Сделать вино не сложнее, чем хлеб на закваске , но для этого требуется больше времени и несколько специальных инструментов. Вы также сможете использовать свои творческие соки и лучше ценить профессиональные виноделы .

Из приведенных ниже инструкций можно приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, которое подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и основные принадлежности, которые можно найти на многих сайтах или в местных пивоваренных / винодельческих магазинах. Торговцы любят Midwestsupplies.com , PIwine.com и NapaFermentation.com предлагаем стартовые комплекты по разумным ценам.

Шаг 1. Получите свой виноград

Начните с винограда самого высокого качества, который вы можете себе позволить. Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. Источники будут у винодельческого магазина, как и у поисковых систем, но можно будет купить предпочитаемый сорт винограда на ближайшем к вам винограднике по цене 1–2 доллара за фунт.

Избегайте использования виноградного концентрата, так как он может оказаться более сладким на вкус или иметь менее общую структуру, чем вина, которые вам обычно нравятся. Однако замороженный винный виноградный сок или сусло (сок с виноградной кожицей) почти так же хороши, как и свежий. Такие компании как WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com доставлю вам. Brehm продает ведро емкостью 5,25 галлона высококачественной замороженной продукции. Совиньон блан сок из штата Вашингтон по цене около 150 долларов или около 6 долларов за бутылку.

Шаг 2: раздавить, надавить, топнуть

Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (этап 3A или 3B для белого или красное вино , соответственно). Если нет, вам нужно раздавить виноград или придавить его, чтобы сок растек. Топайте виноград пешком. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но почему? Это самое интересное. Сны Люси и Этель.

Высыпьте виноград в любой большой чистый контейнер. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные грозди. Вы не можете повредить их, поэтому надавливайте на них с силой, пока пучки не разобьются и не выйдет сок. Это также удалит часть красных ягод со стеблей, что хорошо.

За белые вина , вам нужно только сбродить сок на следующем этапе. Вылейте основную часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем через прочный дуршлаг отожмите оставшуюся кожуру и стебли в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок. Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый пакет и отжать лишний сок.

Что касается красных, вы сбраживаете весь беспорядок из сока, кожуры и семян после того, как вы удалите столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

Шаг 3А: Ферментация для получения белого вина

Начните с не менее 5,25 галлона белого виноградного сока, чтобы получить пять галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость, объем которой превышает объем, который вы будете сбраживать, так как вино может вспениться или расшириться и сочиться с поверхности.

Белый виноградный сок поначалу на самом деле зеленый или золотистый, но после отжима и начала брожения он станет коричневым. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотым. Используйте воздушный шлюз, чтобы не допустить проникновения кислорода и увести углекислый газ, образующийся при брожении.

Что такое танины на самом деле?

Добавить вино дрожжи согласно инструкции на упаковке. Храните сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. В течение дня или двух он должен начать выделять легкую пену из углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

Снимайте пробку один раз в день или по мере необходимости, чтобы размешать сок и осадок, который начнет оседать на дно. Если брожение ускоряется и вино выходит из емкости с пеной, просто вытрите ее и слегка охладите.

Шаг 3B: ферментация для получения красного вина

Красное сусло не нуждается в плотно закрытой крышке или воздушной пробке во время брожения. Он может заквашиваться в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и фруктовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошо перемешайте. Брожение может начаться всего через 12 часов.

Красные вина необходимо перемешивать или «взбивать» не реже двух раз в день, когда брожение идет интенсивно. Вы увидите «шапку» скинов, всплывшую наверх. Его нужно регулярно погружать в вино, чтобы кожица оставалась влажной. Это позволяет соку извлечь из кожуры ключевые компоненты цвета и вкуса.

Красные вина хорошо нагреваются до 80 ° F или более во время ферментации, чтобы способствовать экстракции. Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

Шаг 4: наблюдайте за магией брожения

Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Периодически проверяйте уровень сахара в сбраживаемом соке с помощью простого ареометра в градуированном цилиндре. Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Температура вашего сока будет составлять 18–26 градусов по шкале Брикса, а после завершения ферментации она упадет до минус 2 по шкале Брикса.

Брожение белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем дольше это займет. Красное вино, которое во время брожения достигает хорошей теплой температуры, должно быть приготовлено через неделю или две.

По завершении брожения отделите молодое вино от осадка. Вылейте вино в бутыль емкостью 5 галлонов, чтобы оно созрело.

Для белого вина используйте трубку для откачивания сока и оставьте большую часть осадка, чтобы он вылился. Поднимите емкость для брожения как минимум на два фута выше бутыли, в которой вы будете ее выдерживать. Начните поток, используя рот для всасывания, все остальное сделает сила тяжести.

Для красного перелейте сок в бутыль, а затем нажмите на кожуру, чтобы выжать оставшийся сок. Добавьте это в бутыль, а сверху сделайте воздушный шлюз.

Шаг 5: защитите свое творение

Поскольку больше не выделяется углекислый газ, жизненно важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль полностью заполненной и минимизируйте количество открытий. При необходимости долейте хорошее коммерческое вино того же сорта винограда.

Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, например Домашнее виноделие для чайников Тима Паттерсона или Приготовление столового вина в домашних условиях от Калифорнийский университет в Дэвисе . Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (ppm) до умеренного уровня примерно 60 ppm для большинства вин. Это защищает вино от окисления, бактерий уксуса и других вредных микроорганизмов.

Сульфиты не заменяют безупречно чистые контейнеры, шланги, воронки и другое оборудование. Стерилизация необязательна, но все должно быть в порядке.

Шаг 6: дайте ему созреть

Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте, защищенном от прямого света. Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного затвора. Размешивайте белое вино каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вино по вкусу похоже на то, что вам нравится пить, самое время разлить в бутылки. Большинство белых вин созревают через четыре-девять месяцев в бутыли. На красные уходит от полугода до года.

Плюсы и минусы различных укупорочных средств для вина

Во время созревания рекомендуется один или два раза выдержать красные вина, прежде чем разливать их по бутылкам. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем очистите бутыль от осадка и верните вино. Белые вина могут оставаться на осадке до розлива по бутылкам, но для любого типа следует прекратить перемешивать или переливать достаточно далеко, чтобы осадок осел, а вино очистилось перед розливом в бутылки.

Шаг 7: Бутылочка, детка

Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не нарушая осадок и с минимальным воздействием воздуха. Совет от профессионалов: новые бутылки при чистом хранении не нужно ополаскивать перед наполнением. Перелейте вино в бутылки, как при переливании. Наполните каждую бутылку на полдюйма от пробкового дна.

Закупорите их пробкой ручной пробкой, которую вы можете арендовать или купить. Приятно добавлять собственные этикетки, которые вы можете создавать и распечатывать дома, используя отклеивающиеся этикетки из магазина канцелярских товаров.

Металлические капсулы коммерческих вин не могут быть применены к домашним винам без дорогостоящего спиннера, но винные и пивоваренные магазины продают пластиковые версии, которые закрывают крышки бутылок и выглядят достойно. Они усадятся, когда их проведут над горелкой. Просто будь осторожен.

Ваше вино выиграет от нескольких недель или месяцев выдержки в бутылке, но кто может ждать так долго? Единственная оставшаяся рутинная работа - начать тянуть пробки .