лотка.
• Планировать От 3 до 4 унций на каждого человека ты служишь. Грудинка бывает размером от 3 до 3½ фунтов или больше. Таким образом, у вас, вероятно, останется много остатков для бутербродов или будущих блюд, если только вы не готовите для толпы.

Как хранить остатки грудинки

BHG /Кристал Хьюз

Разделите оставшуюся приготовленную грудинку на небольшие порции и поместите в неглубокие герметичные контейнеры. Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев.

Самое приятное в приготовлении грудинки то, что ее сложно испортить. В то время как некоторые говяжьи куски, такие как стейки и говяжья вырезка, могут за считанные минуты превратиться из сочных в пережаренные, грудинка гораздо менее обидчива. Просто дайте мясу достаточно времени, чтобы оно приготовилось, пока оно не станет мягким. Ваше терпение будет вознаграждено сытным и сытным обедом.

Часто задаваемые вопросы

• Что такое метод 3-2-1 для грудинки?

  Хотя приготовление грудинки действительно занимает много времени, правило 3-2-1 облегчает задачу новичкам. Во-первых, вы коптите или запекаете грудинку при температуре 225 градусов в течение 3 часов; затем заворачивали его в фольгу и продолжали готовить в течение 2 часов. Наконец, откройте крышку и готовьте еще 1 час, прежде чем дать постоять несколько минут перед подачей на стол.

• Какова текстура идеально приготовленной грудинки?

  Грудинка — один из тех видов мяса, которые тают во рту после первого укуса. При правильном приготовлении ломтики не должны крошиться, но их будет легко отслаивать вилкой или руками. Вы также сможете увидеть жирную текстуру, похожую на паутину. Влажность и нежность также должны присутствовать, но не до такой степени, чтобы они были жевательными или влажными.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить