Хотя горстка винных сортов винограда борется за звание самого популярного сорта, год за годом правит одно: Каберне Совиньон . Но почему?

Помесь Совиньон Блан и Каберне Фран, для многих этот виноград превосходит своих родителей своей структурой, концентрацией, интенсивностью и танинами.

Эти же факторы позволяют производить великолепные вина. Производители любят его, потому что Каберне Совиньон хорошо растет в самых разных климатах, почвах и стилях.

В Бордо , духовный дом винограда, он редко появляется на вечеринке в одиночестве. Его часто смешивают с другими региональными красными сортами винограда, такими как Мерло или Каберне Фран. Известный как Красная смесь в стиле бордо процентное содержание каждого сорта может варьироваться.

На левом берегу региона, где расположены виноградники Верхнего Медока и Медока, Каберне Совиньон является доминирующим игроком в красных купажах в стиле Бордо, производя вина по одним из самых высоких цен в мире. Как создать полеты из вина Пино Нуар

Хотя многие мировые виноделы подражают красному купажу в стиле Бордо, еще больше предпочитают производить Каберне Совиньон мирового класса в виде разлива в бутылки.

Каберне Совиньон может переносить теплый климат, но может потерять свою фирменную свежесть. Вместо этого он разовьет сочные, богатые фруктовые ароматы, граничащие с перезрелыми. Однако, поскольку виноград является позднеспелым сортом, в более прохладном климате могут возникнуть проблемы с получением хорошо созревшего урожая.

Чтобы понять, какой вкус у Каберне Совиньон, выберите три ключевых категории: Старый Свет против прохладного климата Нового Света против теплого и молодого вина против старого.

Getty

Старый Свет против Нового Света

В то время как методы теперь используются и копируются, разделительная линия между винами Старого и Нового Света по-прежнему существует через классические региональные стили.

«Старый Свет» обычно определяется как европейские и азиатские страны которые являются домом для родных Vitis vinifera сорта винограда и тысячелетние традиции и культура виноделия.

Известные регионы производства Каберне в этой области включают Бордо во Франции. Красные купажи с левого берега Бордо имеют большую концентрацию Каберне Совиньон, чем Правый берег с преобладанием Мерло. В итальянском регионе Болгери также производят уважаемый Каберне Совиньон.

Старый Свет против Нового Света Полет Каберне Совиньон

Вино 1: Классический образец Каберне Совиньон Старого Света - Пойак из Бордо.
Вино 2: Каберне-совиньон из долины Напа обычно демонстрирует яркую вспышку Нового Света.

Новый Свет включает в себя все, что находится за пределами этой области, даже страны с многовековой историей виноделия, такие как Чили. У них более молодая винная культура, они склонны полагаться на импортные сорта винограда и имеют серьезные климатические различия.

Важными регионами Нового Света для Каберне Совиньон являются калифорнийские долины Напа и Сонома, реки Маргарет, долина Баросса и долина Макларен в Австралии, а также Чили, Аргентина и Южная Африка.

Каберне Совиньон Старого Света, как правило, вызывает тона графита, гравия и ежевики, приправленные свежестью листьев, полученной из органических ароматических соединений, называемых пиразины . Между тем, образцы Нового Света обычно имеют фруктовый вкус с нотами черной смородины, вишни, черники, ежевики, сливы, лакрицы и специй.

Как правило, такси Старого Света более пикантные, с меньшим содержанием алкоголя и более высокой кислотностью. Бутылки Нового Света более округлые и зрелые. Обозреватели вин используют такие слова, как «сдержанность» и «элегантность», говоря о Старом Свете, но стили в обоих лагерях развиваются.

Виноградник в австралийской долине Баросса / Гетти

Холодный климат против теплого климата

В прошлом виноделы Старого Света не могли производить насыщенный, спелый, крепкий Каберне Совиньон в таком месте, как Бордо. Для выращивания винограда нужны солнечные дни, тепло и долгий сухой сезон, а таких условий здесь нет. Традиционно в винодельческих регионах Старого Света был более прохладный, дождливый климат и более короткий вегетационный период, чем в Новом Свете.

