Поднимая бокал шампанского, чтобы поджарить Новый год (или средний вторник), найдите время, чтобы выпить в своем стакане многовековую культуру и инновации.

В начале

Бланкетт де Лиму из Лангедока упоминается в писаниях монахов Сен-Илера еще в 1531 году.

«Маузак - основной сорт винограда Бланкет де Лиму», - говорит Джейсон Уилсон, писатель и историк, специализирующийся на напитках, чьи книги включают Богом забытый виноград . «У него действительно уникальный аромат и вкус яблочной кожуры».

Бланкет де Лиму был впервые сделан с использованием наследственного метода, или наследственный метод , где брожение прекращается раньше времени, а вино подвергается вторичной ферментации в бутылке. Этот метод мог быть счастливой случайностью, когда зимняя погода остановила брожение, а затем дрожжи проснулись при повышении температуры. (Теперь Blanquette de Limoux производится с использованием традиционного метода производства игристых вин, а Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale - это отдельное обозначение.)

Наполеон I в Эперне, 1807 г. / Фото любезно предоставлено Moët & Chandon

Подъем шампанского

Производство вина началось здесь в 17 веке, когда монах по имени Дом Пьер Периньон посадил виноградные лозы. Ему также приписывают наблюдение за игристыми винами Лиму и привнесение этого стиля в шампанское , но он умер в 1715 году, до того, как началось коммерческое производство. Ruinart , старейший из созданных шампанских домов, был основан в 1729 году, и документы показывают, что поставки шампанского начались в 1764 году.

Стиль завоевал популярность среди французской и английской знати. В 1745 г. Moët & Chandon стал первым поставщиком европейского королевского двора при дворе короля Людовика XV.

Вдова Клико была основана в 1772 году. Среди прочего, мадам Клико изобрела способ удаления дрожжей после вторичного брожения, создав традиционный метод или Шампенуаз метод .

Винный погреб в Тренто / Фото любезно предоставлено Trentodoc

Между тем в Италии

Просекко история почти такая же длинная, как у Шампанского, первое письменное упоминание относится к 1754 году. капуста фон Это вино из Венето было изготовлено из местного винограда Глера.

«В течение многих лет Просекко понималось как название сорта винограда, - говорит Уилсон. «Но поскольку в 2000-х годах спрос на Просекко резко вырос во всем мире, производители Просекко на севере Италии хотели защитить свое вино… Поэтому они нашли деревню во Фриули под названием Просекко и изменили DOC [, чтобы включить его]».

Изобретение метода Charmat в 1895 году сделало производство Prosecco намного более доступным. Этот метод требует, чтобы вина подвергались вторичной ферментации в резервуаре под давлением, а затем фильтровались и разливались в бутылки под давлением.

В Franciacorta Между тем производители начали производить игристые вина традиционным способом по образцу шампанского, выбирая премиальный сегмент.

Сбор кавы / Фото любезно предоставлено Cava DO

Испания вступает в бой

В 1872 году винодел назвал Хосеп Равентос Фатьо решил попробовать свои силы в пузырях традиционного метода. Он использовал виноград Макабеу, Пареллада и Ксарелло, произрастающий в Penedès , в Каталонии, где его семья производила вино под Перепела этикетка с 1497 года. Легенда гласит, что он был так доволен результатами, что немедленно призвал к пещере ( копать ), чтобы его выкопали, чтобы он мог производить больше, и Cava стало названием региона.

Копать всегда производился с использованием традиционного метода, но более крупное производство и более короткое время, необходимое для вторичной ферментации, привели к гораздо более низким ценам, чем шампанское.

Исключение для Калифорнии

Игристые вина производятся в Золотом штате с 1860-х годов, за исключением Эпоха сухого закона . Использование названия «шампанское» на этикетках производимых здесь бутылок было темой многих международных торговых соглашений и было окончательно запрещено в 2005 году. Тем не менее, горстка виноделов, имеющих историческое прошлое, была унаследована и им позволено продолжать делать Калифорнийское шампанское.

Давай поговорим о Сект, детка

Современная эпоха

Игристое вино продолжает расти и развиваться. Во Франции кремант Обозначение вступило в силу в 1975 году, поэтому производители из некоторых других регионов могли обозначать свои бенгальские огни традиционным способом.

В Италии также наблюдалось увеличение производства в 1970-х годах, когда Феррари семья начала производить высококачественное игристое вино традиционным методом в альпийском регионе Тренто , которая объединилась в Trentodoc.

Южная Африка имеет богатую историю производства игристых вин традиционными методами. Французские гугеноты представили эту технику, и в 1992 году было принято название Méthode Cap Classique, или MCC.

В последнее время, Английский шипучка и Немецкий секта вышли на международные рынки, а американские домашние любимцы переполняются. За его плечами почти 500-летняя история, будущее этого стиля - не что иное, как блестящее.