Совиньон Блан популярность неоспорима. Этот французский сорт с зеленой кожурой стал синонимом Новой Зеландии, где пряные, пряные розливы из Мальборо превратили Совиньон Блан в имя нарицательное.

Сегодня потребители могут попробовать современную классику из долины Напа и Новой Зеландии или сравнить вина из исторических регионов Бордо и долины Луары.

Совиньон Блан демонстрирует широкий спектр вкусов и текстуры , которые зависят от происхождения, климата и возраста. Бутылки варьируются от нежирных и травяных до полнотелых и тропических. Параллельный анализ - лучший способ распознать такие характеристики.

Организуйте свою дегустацию по трем ключевым категориям: Бордо Старого Света против Долины Луары Старого Света, Новая Зеландия, Новая Зеландия, Долина Напа Нового Света, а также сырые и дубовые. Когда вы пробуете вкус, ищите ароматы и вкусы, но также думайте о текстуре. Есть ли у Совиньон Блан кислотность кажутся резкими? Или вино кажется округлым и сливочным?

Конечно, вам нужно будет собрать несколько бутылок, поэтому мы включили советы о том, что искать. Не стесняйтесь обращаться к продавцу за точными рекомендациями по бутылкам.

Два винограда, которые определяют белое вино Бордо

Старый Свет Бордо против Старого Света Долина Луары

Франция - родина Совиньон Блан. Эксперты считают, что виноград произошел в Бордо , где его обычно смешивают с семильоном для получения белого вина.

Белые вина Бордо остаются одними из самых недооцененных в мире розливов. Союз между Совиньон Блан, известным своей ароматикой и кислотностью, и Семильон для тела и текстуры, был скопирован виноделами по всему миру.

Ароматы в Белые вина Бордо варьируются от цитрусовых, сена и трав до персиков, груш, инжира, меда и орехов. Фруктовые, легкие для питья версии обычны для Entre-Deux-Mers.

Производители на левом берегу Пессак-Леоньян и Грейвс более известны своей выдержкой в ​​дубовых бочках. Они создают элегантные, структурированные предложения, которые могут прекрасно созревать годами.

Бордо против долины Луары Рейс Совиньон Блан
Вино 1: Ищите белые вина из бордоских апелласьонов Пессак-Леоньян, Грав или Энтр-де-Мер. Ваш розничный торговец может указать вам правильное направление, чтобы найти бутылку, которая сильно зависит от Совиньон Блан.
Вино 2: Найдите Sancerre, чтобы открыть для себя типичный Совиньон Блан из долины Луары.

В Новом Свете вина маркируются по сортам, а во Франции - по регионам. Например, многие потребители не осознают, что Sancerre это Совиньон Блан. Тем не менее, Сансер из Долина Луары Наряду с Пуйи-Фюме, на протяжении веков производил сортовой совиньон блан.

Между этими конкурирующими наименованиями в долине Луары возникают тонкие различия, хотя вина, как правило, отличаются точностью и чистотой, которых нет в других местах. В целом это кремневые и травяные вина с ароматом грейпфрута и травы. Ноты дыма могут появляться в некоторых бутылках Pouilly-Fumé. Прохладный климат Луары придает винам свежесть, а также снижает уровень алкоголя.

Созревший Совиньон Блан на виноградной лозе / Getty

Новый Свет Новая Зеландия против Нового Света Долина Напа

Большинство критиков признают Новая Зеландия с восхождением к славе Совиньон Блан. Учитывая, как быстро он взлетел на вершину, удивительно, что в Мальборо на Южном острове Новой Зеландии не было ни одного сорта винограда Совиньон Блан до 1973 года.

К 1980-м годам Новая Зеландия стала родиной этого сорта в Новом Свете. В 1986 г. Cloudy Bay’s дебют поставил регион на карту. Глобальный успех бренда - это пример маркетинговых достижений.

Отличные вина Мальборо в такой же степени результат терруар как намеренный стиль. Сухие солнечные условия в регионе с прохладным климатом придают вину фирменную свежесть и аромат.

Пикантный с высокой кислотностью, аромат включает крыжовник, бузину, зеленый перец, лемонграсс и грейпфрут. Интенсивность аромата Kiwi Savvy B настолько острая, что вы можете почувствовать его запах на расстоянии фута.