Производители теперь могут стирать границы. Виноделы Нового Света могут имитировать элегантность и сдержанность, когда собирают виноград раньше и сажают его на более прохладных участках. Верхнее вино Напа Каберне Совиньон может даже напомнить О-Медок.

Прохладный климат против теплого климата Полет Каберне

Вино 1: Для холодного климата Каберне Совиньон попробуйте образцы из Маргарет-Ривер в Западной Австралии.
Вино 2: Теплый климат долины Баросса в Южной Австралии дает прекрасные образцы более округлого и богатого Каберне Совиньон.

«Прохладный климат» и «теплый климат» вина не просто значит Европа против остального мира.

Что отличает Каберне Совиньон с прохладным климатом от Каберне Совиньона с более теплым климатом? В самом конце вино показывает более высокую кислотность, яркие и терпкие фрукты, землистый тон и более низкое содержание алкоголя. Танины в винах с прохладным климатом более цепкие, даже вяжущие, а ароматические вещества имеют острый травяной характер из-за пиразинов.

В более теплом климате вина быстрее теряют кислотность и приобретают более спелые, темные фруктовые ароматы, такие как сочная смородина, ежевика и черника. Они также имеют более высокое содержание алкоголя, более полное тело и более мягкие и округлые танины.

Эти климатические различия особенно важны для Каберне Совиньон, поскольку его текстура и вкус отражают окружающую среду. Особенно показательны в этом отношении австралийские каберне-совиньоны, поскольку производители выращивают виноград как в теплом, так и в прохладном климате.

Getty

Молодое вино против старого вина

Каберне Совиньон - прекрасный сорт винограда, способствующий зрелости вина. Представьте себе плотные, чернильные, танинные вина молодого Напа Каберне по сравнению с вином, выдержанным в течение десятилетия.

Для тех, кто имеет доступ к выдержанным этикеткам Бордо, лучшие вина в течение десятилетий успешно развиваются в бутылках. Для остальных из нас даже несколько лет могут означать разницу между стаканом дубильные вещества и гармоничное вино.

Для улучшения качества винограда со временем в бутылке необходимы три важных фактора. Первое - кислотность. Каберне Совиньон может сохранять свою кислотность в теплом климате, но тем более в более прохладном. Эта кислотность придает вину структуру и действует как консервант.

Во-вторых, вино должно иметь хорошую концентрацию фруктов, чтобы оно не было жидким или не обладало интенсивностью вкуса.

Третий компонент Каберне Совиньон, способствующий выдержке, - танин. В то время как многие полные вина приятны на вкус в молодости, без твердой танинной структуры они скоро потеряют свою форму или каркас.

Молодое вино против старого вина Каберне Полет

Вино 1 и вино 2: Попросите вашего продавца найти две бутылки Каберне Совиньон, в идеале от одного производителя, однако подойдет и тот же регион. Разница между урожаями должна составлять не менее 4-5 лет.

Чтобы сравнить молодые вина с более старыми бутылками, сначала подумайте о цвете. Глубокий непрозрачный рубиновый оттенок указывает на молодость. Бледные, блеклые коричневые и кирпичные оттенки, часто заметные на ободке или краю вина, указывают на то, что старение началось.

В носу молодой каберне будет пахнуть свежо и интенсивно, с ароматами от ежевики, черной смородины, гравия, стружки карандашом и кедра до ароматов листовых трав. Старые вина теряют свой первичный фруктовый аромат и предлагают широкий диапазон тонов от кожи и табака до сухофруктов и орехов.

Вкус рассказывает всю остальную историю. Молодой Каберне Совиньон имеет крепкие, крепкие танины, которые могут подавлять фруктовые и другие компоненты вина. Более старые вина, выдержанные надлежащим образом, приобретают гармонию и сложность, поскольку танины превращаются в более тонкое и мягкое переплетение. Это происходит поэтапно, и потребители могут наслаждаться Каберне Совиньон через все из них.

Каберне Совиньон - отличная среда, чтобы увидеть, как созревание влияет на внешний вид, аромат и вкус, особенно при рассмотрении через призму одного производителя или с двумя винами разных урожаев из одного региона.