Как заменить белый сахар коричневым в рецептах выпечки
Вы готовы приготовить порцию теста для печенья, торта или пирожных и собираете все ингредиенты, чтобы отмерить, смешать и выпечь, только чтобы обнаружить, что у вас закончился сахарный песок. Использовать Советы по тестированию кухни Ниже о том, как заменить белый сахар коричневым сахаром, и добавьте белый сахар в свой список для следующего продуктового магазина, вместо того, чтобы бежать в магазин в середине выпечки.
40 предметов повседневного использования в кладовой, которые прослужат как минимум год
BHG / Соня Боззо
Можете ли вы заменить белый сахар коричневым?
БХГ/Соня Боззо
Ответ не просто «да» или «нет» (извините!), а скорее «да, но»…
В большинстве рецептов выпечки вы можете заменить белый сахар коричневым сахаром в соотношении один к одному. Итак, если ваш рецепт требует одной чашки белого сахара, замените одну чашку коричневого сахара. Уровень сладости будет таким же, но коричневый сахар может изменить текстуру вашей выпечки. Скорее всего, вы заметите более насыщенный вкус, а цвет готовой выпечки может стать темнее.
Эти изменения цвета, вкуса и текстуры происходят из-за того, как производится коричневый сахар. Коричневый сахар — это белый сахар с добавлением патоки в количестве до 10 процентов по весу, в зависимости от производителя. Патока может сделать текстуру более влажной, поэтому может быть полезно немного уменьшить количество влажных ингредиентов (например, молока или воды) в вашем рецепте или немного увеличить количество сухих ингредиентов (таких как мука, какао-порошок или овес). Вы также, вероятно, заметите нотки карамели или ириски.
Коричневый сахар, как правило, гораздо лучше подходит для быстрого хлеба, чем для легких и воздушных пирожных (мы смотрим на вас, ангельская еда), поскольку в них используется более нежная текстура белого сахара. Замена белого сахара коричневым сахаром будет выигрышной, если вы предпочитаете более мягкое и жевательное печенье более хрустящему, поскольку патока придает дополнительную влажность.
Можете ли вы заменить темный коричневый сахар светло-коричневым?
Итак, теперь, когда вы знаете, что в большинстве случаев можно заменить коричневый сахар белым сахаром, не вызывая при этом полного провала выпечки, вы можете задаться вопросом, можно ли заменить светло-коричневый сахар на темно-коричневый сахар и наоборот.
Это простое да. Темно-коричневый сахар имеет более насыщенный вкус патоки, тогда как светло-коричневый сахар имеет более мягкий вкус, но по структуре оба сахара действуют одинаково. Разница в количестве патоки настолько минимальна, что ее, скорее всего, никто не заметит.
Теперь, когда вы знаете, что в большинстве рецептов выпечки белый сахар можно заменить коричневым, вы можете получить вернемся к выпечке . Готово, ставим, разогреваем духовку!
Советы, которыми может воспользоваться каждый пекарь
И выпечка, и кулинария требуют навыков и опыта, но при выпечке обычно необходимо следовать рецепту. точнее чем при приготовлении соуса Болоньезе или тако во вторник. Измерения таких ингредиентов, как пищевая сода (не для выпечки муки!) необходимо делать осторожно, чтобы обеспечить правильную текстуру и вкус, а также сливочное масло комнатной температуры (не маргарин!) смешивается совсем иначе, чем еще холодное масло.
Правильное оборудование также имеет решающее значение для успешной выпечки. Вы можете не думать охлаждение стойки имеет значение, но печенье не станет должным образом хрустящим, если оставить его остывать на лист для выпечки . Еще один полезный инструмент, который используют не все: пергамент , что значительно облегчает уборку.
Независимо от того, испекли ли вы сотни печенья и десятки многослойных тортов или только начинаете создавать хлеб, пирожные и другие лакомства, наш список терминов и определений, используемых в рецептах, станет отличным справочным руководством.