Хотя существует множество фантастических вин, которые несут на себе отпечатки пальцев места и отдельных виноделов, Мальборо опирался на всемирно признанный метод производства. Это виноград, собранный машинами, который ферментируется в нержавеющей стали, а вина разливаются по бутылкам и выпускаются молодыми. Они предлагают чистое, веселое питье по доступной цене.

Новая Зеландия - Напа Совиньон Блан Полет
Вино 1: Поищите в Мальборо непромокаемый новозеландский вариант, чтобы познакомиться со стилем, положившим начало повальному увлечению Совиньон Блан.
Вино 2: Попросите неочищенный совиньон блан из долины Напа или одного из ее многочисленных подаппелласьонов (например, Округ Нолл или Резерфорд).

Многие продюсеры Нового Света пытались скопировать успех Новой Зеландии. Напа Вэлли особый стиль, однако, произошел от Роберт Мондави ранние работы на знаменитом винограднике То Калон, посаженные в конце 1960-х годов. Сегодня Совиньон Блан - второй по популярности белый виноград в округе Напа после Шардоне.

В долине Напа такая же сухая и солнечная погода по сравнению с Мальборо, но в целом климат более теплый. Это позволяет винограду полнеть на лозе. Наполненный сахаром, Совиньон Блан из Напы превращается в более крупные, спелые и крепкие вина.

Цитрусовые и красный грейпфрут создают впечатление свежести, как фольга в богатстве и полноте вина. Другие ароматы включают дыню, сено и травы, такие как базилик и мята. Многие производители Напа играют со старым и новым дубом, помешивая осадок и другие техники в ферментации и старении, которые создают сложность и текстуру.

Как делают белое вино

Unoaked vs. Oaked

От Франции до долины Напа Совиньон Блан выражает терруар своего места. Однако окончательный вкус винодела формирует. Сосуд, в котором вино ферментируется и созревает, играет в этом роль.

Нержавеющая сталь сохраняет первичный фруктовый вкус и аромат. Он также предотвращает окисление благодаря своей непроницаемости. Совиньон Блан, выдержанный в нержавеющей стали, будет свежим, чистым и фруктовым. Хотя Новая Зеландия сначала использовала нержавеющую сталь для этой разновидности, многие производители теперь изучают, как увеличить размер с помощью бочкообразной выдержки и связанных с ней методов.

Наиболее известный дубовый Совиньон Блан в Америке - это серия произведений Роберта Мондави. Копченый белый . Мондави создал этот стиль, когда американские потребители отказались от терпких и травянистых вин. Название Fumé Blanc отсылает к Пуйи Фюме в долине Луары.

Хотя дубовые бочки для Совиньон Блан входят и выходят из моды, есть несколько причин их использовать. Дуб создает текстуру, придает аромат и побуждает яблочно-молочное брожение (MLF).

Unoaked vs. Oaked Sauvignon Blanc Flight
Вино 1 и вино 2: Попросите вашего продавца предоставить один дубовый совиньон блан и одну неочищенную версию, в идеале из одного региона, чтобы вы могли сравнивать стили, не сравнивая региональные различия. Оба примера обычно можно найти в таких регионах, как Калифорния, Новая Зеландия и Южная Африка.

Виноделы обычно используют использованные бочки, которые больше не придают аромата, чтобы придать вкусу Совиньон Блан широту и сливочность. Пористость древесины обеспечивает микрокислородное насыщение вина. Оставляя осадок (мертвые дрожжи) в бочке и время от времени помешивая ( батоннаж ) придает Совиньон Блан более округлое и полное тело.

Если винодел хочет добавить тонкий аромат, он делает это с новым дубом. Уровень тоста древесины определяет его влияние на вино. Типичные ароматы включают ваниль, мускатный орех и гвоздику.

Совиньон Блан обладает высокой кислотностью, которую виноделы часто укрощают бочками. Поскольку бочки не контролируют температуру, они создают среду для MLF, когда вино нагревается. MLF превращает терпкую яблочную кислоту в более мягкую кремообразную молочную кислоту, которая снижает впечатление резкости.

Таким образом, вкус, структура и цена будут ключевыми различиями между чистыми и выдержанными винами Совиньон Блан.