Хмелевар Кристоф Ганье из Пивоварня Hermit Thrush , что исключительно делает кислое пиво , едва успевает за спросом. Когда шесть лет назад открылась пивоварня Brattleboro, штат Вермонт, она производила две партии пива в неделю. Теперь предприятие работает 16 часов в сутки, семь дней в неделю, чтобы не отставать от продаж. Недавно он представил новые версии своего фирменного кислого напитка Party Jam со вкусами маракуйи и ежевики.

«В 2014 году мы часто закатывали глаза [когда мы открывались], но я думаю, что очень скоро у меня появится момент, когда« тебе так сказали », - говорит Ганье.

Энтузиасты крафтового пива, привыкшие разбираться в Пильзнеры , охмеленность индийских пейл-элей (IPA) и роскошь стаутов все чаще предпочитают кислые напитки. Это универсальное название пива, которое часто сбраживается дикими дрожжами и сбалансировано уникальными сочетаниями фруктов и других вкусов.

Пуристы, которые обычно рассматривают вспомогательные ингредиенты как признаки плохого пива, теперь выделяют смесь черники, граната и кофе. Миккеллера Джемми Баггеры и хвала FREETHOUGHT’s Четвертая волна, которую заквашивают на бруснике и заваривают с перцем саншо и лимонной вербеной.

Сауэр приобрел значительную популярность отчасти потому, что он привлекает не только привычную публику. Некоторые из них имеют пикантный послевкусие, граничащее с уксусом, что может привлечь поклонников коктейлей или натурального вина. В других случаях фрукты выражаются незаметно, как ноты косточковых фруктов. Мальборо Совиньон Блан . Любители вина могут полюбоваться терруаром дрожжей или эффектом выдержки в бочках. Некоторые сорта кислого пива имеют просто легкое кольцо золотого яблока без горечи, которая отвлекает некоторых от традиционного пива. Многие любители крафтового пива тяготеют к кислому, потому что, например, мутные IPA , они вообще плоды вперед.

Кислое пиво здесь, чтобы остаться

Как это часто бывает, новое на самом деле довольно старое. Кислое пиво в Бельгии насчитывает века. Однако совсем недавно, в 2000 году, их аудитория в США была в основном самой компьютерной из фанатов.

Барт Уотсон, главный экономист Ассоциация пивоваров , говорит, что точные цифры продаж трудно определить, потому что сауэр часто продается в бутиках и барах с крафтовым пивом, чьи цифры остаются незамеченными. Тем не менее, Уотсон говорит, что по объему и продажам кислые напитки выросли на 25% и более в каждый из последних двух лет. Он предполагает, что это число, вероятно, намного ниже реального увеличения.

«Я не видел, чтобы рынок этого пива только рос». Джен Швертман, владелец, Fluid State Beer Garden

Две дороги , стойкий приверженец ремесленного пивоварения Новой Англии, основал Area Two, дикий эль , кислое и другое экспериментальное пиво в 2019 году. «Мы наблюдали растущий интерес не только к кислому и дикому пиву, но и в целом растущий спрос на пиво, выходящее за рамки возможного», - говорит пивовар Фил Марковиц.

Он видит большой потенциал для кислого.

«Кислое пиво с ярко выраженным кисловатым привкусом обладает уникальной сенсорной привлекательностью как для любителей вина, так и для любителей коктейлей, которых, возможно, не привлекают другие стили пива, такие как IPA, - говорит Марковиц.

Кевин Мартин, операционный директор Каскадное пивоварение , специалист по кислому пиву из Портленда, штат Орегон, также продемонстрировал значительный рост. За последнее десятилетие компания перешла от 100 дубовых бочек в погребе к 1000 и девяти бочкам. молния , плюс пять резервуаров из нержавеющей стали для длительной выдержки и ферментации фруктов.

В 2010 году Cascade редко продавался за пределами Орегона. Теперь это в 40 штатах и ​​на десятке зарубежных рынков.

«Я не видела, чтобы рынок этого пива только рос, - говорит Джен Швертман, владелица Пивной сад Fluid State в Вентуре, Калифорния. Когда она открылась в 2017 году, четыре из ее 24 черновых линий были кислыми.

Как Бельгия стала бургундским пивом

Швертман также отмечает бельгийскую традицию кислого пива и то, что такие пивоварни, как Cantillon, стали почитаемы среди любителей крафтового пива в США.

Бельгия - это путь, по которому давний энтузиаст крафтового пива Марти Вуд достиг своей любви к американскому сауэр. Он ссылается на Роденбаха как на пивной путь.

«Что мне нравится в кислых напитках, так это разнообразие вкусов: от очень терпкого, до легкого и фруктового, до сухого и травяного, до более винного, демонстрирующего ингредиенты, - говорит Вуд.
Швертман прогнозирует продолжение роста цен на кислые продукты.

«Назад дороги нет, - говорит она. «На рынке всегда будет место для кислых напитков, поскольку они обслуживают вкус так, как ни один другой напиток».